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1、我的飲食——好看又好吃蝦的三十一種做法引言:我的飲食——好看又好吃蝦的三十一種做法香辣蝦?材?料?:海白蝦若干,背脊開邊。?干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲?泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。?做?法?:?1.鍋內(nèi)倒入油,記得要多一些,比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧?大火燒油至辣,倒入蝦。?2.炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。?3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)?4.姜蒜香味炒出后,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少...……………………………………………………………………………………………………………..我的飲食
2、——好看又好吃蝦的三十一種做法 一:香辣蝦 材料:海白蝦若干,背脊開邊。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片?! ∽龇ǎ骸 ?.鍋內(nèi)倒入油,記得要多一些,比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣,倒入蝦?! ?.炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來?! ?.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放) 4.姜蒜香味炒出后,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許??煲疱仌r,放入蔥絲,翻炒加適量鹽。然后起鍋?! 《呵阎魑r 原料:明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量?!?/p>
3、 做法: 1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干,筍、青豆洗凈備用。 2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤?! ?、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊,便可食用?! ∪河捅笪r 材料:活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克(約耗50克別怕費油哦?。 》椒ǎ骸 ?、將蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水。(一定要洗干凈,要不影響食欲) 2、炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺
4、不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒 入復(fù)炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙著) 3、將鍋內(nèi)油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成?! ∽⒁狻 □r活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關(guān)鍵的地方),烹以調(diào)汁,使蝦殼爆裂突起。(仍磺冷縮的原理) 風味特點: "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,艷紅挺括,是殼紅艷松脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特?! ∷模狐S金蝴蝶蝦 原料:原只南美大蝦、面粉、面包
5、渣、雞蛋 做法: 1.蝦洗凈去皮,劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去 2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用 3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序 4.依次將蝦裹好,鍋內(nèi)放油,燒至6成熱,下鍋炸熟{炸蝦}即成 五:泡菜爆河蝦 主料:河蝦 輔料:[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青紅尖椒、小蘿卜 調(diào)料:鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法: 1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱后放入河蝦炸酥撈出; 2、鍋中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味,放入河蝦爆炒入味
6、出鍋即可。 特點 泡菜味濃,開胃下飯。 六:五彩豆腐蝦仁球 材料:雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許?! ∽龇ǎ骸 ∥r仁洗凈拭干剁碎,與魚漿及腌蝦料拌勻為餡?! 《垢袌A片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好后備用。 用煎炸鍋入油,以中火加至中溫后入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。 以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上?! ∑撸好锅P尾蝦 原料:毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋 調(diào)料:鹽、太太樂雞精、淀粉
7、、色拉油 做法: 1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿,再下入溫油中焯一下,待用?! ?、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起?! ?、鍋內(nèi)留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,調(diào)味后勾芡,即成?! “耍荷忱埼r 材料:熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許 做法: 1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片?! ?、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份,放在擺在盤子中央?! ?、綜合水果罐頭打凱開后,瀝干水份再放到西生菜上方。 4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最后