家常菜做法大全（附圖片）

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1、家常菜做法大全1.家常涼拌豆油皮原料：豆油皮1張、小黃瓜1根、蔥蒜、香菜、香醋、白糖、鹽、香油、油各適量。做法：1、豆油皮用廚房剪剪成三長(zhǎng)塊，然后從一頭卷起來(lái)，用棉繩捆住。2、鍋里多放些油，油熱后放進(jìn)豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。3、黃瓜切絲，香菜切斷，蔥切片，蒜切末，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。4、把所有的原料放進(jìn)盆子里拌勻即可。家常菜做法大全1.家常涼拌豆油皮原料：豆油皮1張、小黃瓜1根、蔥蒜、香菜、香醋、白糖、鹽、香油、油各適量。做法：1、豆油皮用廚房剪剪成三長(zhǎng)塊，然后從一頭卷起來(lái)，用棉繩捆住。2、

2、鍋里多放些油，油熱后放進(jìn)豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。3、黃瓜切絲，香菜切斷，蔥切片，蒜切末，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。4、把所有的原料放進(jìn)盆子里拌勻即可。2.陳皮雪梨湯雪梨甘甜，潤(rùn)肺涼心，陳皮理氣燥濕，冰糖潤(rùn)心肺。這三個(gè)好東西結(jié)合到一起，便是秋冬這樣的干燥季節(jié)最適合飲用的一款湯水。感冒了咳嗽了，喝了能起到緩解的作用，就是沒感冒發(fā)燒，喝了也是極其滋補(bǔ)的，加上味道好，所以人見人愛。原料：梨1個(gè)、陳皮2大匙、冰糖4大匙。做法：1、梨洗凈切成塊。2、梨塊，陳皮下入湯鍋中，煮開后再煮20分鐘后，調(diào)入冰糖煮到冰糖

3、完全融化即可。3.蔥油鮑魚幾頭鮑?鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數(shù)多少計(jì)算。如平常說(shuō)的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數(shù)越少，鮑魚便越大只，價(jià)格也越貴，反之，頭數(shù)越多，鮑魚身形越細(xì)小，所謂“千金難買雙頭鮑”。而且通常這些都是以干鮑來(lái)論的。原料：鮑魚、料酒、白醋、檸檬汁、姜蒜、蒸魚豉油。做法：1：將買來(lái)的鮑魚用刷子前后刷干凈，在流水下沖刷。用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分；2：切上花刀；淋上一點(diǎn)料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油。3：水開后入鍋用大火蒸3分鐘。出鍋

4、，撒上蔥花，淋上響油！4.鹽鹵點(diǎn)豆腐這里是兩種豆腐，一種是普通的，另一種是用紫甘藍(lán)打汁代替水來(lái)打豆?jié){。不過(guò)雖然紫甘藍(lán)汁顏色深紫，做出的豆腐顏色只是一點(diǎn)淡淡的藍(lán)灰色，因?yàn)樵趬褐七^(guò)程中大部分水分都被壓掉了。如果不是和白豆腐對(duì)比一下，都不太看得出顏色有異呢。用甘藍(lán)汁打還有點(diǎn)有意思的，就是打豆?jié){的過(guò)程中就能聞到做熟的菜味，感覺很不一樣哦~~~因?yàn)槲业亩節(jié){濃度低，只有1：10，所以打好的豆?jié){沒有過(guò)濾，里面可能會(huì)帶有一些豆渣，所以成本不如獅做出來(lái)的細(xì)膩。如果要成品細(xì)膩，就要將豆?jié){過(guò)濾一至兩遍。當(dāng)然不過(guò)濾也是沒有任何問(wèn)題了。?原料：

5、黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍(lán)汁2400ML。工具：豆?jié){機(jī)（帶加熱功能的）、豆腐盒、干凈紗布、蒸鍋。做法：1、紫甘藍(lán)汁：將紫甘藍(lán)洗凈，切成塊，放入攪拌機(jī)中，加水打成菜汁。用干凈紗布將菜汁過(guò)濾一下，過(guò)濾出的甘藍(lán)汁用來(lái)打豆?jié){。因?yàn)樽细仕{(lán)的顏色非常濃，可以在過(guò)濾過(guò)一次后，再在菜渣里加些水，再過(guò)濾一遍。2、黃豆提前一天浸泡至發(fā)（天熱時(shí)要放在冰箱中）。3、將泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)，倒入紫甘藍(lán)汁。我的豆?jié){機(jī)每次最多裝120克干豆發(fā)好的黃豆，豆?jié){桶的水量上限為1500ML，加豆后倒入1200ML水正合適。即黃豆和水的比例為1：

6、10。4、分兩次將黃豆+紫甘藍(lán)汁打成豆?jié){。打豆?jié){的同時(shí)，按鹽鹵和水1：4的比例將鹽鹵化開攪拌勻。5、兩次打好的豆?jié){倒在一起，這時(shí)豆?jié){溫度還很高，但兩次的豆?jié){混合后已達(dá)不到點(diǎn)豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會(huì)，煮至80－90度之間時(shí)，就可以點(diǎn)鹵了。6、用筷子或最小號(hào)的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽鹵水點(diǎn)入豆?jié){中，速度大概2秒1滴。7、滴的過(guò)程中不時(shí)用勺子攪拌一下豆?jié){，慢慢地豆?jié){就會(huì)開始有變化，出現(xiàn)絮狀物。8、10－15分鐘滴完，豆?jié){會(huì)成為豆花狀的絮狀。滴好后放置30分鐘。9、豆腐盒放入蒸鍋，將干凈紗布鋪在豆腐盒里，把絮狀豆花全

7、部盛入豆腐盒，水分同時(shí)會(huì)從盒底的孔中流走。10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。11、壓上重物（我用的啞鈴），約15－20分鐘豆腐即可制好。注：1、240克干豆，2400ML液體，做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品，如果想嫩一些，可以減少一點(diǎn)鹽鹵的比例，也可以減少最后壓制的時(shí)間。2、在試過(guò)幾次這個(gè)量后，我又嘗試了減少一半材料，只做了豆?jié){機(jī)一次的量。這樣其實(shí)更加省事合理。豆?jié){機(jī)打好豆?jié){后倒出的豆?jié){溫度還在90多度，稍晾個(gè)幾分鐘就達(dá)到合適溫度，不用再加熱。壓好的豆腐差不多300克，也正好是一個(gè)菜的量（600克一頓吃有些

8、多了）。3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室做成凍豆腐。4、獅介紹的點(diǎn)鹵時(shí)間是每分鐘30－40滴，用時(shí)約15分鐘。但我沒有按照這個(gè)速度，我滴的很快，大概3、4分鐘就滴完了，就是一定要保證，要一滴一滴地點(diǎn)，而不能一下子就倒入很多。5、做普通白豆腐就是直接用水來(lái)打豆?jié){即可。6、鹽鹵一定要食用鹽鹵。5.大蒜炒鹵藕【原料】：鹵藕、