紅燒肉 - 5款紅燒肉

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1、提到紅燒肉這三個(gè)字，是不是好多童鞋都會(huì)和我一樣快要流口水了？濃油赤醬、滋味香濃---這是媽媽做的紅燒肉留給我們的印象。但是偶爾，我們也可以來點(diǎn)小創(chuàng)新，換種調(diào)料，保持一樣的紅潤亮澤，一樣的香濃美味，但卻又能品嘗到一種別樣滋味……周末放假宅在家里，就特別的想吃媽媽做的紅燒肉，不在家里，就只好自己上網(wǎng)查找食譜，自己動(dòng)手啦！發(fā)現(xiàn)紅燒肉竟然有好多種做法，今天一定要和吃貨們分享下啦~??????一、原味紅燒肉??????原料：??????五花肉、八角、桂皮、香葉、姜、大蒜、冰糖。??????做法：??????1、五花肉

2、切成麻將大小的方塊；??????2、入開水中焯一下；??????3、另起鍋，不放油，直接燒熱，下入焯好的五花肉小火煸炒；??????4、至肉皮表面變黃并逼出部分油脂，倒入老抽和生抽翻炒上色；??????5、烹入料酒；??????6、下入八角、桂皮、香葉、姜、大蒜、冰糖，添加沒過的熱水；??????7、大火燒開后，撇凈浮沫；??????8、倒入砂鍋大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉；??????9、40分鐘后添加適量鹽，繼續(xù)小火燉20分鐘；????10、開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，注意不停翻動(dòng)，至湯汁濃稠，全部裹住肉塊且色澤發(fā)亮?xí)r，關(guān)火

3、。???????二、可樂紅燒肉??????“可樂紅燒肉”用可樂代替了一部分醬油，燒出的菜肴會(huì)有一絲淡淡的甜味，減輕了油膩感。同時(shí)，其中的焦糖色也可以令菜肴更加紅潤亮澤。??????原料：??????五花肉750克、姜片15克。??????調(diào)料：??????可樂180克、黃酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香葉1片。??????做法：??????1、五花肉洗凈切成小方塊，冷水下鍋，煮出浮沫；??????2、飛水后的肉用溫水沖凈瀝干；??????3、鍋入少許油，熱后倒入五花肉，小火煸炒至五

4、花肉的外沿呈微焦色；??????4、調(diào)入老抽，翻炒均勻后關(guān)火；??????5、6、砂鍋內(nèi)分別倒入可樂和黃酒，燒開；??????7、煸好的五花肉盛入砂鍋中，調(diào)入生抽，放入冰糖、姜片、八角、香葉，再倒入沒過材料的熱水（約210克），大火燒開；??????8、水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢慢煲至五花肉熟透，大約50-60分鐘。最后大火收汁即可。??????三、筍干紅燒肉??????原料：??????五花肉、筍干。??????輔料：??????蒜、生姜、冰糖、蔥白、干山楂。??????做法：??????1、筍干用清水泡

5、發(fā)至完全舒展，變軟；??????2、泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段；??????3、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮；??????4、煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用；??????5、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時(shí)，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）；??????6、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻；??????7、加入干山楂和開水，水量要沒過肉。（一定是開水）轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘；???

6、???8、40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點(diǎn)鹽。??????小貼士：??????1、做法5中煸炒五花肉時(shí)，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過干，那就成豬油渣了。??????2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時(shí)候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以關(guān)火，可以利用余溫。或者也可以不用炒出糖色，有時(shí)候我也偷懶，冰糖丟進(jìn)去隨便炒兩下就加水燉了

7、，最后出來的效果也不差。??????3、在步驟7中加水時(shí)，一定要用開水，這樣燉煮出來的肉才會(huì)有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。??????4、老抽上色漂亮，我習(xí)慣分兩次加，這樣容易控制顏色的深淺。老抽有咸度，所以要注意鹽的用量。??????5、燉肉加點(diǎn)干山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家里有的話可以放一點(diǎn)。??????四、砂鍋紅燒肉??????原料：五花肉。??????輔料：生姜、蒜、干山楂、蔥白、糖、茭白、胡蘿卜。??????????（蘿卜和茭白可根據(jù)喜好替換，筍

8、干茨菰冬瓜土豆都好吃）??????做法：??????1、胡蘿卜茭白切滾刀塊備用。姜蒜切片。??????2、將五花肉和少許姜片下入清水鍋中，煮開之后繼續(xù)煮兩三分鐘，將肉撈起沖水，瀝干后切方塊?！寤ㄈ庖部梢郧袎K之后再焯水，隨便了，都行的，呵呵。就是五花肉塊得切大一些，太小塊燉了之后都沒什么口感了。??????3、將五花肉塊下入鍋中（鍋?zhàn)永锊环庞停?，小火煎至表面變黃，將油煎出一部分。??????4、下入冰糖一起翻炒