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《菜山藥淮山藥懷山藥鐵棍山藥》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、春節(jié)期間，一種細(xì)細(xì)的、長(zhǎng)長(zhǎng)的、直直的標(biāo)著“鐵棍山藥”的山藥賣得倍兒火，系著紅絲線放在禮品盒子里，動(dòng)輒就好幾百，超市里、網(wǎng)上專賣店里都奇貨可居，甚至在書市廟會(huì)上都看到有人在賣“裝幀”精美的“鐵棍山藥”，土生土長(zhǎng)的山藥賣的比高檔水果還貴?！拌F棍山藥”和普通山藥有什么區(qū)別，口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有多少差異？你對(duì)不同品種的山藥及其健康作用了解嗎？記者就此采訪了有關(guān)專家。菜山藥淮山藥懷山藥鐵棍山藥形色不同識(shí)山藥■“貴族”山藥價(jià)高三五倍不知什么時(shí)候開始。超市和菜場(chǎng)里開始擺著一扎扎捆好的又長(zhǎng)又細(xì)的“正宗鐵棍山藥”，這種山藥比普
2、通山藥貴不少，卻十分俏銷。很多商家表示，鐵棍山藥是山藥中的極品，雖然價(jià)格有些貴，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富。記者在北京市場(chǎng)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，普通的菜山藥每斤價(jià)格約5—7元，鐵棍山藥每斤價(jià)格約25—30元，品相特別勻稱、長(zhǎng)度在70—90厘米的特優(yōu)鐵棍山藥或者裝在禮品包裝中的精品鐵棍山藥就更貴，可能賣到每斤50元。通常鐵棍山藥是普通菜山藥價(jià)格的4—6倍，可以說是山藥中的“貴族了”。一位銷售鐵棍山藥的商戶告訴記者，鐵棍山藥跟你平時(shí)看到的山藥不一樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，口感也很好，水分少，吃起來面而甜，耐煮?！拔覀冞@個(gè)鐵棍山藥粗細(xì)均勻
3、，細(xì)長(zhǎng)如棍，手感沉，經(jīng)簡(jiǎn)單泡制后，輕輕互相敲擊能夠發(fā)出鐵棍撞擊的聲音，所以才有了鐵棍的稱號(hào)?！币晃欢嗄赇N售河南焦作溫縣鐵棍山藥的經(jīng)營(yíng)者說，鐵棍山藥是古代懷慶府（今焦作地區(qū)）特產(chǎn)懷山藥的一種，近年鐵棍山藥價(jià)格不斷增長(zhǎng)，一方面因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的宣傳，鐵棍山藥知名度提高，另一方面是因?yàn)檫@種鐵棍山藥產(chǎn)量比較有限，一年一季，往往種一年，土壤里的營(yíng)養(yǎng)就被吸收完了，要休耕幾年才能繼續(xù)種植采收，因此也就比較貴?！龈鞣N山藥分分清在市場(chǎng)上通?？梢钥吹戒N售的鮮食山藥品種有普通菜山藥、懷山藥和鐵棍山藥。并不是只要是細(xì)長(zhǎng)的山藥就是鐵棍山
4、藥，由于價(jià)格差別很大。一些不良商販就利用外形相似的懷山藥甚至菜山藥冒充鐵棍山藥。雖然并不一定要因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)好而專挑鐵棍山藥吃，但如果決定選鐵棍山藥，就要看清真品，避免上當(dāng)受騙，買到假的鐵棍山藥。農(nóng)業(yè)專家介紹了幾種山藥的主要區(qū)別。普通山藥，也叫菜山藥，它的特點(diǎn)是較粗，表皮無“銹斑”，用手一掐可看出水分較多，易折斷。皮較薄，刷子一刷就掉，摸起來滑膩膩的。切面易氧化，掂起來的重量比較輕，煮時(shí)間長(zhǎng)易爛。與菜山藥相比，懷山藥獨(dú)具體重、質(zhì)膩、味美、藥效高、煮不爛等特點(diǎn)，一般是上細(xì)下粗、略長(zhǎng)且圓的柱狀體，極像棒槌，個(gè)別也有扁
5、闊形狀，一般長(zhǎng)度為60厘米至90厘米。懷山藥可細(xì)分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個(gè)品種，鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品“，與普通懷山藥相比，鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑在1厘米至2厘米，毛須略多，表皮顏色微深，并可見特有的暗紅色“銹斑”，粉性足，質(zhì)膩，折斷后橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由于富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得“面而甜”，并有淡淡的麻味。這是鮮食品種，如果到藥店看做成飲片的入藥用的山藥，常見又有淮山藥、懷山藥、和鐵棍懷山藥?；瓷剿幍拿Q往往在藥用中使用，是指原產(chǎn)于安徽的山
6、藥，其炮制的材料主要是普通菜山藥。懷山藥，也稱懷參，是采用原產(chǎn)于河南焦作一帶的山藥干制。鐵棍懷山藥則采用鐵棍山藥干制。河南開封的一項(xiàng)研究課題對(duì)淮山藥、懷山藥、和鐵棍山藥的中藥飲片進(jìn)行了比較分析，發(fā)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)地結(jié)構(gòu)的差異非常有限。這可能是與鮮食山藥比，水分蒸發(fā)后，山藥干制品中的微量營(yíng)養(yǎng)素的含量差別縮小了?！鲨F棍還有沙土壚土之分記者在市場(chǎng)上看到，有一種細(xì)細(xì)的鐵棍山藥，彎彎曲曲的，比筆直的鐵棍山藥價(jià)格還貴。商戶解釋說，河南焦作的鐵棍山藥因?yàn)橥临|(zhì)不同分為兩種，壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。彎彎曲曲的是壚土鐵棍山
7、藥，筆直的是沙土鐵棍山藥。壚土鐵棍山藥，是在壚土地長(zhǎng)的，因?yàn)榈刭|(zhì)堅(jiān)硬、黏性大、土質(zhì)硬，所以長(zhǎng)得彎彎扭扭，雖然不很好看，但屬鐵棍山藥中的極品，質(zhì)地更密實(shí)，其口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。壚土山藥皮薄，不用去皮也不會(huì)影響口感。沙土鐵棍山藥因種植在沙土地里，土質(zhì)松軟，口感與壚土鐵棍山藥比稍次，呈圓柱形，通常長(zhǎng)60厘米至80厘米，最長(zhǎng)在100厘米以上，直徑2厘米左右，表皮呈土褐色，密布細(xì)毛，有紫紅色不光澤斑。由于河南焦作的壚土地產(chǎn)區(qū)少，產(chǎn)量低，產(chǎn)品更稀缺，價(jià)格也更高些?！鼋棺鳟a(chǎn)菏澤產(chǎn)品質(zhì)相近目前出產(chǎn)鐵棍山藥的產(chǎn)地主要有河
8、南焦作和山東菏澤。從鐵棍山藥的地理保護(hù)標(biāo)志產(chǎn)地看應(yīng)為河南焦作。不過業(yè)內(nèi)人士透露，事實(shí)上，鐵棍山藥作為一種山藥的品種，產(chǎn)地不止河南焦作一處。只不過，河南焦作對(duì)鐵棍山藥注冊(cè)較早，品牌知名度更高，因此造成了“一提鐵棍就是焦作”的現(xiàn)象?！皬谋举|(zhì)上講，兩地的山藥都是鐵棍山藥。菏澤和焦作都有數(shù)千年的山藥種植歷史，兩地地理位置臨近，甚至方言都一樣，所產(chǎn)的山藥屬于一個(gè)品種，并不存在冒牌的問題?！焙幽辖棺髋c山東菏澤所產(chǎn)的山藥在土質(zhì)
