試論中國奶業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機遇

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　　試論中國奶業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機遇　　1、中國奶業(yè)發(fā)展基本狀況?！　?.1、中國奶業(yè)發(fā)展的三個階段（發(fā)展三段論）。　　1.1.1、放任自由發(fā)展階段?！　≈袊虡I(yè)，在上世紀末之前，基本上是處在放任自行發(fā)展的狀態(tài)。據中國奶業(yè)統(tǒng)計資料記載，1949年新中國成立之年，全國的牛奶總產量僅有20萬噸，奶牛存欄約為12萬頭，人年均占奶量僅有0.3公斤。之后，經過半個世紀的發(fā)展，至1999年，全國牛奶總產量已有30多倍的增長，達到717.6萬噸，人年均占奶量已提至5.7公斤。　　1.1.2、產業(yè)化高速發(fā)展階段。 　　試論中國奶業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機遇　　1、中國奶業(yè)發(fā)展基本狀況。　　1.1、中國奶業(yè)發(fā)展的三個階段（發(fā)展三段論）?！　?.1.1、放任自由發(fā)展階段?！　≈袊虡I(yè)，在上世紀末之前，基本上是處在放任自行發(fā)展的狀態(tài)。據中國奶業(yè)統(tǒng)計資料記載，1949年新中國成立之年，全國的牛奶總產量僅有20萬噸，奶牛存欄約為12萬頭，人年均占奶量僅有0.3公斤。之后，經過半個世紀的發(fā)展，至1999年，全國牛奶總產量已有30多倍的增長，達到717.6萬噸，人年均占奶量已提至5.7公斤?！　?.1.2、產業(yè)化高速發(fā)展階段。 　　中國奶業(yè)走產業(yè)化發(fā)展是在2002年之后近10年的事情，其標志是農業(yè)部已從官方將奶業(yè)視為一個獨立的專門的產業(yè)并相繼有專門的產業(yè)配套政策或發(fā)展規(guī)劃出臺。但就整個行業(yè)的發(fā)展速度而言進行時段劃分的話，應將從1990年至2010年這20年的期間劃分為一個快速發(fā)展時期.這一時期或發(fā)展階段每年的奶業(yè)增長率分別是：牛奶12.68%,奶牛9.39%.其中1998年至2008年10年間發(fā)展最快，1998年的牛奶總產量662.9萬噸，奶牛存欄426.5萬頭，人年均占奶量5.3公斤；2008年的牛奶總產量3555.8萬噸，奶牛存欄1233.5萬頭，人年均占奶量27公斤。這10年年均牛奶產量增長率17.4%,年均奶牛存欄增長率9.98%.　　1.1.3、緩慢發(fā)展階段。　　自2008年9月發(fā)生了三聚氰胺事件后至今這4年，中國奶業(yè)的發(fā)展速度有明顯放緩。2012年全年的牛奶生產總量估計會有3825萬噸，奶牛存欄為1420萬頭，人年均占奶量約為27.3公斤；這4年是危機事件后的市場恢復期，牛奶總產量的年均增長率只有1.29%,2008年為0.87%,2009年為-0.98%,2010年為1.56%,2011年為2.1%,2012年為1.5%;奶牛存欄的年均增長率為4%;4年來的人年均占奶量幾乎沒有發(fā)生變化，僅稍微提升了0.3公斤。2012年全球的總奶量約為7.49億噸，人年均占奶量約為107公斤，中國人口占全球人口21%,而牛奶總產量僅占全球的5%,人年均占奶量也只有全球水平的25.5%.　　1.2、中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)已經失去成本優(yōu)勢。 　　中國雖是第三個產奶大國，但它還不是一個奶業(yè)強國。中國的奶牛養(yǎng)殖規(guī)模程度偏低，100頭存欄以上的規(guī)模牧場僅占1/3;年單產產奶水平較低，約為5噸；機械化程度不高和社會化服務體系不健全。北京、上海及一些大型牧場的年單產水平雖已突破8噸，但飼養(yǎng)成本偏高，實際利潤偏低，中國的奶牛養(yǎng)殖成本優(yōu)勢已不存在，奶收購價格已大大高出全球平均價格。2012年全球的牛奶收購平均價格，按《荷斯坦》對歐美亞洲等20個國家2012年6~10月份的奶價調査，每公斤為3.24元（折合為人民幣）。中國的奶源價格，根據北京東方戴瑞乳業(yè)信息咨詢公司對全國28個省28個規(guī)模牧場的定點跟蹤調査，每公斤為3.90元（6月份的平均奶價每公斤為3.85元，7月份為3.83元，8月份為3.83元，9月份為3.91元，10月份為4.06元），6~10月份奶收購價雖提升了0.21元/公斤，但它的漲價率也有5.5%;若按中國農業(yè)部提供的750個養(yǎng)殖戶定點監(jiān)測的數(shù)據，1~9月份平均奶價每公斤只有2.98元。若將全國的大牧場及廣東牧場的高奶價與全國非規(guī)模牧場的奶價進行平均計算，2012年中國的平均奶價應該在每公斤3.40~3.50元。這個價位在全球排列中已進入前五甲之榜，日本為價高首位（7.20元），韓國排行第二（5.70元），挪威列榜第三（4.90元），中國緊跟其后排列第四。由于奶源生產供給存在缺口，中國近二、三年來每年還得從國外進口60萬~90萬噸的奶粉及其它奶制品彌補?！　?.3、中國乳品加工概況。 　　在乳品加工方面，中國的乳品加工工藝和生產設備均不落后于歐美發(fā)達國家。目前全國擁有726家乳品加工企業(yè)，其中有120多家取得嬰幼兒配方奶粉生產資格。全國的乳品加工業(yè)生產總值在1998年時為83.33億元人民幣，至2009年，是年的乳品加工業(yè)生產總值已提升至1668.11億元人民幣，年均增長率高達31.31%.2011年全國乳品加工業(yè)總產值為2361.3億元，預計2012年將會突破2400億元，當然，這其中還包含通漲因素。由于市場競爭激烈和原料漲價造成產品成本上升，虧損的企業(yè)已接近40%.　　1.4、中國的牛奶消費巿場狀況?！　≈袊呐Ｄ滔M已在逐年提高，飲奶群體也在逐年擴大。但在乳產品消費選擇上，近三、四年來有傾向洋品牌的趨勢，消費者對洋奶粉情有獨鐘,故洋奶粉進口劇增，國內使用還原奶粉的企業(yè)更是越來越依賴進口奶粉，銷售渠道上的代購、網購洋奶粉的生意十分活躍且在不斷擴大。國內乳品企業(yè)對消費者所持有的不懂得、不信任、不敢買這三不政策感到很無奈?！　?、中國奶業(yè)存在的問題與危機 　　中國奶業(yè)在近十多年來的超常規(guī)快速發(fā)展當中，論文格式曾發(fā)生和帶來許多問題，包括質量安全問題、產業(yè)結構調整未到位、乳品企業(yè)只注重市場而輕視牧場等。目前存在的問題與危機，可以說是多方面的，例如：優(yōu)質牧草與奶牛養(yǎng)殖業(yè)同步發(fā)展問題，奶業(yè)體制與發(fā)展方向和牧場經營模式問題，奶牛疾病防控與消費引導及市場培育問題，乳企自建牧場與社會專業(yè)化分工養(yǎng)殖問題，牧場社會化服務體系建設問題，市場競爭秩序問題，消費者的消費選擇與消費引導問題，與國際品牌同場競爭的市場風險問題，奶業(yè)平臺上市融資問題，貼牌生產（代加工）流行成風問題，行業(yè)利潤下滑與經營效益差等方面問題。這些問題，每一個都有可能成為中國奶業(yè)發(fā)展的危機風險點或誘因。就危機分析來看，目前最大的風險危機是來自行業(yè)的信用危機，即消費者對中國乳品行業(yè)及國產奶制品的不信任；其次是奶粉市場及定價權的丟失?！　?、中國奶業(yè)所面臨的十二大挑戰(zhàn)　　隨著中國的國民經濟發(fā)展和國民生活水平的提高，市場對牛奶的需求將越來越多，人們對牛奶的質量安全要求也會越來越高。這對中國奶業(yè)界來說，既是一個機遇也是一個挑戰(zhàn)，更添加一份壓力。要將上文提及的問題較好地化解掉，這需要智慧和勇氣。中國奶業(yè)發(fā)展由于基礎仍薄弱，加之當前所面臨的行業(yè)信任危機及洋奶粉夾擊和一些深層次問題的困擾，它所面臨的挑戰(zhàn)是嚴峻的。中國奶業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)歸納起來有如下幾個方面：　　3.1、觀念挑戰(zhàn)。包括奶農傳統(tǒng)的奶牛養(yǎng)殖觀念與現(xiàn)代養(yǎng)殖觀念的挑戰(zhàn)和乳品企業(yè)紛紛借洋道行走曲線救市的觀念等?！　?.2、價格挑戰(zhàn)。新鮮牛奶與還原奶同價銷售，彰顯不出巴氏鮮奶的英雄本色;牛奶的賣價不如水價。 　　3.3、奶源質量挑戰(zhàn)。上海光明乳業(yè)當家人郭本恒總裁說過：中國乳品工業(yè)水平已達世界最高水平，而唯一的差距就在奶源.奶源質量是中國奶業(yè)發(fā)展的一塊心疾.　　3.4、質量標準挑戰(zhàn)。奶源蛋白指標2.8%、菌落總數(shù)200萬/mL,汞含量沒有具體指標。有人對此評議，是全球最低標準，筆者認為不為過。　　3.5、養(yǎng)殖規(guī)模挑戰(zhàn)。從原來平均5~6頭的養(yǎng)殖模式，向100~300頭的家庭規(guī)模牧場轉變，奶農戶遇到資金缺乏，融資困難?！　?.6、單產和需求挑戰(zhàn)。未來幾年市場年牛奶需求量超7000萬噸，奶源缺口如何解決？目前平均產奶水平為5噸/頭左右，在此基礎上如何提高1~2噸，養(yǎng)殖技術水平能否跟得上或相適應？　　3.7、疫病挑戰(zhàn)。結核病、布魯氏菌病、流行熱，甚至是口蹄疫等奶牛疫病時有發(fā)生，給牛群健康帶來巨大威脅。雖然已使用相關疫苗，但一些地方牧場仍無法有效控制疫??；奶牛的健康狀況，也會影響奶源的質量與安全?！　?.8、低效率與高成本挑戰(zhàn)。國內1000頭規(guī)模牧場，配置員工30~50人，人均養(yǎng)殖20~30頭，而國外的人均養(yǎng)殖水平超過100頭。效率與效益低下，而飼料成本及養(yǎng)殖人工工資在不斷上漲。 　　3.9、環(huán)保挑戰(zhàn)。即使是中國現(xiàn)有的1420萬頭奶牛，一年產下的近2.3億噸的糞尿及超億噸的污廢水，這本身就是一大污染源。而目前我國大部分牧場三廢治理尚難達到環(huán)保要求，若要達標，需要高額投入。是花錢去治理還是任其污染下去？　　3.10、優(yōu)質牧草有效供應挑戰(zhàn)中國的養(yǎng)殖業(yè)與種植業(yè)未能同步發(fā)展，歷來重養(yǎng)輕種，本土牧草與飼料資源未能最大限度地利用。2011年中國的苜蓿草總產量大約有30萬噸，而進口總量則達27.6萬噸，比例幾乎接近1:1.雖即如此，每頭成母牛一年的苜蓿草平均采食量也只有80公斤。我國北方的草原與新西蘭和澳洲的草原有天壤之別，要在草原上推行大規(guī)模放養(yǎng)奶牛不可行。加拿大、美國、巴西乃至歐盟多國，他們依賴足夠的土地種植牧草使飼料供應有保障。中國人多地少，在未來5~10年內奶牛存欄可能就會翻一番，屆時一年所需的牧草飼料將達到4億~5億噸，量如此大的牧草市場需求如何解決？這本身就是一個極大的挑戰(zhàn)。[LunWenData.]　　3.11、規(guī)?；魬?zhàn)。目前中國奶牛養(yǎng)殖大約有65%~70%的奶牛分散飼養(yǎng)，平均每戶養(yǎng)殖規(guī)模不足10頭。要發(fā)展成每場（戶）100頭以上的家庭牧場，難度相當大?！　?.12、規(guī)避風險與提高效益挑戰(zhàn)現(xiàn)在這種經營與發(fā)展模式，僅是發(fā)展階段的一種過渡形式，它還不是中國奶業(yè)發(fā)展的最好模式。因養(yǎng)殖技術不高，產奶量不高，養(yǎng)殖成本高而難有多大的提高或突破。　　4、發(fā)展機遇 　　關于中國奶業(yè)如何發(fā)展？向來對中國奶業(yè)較為關注和頗有研究的北京普天盛道企業(yè)策劃公司的雷永軍先生認為中國乳業(yè)最大的發(fā)展機會在于模式創(chuàng)新。液態(tài)奶最大的挑戰(zhàn)在于奶源及其質量的控制；奶粉最大的挑戰(zhàn)是定價權和市場話語權的收復.雷先生的觀點筆者非常認同。以下的幾個焦點問題還是很值得提出來一并討論。比如說，乳品企業(yè)是否有必要做大做強，重點發(fā)展北方奶源主產區(qū)并施以政策傾斜有無必要，巴氏鮮奶發(fā)展為什么會受到冷落而常溫奶則席卷全國市場？還有，就中國奶業(yè)目前存在的行業(yè)失和、奶農失利、養(yǎng)殖規(guī)模失控，以及一些大型企業(yè)的發(fā)展宗旨及目標基本上都寄托在國家政策支持、廣告效應和上市融資這三大稻草上等。這些問題，若不有效化解，行業(yè)的危機有可能從中而萌發(fā)。　　危機還蘊涵著機遇，有危就必有機.中國奶業(yè)雖然存在著這樣那樣的問題乃至是風險與危機，但它同樣是蘊藏著乃至釋放出許許多多的發(fā)展機遇。這些發(fā)展機遇的基礎或載體主要體現(xiàn)在如下幾個方面：　　4.1、社會環(huán)境。（1）政局穩(wěn)定，受到國家的產業(yè)政策支持，政策利好，有利于奶業(yè)行業(yè)發(fā)展。（2）人們的飲奶習慣已基本形成，每年還擁有1500萬左右的新生嬰兒出生，飲奶一族隊伍越來越壯大。 　　4.2、行業(yè)發(fā)展前景遠大。國家發(fā)改委與工信部在2012年初發(fā)布的品工業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃》中提出的目標顯示，至2015年中國的原料奶產量要達到5000萬噸，即在十二五期間中國的總產奶量需要增長33.4%.若到了2020年中國全面實現(xiàn)小康社會之時，中國的原料奶生產總量將翻一番?！　?.3、市場需求空間大。中國是最具潛質的牛奶消費市場。目前的人年均牛奶消費量連世界人均水平的1/3還不到，離每人每天1斤奶的夢目標距離更遠。擁有市場空間，就存發(fā)展動力?！　?.4、市場環(huán)境好。中國政府此前已對奶業(yè)行業(yè)的不良秩序實施整頓，生產經營規(guī)模過小過散的中小企業(yè)已被清場出局，市場準入與行業(yè)準入的門檻已經抬高。市場秩序經過整肅與凈化后，已開始趨向良性運行。　　4.5、奶業(yè)投資環(huán)境寬松。上游的養(yǎng)殖業(yè)不設規(guī)模存欄上限，乳品加工也不設生產規(guī)模上限?！　?.6、交通網絡越發(fā)完善與發(fā)達。城鎮(zhèn)化速度在加速，中國的牛奶市場將會由此得到擴充與延伸，三、四線市場即將受到開啟。 　　4.7、牛奶消費有強大的動力。在中共十八大會議上，黨向全國人民許下承諾，要提高人民的健康水平和到2020年中國的國民收入要翻一番。因此，人民的生活水平及其購買力將有大幅提升，隨之會對牛奶的消費有較大的拉動?！　?.8、政府對乳品行業(yè)實行嚴管政策。對犯錯企業(yè)將會列入黑名單予以公示，迫使乳品企業(yè)更加守法經營，行業(yè)的氛圍將會越來越溫和,商機、生機盎然，更有利于行業(yè)的發(fā)展?！　?、在挑戰(zhàn)與機遇面前中國乳品行業(yè)的一些應對策略　　國內外的奶業(yè)環(huán)境對中國奶業(yè)發(fā)展的影響，既有壓力也有動力，所帶來的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)是兩者并存的。問題是，在這樣的情景下，中國的乳品行業(yè)該以一種什么姿態(tài)和采取一些什么對策來加以應對？筆者認為，應該抓住或針對中國奶業(yè)發(fā)展中最重要的一些問題，提出相應的解決思路與辦法?？傮w上要采取逆市而動，順勢而進的發(fā)展決策。目前當務之急是要確實妥善地解決好消費者對國內奶業(yè)行業(yè)、國內乳品企業(yè)的不信任這一頭號難題. 　　就乳品企業(yè)而言，千萬不能再出現(xiàn)牛奶質量安全事件來激怒消費者的神經，須誠心地接受各方面的食品安全監(jiān)督，少說實干，老老實實地做好自己的產品質量保證，以誠懇及質量保證來贏回消費者的信任。其次是從源頭上提高我國的奶牛養(yǎng)殖水平，規(guī)范使用藥物、添加物，保證飼料質量，以及家庭規(guī)模牧場養(yǎng)殖方式轉變等問題。第三是中國奶業(yè)發(fā)展，要克服急功近利的思想，特別是一些大型企業(yè)，不能一味追求或行走假大空,講究發(fā)展速度而不重視發(fā)展質量，動輒開辦萬頭牧場等這些短視行為或經營宗旨。第四，國內的企業(yè)，應該有內憂外患的意識，不能指望僅依靠跑到國外去投資辦廠搶奶源和100%原裝進口等做法來逃避國內的行業(yè)危機。連中國自己的企業(yè)都看不好中國奶業(yè)，那怎怪得消費者對此失去信心。一個產品、一個企業(yè)、一個行業(yè)，如果失去了消費者的信心與信任，一切都枉然。有越來越多的企業(yè)走出國門，實施曲線救市的做法，有利也有弊，利弊需權衡，敬請深思和慎行。第五、要解決好種養(yǎng)結合與平衡發(fā)展的問題。中國的可耕土地資源很少，這一環(huán)境條件就決定了中國的奶牛養(yǎng)殖業(yè)必須實行布局合理化發(fā)展。只有這樣，才能有效地解決牧草飼料的有效供應而不使其它地區(qū)的飼料資源被浪費。只有這樣，中國奶業(yè)才能走向可持續(xù)發(fā)展。第六，是要解決好思想認識與重視程度的問題。關鍵在于有沒有發(fā)現(xiàn)存在的問題，發(fā)現(xiàn)了問題后愿不愿意去解決，有沒有解決辦法。在現(xiàn)實生活中，有些企業(yè)乃至是行業(yè)的決策者，他們都不大愿意面對處理發(fā)展中存在的問題。連面對困難挑戰(zhàn)的勇氣都沒有，更談不上解決這些問題的信心與決心。正因為這樣，一些問題被長期隱蔽和積累起來，到了一定的容量就會被引爆，三聚氰胺事件便是一個典型的個案。希望中國奶業(yè)不要再次有類似事件發(fā)生。我相信，經過全行業(yè)的努力，中國奶業(yè)將會更健康發(fā)展，中國奶業(yè)的發(fā)展明天會更好。[]