菊花豆腐制作方法

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1、制作要點(diǎn):刀紋要均勻.雞湯要清澈鮮香.原料：玉子（或內(nèi)脂）豆腐一支,蘿卜一段,雞清湯一碗.制作方法：選玉子豆腐一支,或盒裝的玉子豆腐也可.蘿卜切兩長(zhǎng)方塊.用刀切去一頭,輕輕推出.用刀把豆腐的四邊切去,修成四方型.用蘿卜夾住豆腐,直刀向下切,要切均勻.靠外的一頭要留一厘米不要切,做花的底坐.將豆腐翻個(gè)身,再用蘿卜把豆腐固定好.繼續(xù)直刀切,要注意切均勻.切好后,拿開(kāi)蘿卜,將豆腐輕輕的放入調(diào)過(guò)味的雞清湯中,用筷子把豆腐絲撥開(kāi),像一朵盛開(kāi)的菊花就可以了,吃的時(shí)候,放籠里蒸熱即可.也可以點(diǎn)綴一點(diǎn)青菜葉和枸杞籽.掐菜炒雞

2、絲的特色：　　色澤白凈，鮮嫩爽口?！　〗棠顺措u絲怎么做，如何做掐菜炒雞絲才好吃　　1.將雞脯肉批成大片，切成雞絲；　　2.切好的雞絲內(nèi)加黃酒、精鹽和雞蛋清、濕淀粉，捏勻上漿；　　3.綠豆芽掐去頭尾，洗凈待用；　　4.炒鍋置旺火上燒熱，下色拉油，燒至三成熱，倒入雞絲用筷子劃散，呈玉白色時(shí)用漏勺撈出；　　5.再倒入掐菜，暗養(yǎng)一會(huì)兒，倒入雞絲中，瀝去油；　　6.將炒鍋復(fù)置火上，倒入掐菜雞絲，調(diào)入黃酒、精鹽、味精，迅速顛鍋炒勻，起鍋裝盤(pán)，散上切好的火腿絲，即成。　　掐菜炒雞絲的制作要訣：　　1.雞絲要炒得潔白鮮嫩

3、，掐菜食時(shí)要富有脆性；　　2.因有雞絲、豆芽菜過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備色拉油500克；　　3.“掐菜”是豆芽菜，以綠豆芽為主品，用手將綠豆芽，掐去芽頭、根，杭州人又叫掐菜，用它與雞絲同烹，爽脆香嫩。