家常菜做法大全(附圖片)

家常菜做法大全(附圖片)

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時(shí)間:2018-05-17

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1、家常菜做法大全1.家常涼拌豆油皮原料:豆油皮1張、小黃瓜1根、蔥蒜、香菜、香醋、白糖、鹽、香油、油各適量。做法:1、豆油皮用廚房剪剪成三長塊,然后從一頭卷起來,用棉繩捆住。2、鍋里多放些油,油熱后放進(jìn)豆油皮卷,小火炸到外皮微焦,呈金黃色即可。3、黃瓜切絲,香菜切斷,蔥切片,蒜切末,晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。4、把所有的原料放進(jìn)盆子里拌勻即可。家常菜做法大全1.家常涼拌豆油皮原料:豆油皮1張、小黃瓜1根、蔥蒜、香菜、香醋、白糖、鹽、香油、油各適量。做法:1、豆油皮用廚房剪剪成三長塊,然后從一頭卷起來,用棉繩捆住。2、

2、鍋里多放些油,油熱后放進(jìn)豆油皮卷,小火炸到外皮微焦,呈金黃色即可。3、黃瓜切絲,香菜切斷,蔥切片,蒜切末,晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。4、把所有的原料放進(jìn)盆子里拌勻即可。2.陳皮雪梨湯雪梨甘甜,潤肺涼心,陳皮理氣燥濕,冰糖潤心肺。這三個(gè)好東西結(jié)合到一起,便是秋冬這樣的干燥季節(jié)最適合飲用的一款湯水。感冒了咳嗽了,喝了能起到緩解的作用,就是沒感冒發(fā)燒,喝了也是極其滋補(bǔ)的,加上味道好,所以人見人愛。原料:梨1個(gè)、陳皮2大匙、冰糖4大匙。做法:1、梨洗凈切成塊。2、梨塊,陳皮下入湯鍋中,煮開后再煮20分鐘后,調(diào)入冰糖煮到冰糖

3、完全融化即可。3.蔥油鮑魚幾頭鮑?鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數(shù)多少計(jì)算。如平常說的10頭鮑魚,即每斤有10只鮑魚,頭數(shù)越少,鮑魚便越大只,價(jià)格也越貴,反之,頭數(shù)越多,鮑魚身形越細(xì)小,所謂“千金難買雙頭鮑”。而且通常這些都是以干鮑來論的。原料:鮑魚、料酒、白醋、檸檬汁、姜蒜、蒸魚豉油。做法:1:將買來的鮑魚用刷子前后刷干凈,在流水下沖刷。用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分;2:切上花刀;淋上一點(diǎn)料酒,幾滴白醋或者檸檬汁,沒有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油。3:水開后入鍋用大火蒸3分鐘。出鍋

4、,撒上蔥花,淋上響油!4.鹽鹵點(diǎn)豆腐這里是兩種豆腐,一種是普通的,另一種是用紫甘藍(lán)打汁代替水來打豆?jié){。不過雖然紫甘藍(lán)汁顏色深紫,做出的豆腐顏色只是一點(diǎn)淡淡的藍(lán)灰色,因?yàn)樵趬褐七^程中大部分水分都被壓掉了。如果不是和白豆腐對比一下,都不太看得出顏色有異呢。用甘藍(lán)汁打還有點(diǎn)有意思的,就是打豆?jié){的過程中就能聞到做熟的菜味,感覺很不一樣哦~~~因?yàn)槲业亩節(jié){濃度低,只有1:10,所以打好的豆?jié){沒有過濾,里面可能會(huì)帶有一些豆渣,所以成本不如獅做出來的細(xì)膩。如果要成品細(xì)膩,就要將豆?jié){過濾一至兩遍。當(dāng)然不過濾也是沒有任何問題了。?原料:

5、黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍(lán)汁2400ML。工具:豆?jié){機(jī)(帶加熱功能的)、豆腐盒、干凈紗布、蒸鍋。做法:1、紫甘藍(lán)汁:將紫甘藍(lán)洗凈,切成塊,放入攪拌機(jī)中,加水打成菜汁。用干凈紗布將菜汁過濾一下,過濾出的甘藍(lán)汁用來打豆?jié){。因?yàn)樽细仕{(lán)的顏色非常濃,可以在過濾過一次后,再在菜渣里加些水,再過濾一遍。2、黃豆提前一天浸泡至發(fā)(天熱時(shí)要放在冰箱中)。3、將泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī),倒入紫甘藍(lán)汁。我的豆?jié){機(jī)每次最多裝120克干豆發(fā)好的黃豆,豆?jié){桶的水量上限為1500ML,加豆后倒入1200ML水正合適。即黃豆和水的比例為1:

6、10。4、分兩次將黃豆+紫甘藍(lán)汁打成豆?jié){。打豆?jié){的同時(shí),按鹽鹵和水1:4的比例將鹽鹵化開攪拌勻。5、兩次打好的豆?jié){倒在一起,這時(shí)豆?jié){溫度還很高,但兩次的豆?jié){混合后已達(dá)不到點(diǎn)豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會(huì),煮至80-90度之間時(shí),就可以點(diǎn)鹵了。6、用筷子或最小號的小勺或吸管,一滴一滴地將鹽鹵水點(diǎn)入豆?jié){中,速度大概2秒1滴。7、滴的過程中不時(shí)用勺子攪拌一下豆?jié){,慢慢地豆?jié){就會(huì)開始有變化,出現(xiàn)絮狀物。8、10-15分鐘滴完,豆?jié){會(huì)成為豆花狀的絮狀。滴好后放置30分鐘。9、豆腐盒放入蒸鍋,將干凈紗布鋪在豆腐盒里,把絮狀豆花全

7、部盛入豆腐盒,水分同時(shí)會(huì)從盒底的孔中流走。10、上面用紗布包好,裝豆腐盒蓋子蓋好。11、壓上重物(我用的啞鈴),約15-20分鐘豆腐即可制好。注:1、240克干豆,2400ML液體,做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品,如果想嫩一些,可以減少一點(diǎn)鹽鹵的比例,也可以減少最后壓制的時(shí)間。2、在試過幾次這個(gè)量后,我又嘗試了減少一半材料,只做了豆?jié){機(jī)一次的量。這樣其實(shí)更加省事合理。豆?jié){機(jī)打好豆?jié){后倒出的豆?jié){溫度還在90多度,稍晾個(gè)幾分鐘就達(dá)到合適溫度,不用再加熱。壓好的豆腐差不多300克,也正好是一個(gè)菜的量(600克一頓吃有些

8、多了)。3、做出的豆腐一次吃不完,可以放入冰箱冷凍室做成凍豆腐。4、獅介紹的點(diǎn)鹵時(shí)間是每分鐘30-40滴,用時(shí)約15分鐘。但我沒有按照這個(gè)速度,我滴的很快,大概3、4分鐘就滴完了,就是一定要保證,要一滴一滴地點(diǎn),而不能一下子就倒入很多。5、做普通白豆腐就是直接用水來打豆?jié){即可。6、鹽鹵一定要食用鹽鹵。5.大蒜炒鹵藕【原料】:鹵藕、

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