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《葡萄皮花色苷的提取及穩(wěn)定性研究（二）論文》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、葡萄皮花色苷的提取及穩(wěn)定性研究（二）論文3結(jié)果與討論3.1單因素實驗3.1.1提取溫度對葡萄皮花色苷提取的影響實驗結(jié)果分析在提取液乙醇濃度為60%，提取液pH1.0的條件下，于30℃、40℃、50℃、60℃、70℃下提取葡萄皮中的花色苷，結(jié)果見圖3-1。圖3-1提取溫度對葡萄皮花色苷提取的影響從圖3-1可以明顯看出，提取溫度在30℃-50℃時，葡萄皮花色苷的提取率受提取溫度的影響不大。當(dāng)提取溫度上升到50℃以后，隨著提取溫度的升高，葡萄皮花色苷的提取率有著較大的提高.freelax－kAmin=0.414－0.34
2、6=0.068。RB、RC同理。根據(jù)R值的大小來確定葡萄皮花色苷的提取溫度、pH值、乙醇濃度這三個因素對于本試驗的顯著性。R值越大，則該因素顯著性越大。根據(jù)表中R的值可確定以上三個因素的顯著性是：B＞A＞C。表3-2中三個因素的優(yōu)水平的確定是以k值為依據(jù)。例如因素A列，k2＞k1＞k3,則因素A中2水平為優(yōu)水平；又如因素B列，k1＞k2＞k3，則因素B中1水平為優(yōu)水平。依次類推可得試驗范圍內(nèi)的優(yōu)水平為A2、B1、C2，即葡萄皮花色苷的提取溫度為60℃、pH值為0.5、乙醇濃度為80%。3.3葡萄皮花色苷的穩(wěn)定性研究
3、3.3.1穩(wěn)定劑的選取結(jié)果取葡萄皮花色苷提取液稀釋10倍，取四份樣液，每份10ml，分別加入等量的0.02%的檸檬酸、L-谷氨酸、半胱氨酸、抗壞血酸溶液各10ml，在80℃的條件下恒溫3h，每隔30min取樣一次，結(jié)果見圖3-4。圖3-4穩(wěn)定劑的選取結(jié)果從圖3-4可以明顯看出，加入穩(wěn)定劑對葡萄皮花色苷的穩(wěn)定性有一定效果，隨著加熱時間增加，吸光值不斷的下降，而且可以看出檸檬酸下降的最慢，說明檸檬酸對葡萄皮花色苷的穩(wěn)定性效果更好。3.3.2穩(wěn)定劑用量的選取結(jié)果對已選取的穩(wěn)定劑進(jìn)行用量試驗，分別配置0.02%、0.04%
4、、0.06%、0.08%、0.10%的檸檬酸，在80℃的條件下恒溫2h，每隔30min取樣一次，結(jié)果見圖3-5。圖3-5檸檬酸的用量測定結(jié)果從圖3-5可以明顯看出，0.02%檸檬酸的葡萄皮花色苷溶液下降趨勢要比對0.04%檸檬酸的葡萄皮花色苷溶液下降趨勢小，由于0.06%、0.08%、0.10%檸檬酸的葡萄皮花色苷溶液出現(xiàn)不等量的沉淀，故0.02%檸檬酸對葡萄皮花色苷溶液的穩(wěn)定性效果更好。3.3.3溫度對葡萄皮花色苷穩(wěn)定性影響實驗取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸餾水稀釋10倍，分別加入等量的穩(wěn)定劑分別置于70℃、8
5、0℃、90℃恒溫下，每30min測定溶液中花色苷的濃度，結(jié)果見圖3-6。圖3-6溫度對葡萄皮花色苷穩(wěn)定性影響結(jié)果從圖3-6可以明顯看出，隨著溫度的提高和加熱時間的延長，花色苷溶液的吸光度值變化明顯，趨于減小，說明花色苷的耐熱性差。在加入穩(wěn)定劑檸檬酸后，則可以有效地提高花色苷對熱的耐受性，其吸光度值均比對照變化小。故隨著溫度的升高花色苷降解速度加快，穩(wěn)定性逐漸下降。3.3.4不同類型光照對葡萄皮花色苷穩(wěn)定性影響實驗取葡萄皮花色苷提取液稀釋20倍，分別加入等量的穩(wěn)定劑分置于日光燈、自然光、避光條件下，每天定時測定溶液中
6、花色苷的濃度，結(jié)果見圖3-7。圖3-7不同類型光照對葡萄皮花色苷穩(wěn)定性影響結(jié)果從圖3-7可以明顯看出，光照對花色苷的穩(wěn)定性有較大影響。葡萄皮花色苷在避光保存時穩(wěn)定性最好；在自然光條件下的葡萄皮花色苷降解速率最高。這是由于光照可以引起花色苷降解生成C4羥基的中間產(chǎn)物，該中間產(chǎn)物在C2位上水解生成查耳酮后進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)?，4，6-三羥基苯甲醛以及取代的苯甲酸等產(chǎn)物，因此光也能促使花色苷降解褪色。3.3.5氧化劑對葡萄皮花色苷穩(wěn)定性影響實驗取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸餾水稀釋10倍，分別加入H2O2，使含量分別達(dá)到0%
7、、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%，室溫靜置1h，結(jié)果見圖3-8。圖3-8氧化劑對葡萄皮花色苷穩(wěn)定性影響結(jié)果從圖3-8可以明顯看出，H2O2對葡萄皮花色苷的穩(wěn)定性有很大影響。隨著H2O2濃度的升高，葡萄皮花色苷的穩(wěn)定性也逐漸下降。在0.2%是影響最大。說明H2O2對葡萄皮花色苷的穩(wěn)定性存在著很大的破壞作用，能促進(jìn)葡萄皮花色苷的降解。這可能是因為H2O2可直接親核進(jìn)攻花色苷的C位，使花色苷開環(huán)生成查耳酮，查耳酮進(jìn)一步降解生成各種無色的酯類物質(zhì)和香蘭素的衍生物，這些氧化產(chǎn)物或者進(jìn)一步降解成小分子物質(zhì)，或者
8、相互之間發(fā)生聚合反應(yīng)，從而導(dǎo)致花色苷的降解。3.3.6還原性物質(zhì)對葡萄皮花色苷穩(wěn)定性影響實驗取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸餾水稀釋10倍，分別加入不同質(zhì)量的亞硫酸鈉，使溶液中亞硫酸鈉分別達(dá)到0、2.5×10-5mol/L、5.0×10-5mol/L、7.5×10-5mol/L、10×10-5mol/L，室溫靜置1h，結(jié)果見圖3-9。圖3-9還原性物質(zhì)對葡萄
