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1、微生物與食品發(fā)酵課程論文醋然生機(jī)—淺析中國(guó)姓名：周文昌專業(yè)：12級(jí)生物質(zhì)能學(xué)號(hào)：2012194055電話：18894316438massestour;Increasetheintensityoftheinvestigationandmediationofdisputes,fullimplementationofthebacklogforprocessingoflettersandcallssystemofleadingcadres;Keepagainstallformsofillegalandcriminalactivitiesofhighhanded,ensureagoodsoci
2、alorder;Strengthenthecollectionofintelligenceanalysis,closelyguardedactivitiesofevilcults;Fullimplementationofthesocialsecuritypreventionandcontrolinkeyareasandthetreatmentofseriouspublicsecurityissuestotroubleshoot,ensuringharmonyandstability.Fourfurtherstrengthenpublicityandideologicalwork.Ty
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5、le'scongresses,politicalconsultativeconferenceroleplay,gongqingfu,amassorganizationtobetterservethescientificdevelopment.Further第11頁共11頁醋然生機(jī)——之淺析中國(guó)【摘要】：醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源于我國(guó)。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。中國(guó)各地物產(chǎn)氣候不同，產(chǎn)生了各具特色的地方食醋，其中山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋、四川保寧醋并列“中國(guó)四大名醋”?！娟P(guān)鍵字】：起源；中國(guó)四大名醋
6、；醋的作用；醋文化一、醋的起源在中國(guó)的傳說中，醋最早是由“酒圣”杜康之子發(fā)明的。杜康即夏王朝的第五代君主，也是傳說中的酒的發(fā)明人。杜康的兒子墨塔在一次釀酒時(shí)發(fā)酵過頭了，至第21天酉時(shí)開缸時(shí)，發(fā)現(xiàn)酒液已就酸，但香氣撲鼻，且酸中帶甜，頗為可口，于是墨塔便把“廿一日”加一“酉”字，給這種酸水起名為“醋”。但這只是一種傳說。據(jù)現(xiàn)代考證明，在春秋時(shí)期以前中國(guó)還沒有醋，當(dāng)時(shí)是用天然梅果的汁作為酸味調(diào)味劑的。但是從這個(gè)傳說中也可以看出，最早的醋很可能是人們釀酒過程中誕生的。根據(jù)從春秋時(shí)期流傳下來的古書記載，當(dāng)時(shí)的人們已使用醋作為調(diào)味劑，這大概是中國(guó)最早的醋，也是世界上最早的醋，距今已有2460—2
7、800多年了。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期出現(xiàn)了專門的釀醋作坊，《論語》中就有醋的記載，至漢代醋已開始普遍生產(chǎn)。東漢時(shí)期的著作《四民月會(huì)》中記載有醋的釀造時(shí)間：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。許慎在《說文解字》中將醯解釋為酸，也稱酢。南北朝時(shí)釀醋工藝更趨完美，使食醋生產(chǎn)有了很大的發(fā)展，當(dāng)時(shí)醋被視為貴重的奢侈品，官員、名士之間宴請(qǐng)，把有無醋作調(diào)料視為筵席檔次高低的一種標(biāo)準(zhǔn)。北魏農(nóng)學(xué)要著《齊民要術(shù)》對(duì)醋的釀制方法進(jìn)行了詳細(xì)記載，有專門的“作酢法”一篇。?到了唐代，醋開始
