資源描述：
《葡萄皮花色苷的提取及穩(wěn)定性研究（一）》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、葡萄皮花色苷的提取及穩(wěn)定性研究（一） 論文關(guān)鍵詞：葡萄皮 花色苷 提取 穩(wěn)定性研究 論文摘要：葡萄皮花色苷是一種天然色素，具有溶解性好、色彩鮮艷、易與食品結(jié)合上色等特點(diǎn)，是替代合成色素的一類重要食品添加劑。 本實(shí)驗(yàn)利用超聲波輔助酸性乙醇溶劑法對(duì)葡萄皮花色苷的提取進(jìn)行了研究，獲得葡萄皮花色苷提取的最優(yōu)工藝，并研究了花色苷對(duì)外界環(huán)境的穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，葡萄皮中花色苷的最適提取條件為：提取溫度60℃，提取液的乙醇濃度80%，提取液pH0.5。提取液的pH對(duì)花色苷提取率有顯著性影響。穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，低
2、溫條件下的花色苷較為穩(wěn)定，隨著溫度的升高葡萄皮花色苷降解速度加快，穩(wěn)定性逐漸下降；避光保存時(shí)花色苷穩(wěn)定性最好，當(dāng)葡萄皮花色苷溶液處于光照條件下，花色苷降解速率加快；蔗糖、防腐劑、亞硫酸鈉對(duì)葡萄皮花色苷的穩(wěn)定性無明顯影響；H2O2對(duì)葡萄皮花色苷的穩(wěn)定性有較大影響?！ eyentsandarebright-coloured,portantfoodadditivesinsteadofartificialcolour. Theanthocyaninsgrapeskinbyultrasonicgrapeskins
3、altemperatureforextractiongrapeskinsperatureperaturegrapeskinsanditgrapeskins;grapeskins. 1緒論 1.1花色苷的概述 花色苷是自然界中最龐大的一類水溶性色素，日常生活中人們食用的被子植物和開花植物中，至少有27個(gè)科，73個(gè)屬和很多個(gè)種的植物中含有花色苷類物質(zhì)[1]?；ㄉ諒V泛存在這些植物的花、果實(shí)、莖、葉和根等器官的細(xì)胞液中，使其呈現(xiàn)由紅、紫紅到藍(lán)等不同的顏色。 1.1.1花色苷的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及種類 在花色苷屬
4、于黃酮類化合物[8][9][10]，由花色苷配基（花色素）和糖基以糖苷鍵結(jié)合形成?；ㄉ张浠ɑㄉ兀┚哂悬S酮類物質(zhì)的C6C3C6結(jié)構(gòu)[11]，是2-苯基-苯并吡喃陽(yáng)離子的衍生物?；ㄉ睾懿环€(wěn)定，所以在食品中和植物中主要以花色苷的形式存在?！ 』ㄉ匾?yàn)?、5位上的取代基的差異而有不同的種類。目前已知的花色素有二十余種，在食品中重要的有六種[11][12][13]，即花翠素（飛燕草素）、花青素（矢車菊素）、3′-甲花翠素（矮牽牛色素）、甲基花青素（芍藥色素）、二甲花翠素（錦葵色素）[2][3]。不同種類的花
5、色苷因花色素結(jié)構(gòu)的不同而帶有不同的顏色?！ ?.1.2花色苷的性質(zhì)1.1.2.1花色苷的基本物理化學(xué)性質(zhì)花色苷一般可溶于水、甲醇、乙醇、丙二醇、丙三醇、冰醋酸、檸檬酸等極性溶劑，不溶于苯、甲苯、氯仿、石油醚、四氯化碳、油脂等非極性溶劑，在溶液中，其溶解度隨溫度的升高而加大?；ㄉ漳鼙换钚蕴课?，與醋酸鉛試劑沉淀[20][21][22]。 1.1.2.2花色苷的光譜學(xué)性質(zhì) 通過紫外-可見光譜法可以對(duì)花色苷進(jìn)行定性[5]?；ㄉ兆畲笪詹ㄩL(zhǎng)一個(gè)在可見光區(qū)的500～540nm處，另一個(gè)在紫外275nm處，通過
6、測(cè)定花色苷提取物的最大吸收波長(zhǎng)即可判斷是否為花色苷類物質(zhì)。向花色苷的0.01%鹽酸甲醇溶液中滴加3～5滴AlCl3甲醇或乙醇溶液，會(huì)出現(xiàn)藍(lán)移，即最大吸收波長(zhǎng)增加。通過花色苷最大吸收波長(zhǎng)處的吸光度和440nm處的吸光度的比值（A440/Amax）可以判斷出糖苷的位置。?；幕ㄉ找话阍?00～330nm間有吸收峰。如果花色苷在440nm處沒有肩峰，則花色苷的5號(hào)位的羥基沒有被取代?！ ?.2花色苷研究進(jìn)展1.2.1花色苷的生理活性研究進(jìn)展1.2.1.1消除自由基、抗氧化作用 在各種有關(guān)衰老的學(xué)說中，自由基學(xué)
7、說得到越來越多的認(rèn)同。自由基是生物體氧化過程中產(chǎn)生的中間代謝產(chǎn)物，當(dāng)機(jī)體清除自由基能力下降或體內(nèi)自由基生成過多時(shí)，過剩的自由基在體內(nèi)堆積，作用于生物膜多不飽和脂肪酸，使之發(fā)生脂質(zhì)過氧化而引起膜結(jié)構(gòu)和功能紊亂，攻擊蛋白質(zhì)引起蛋白質(zhì)交聯(lián)，酶活性改變，損傷DNA引起突變，從而引起細(xì)胞的破壞、衰亡，最終導(dǎo)致機(jī)體的衰老和功能障礙?！ ?.2.1.2抗誘變作用 許多 2實(shí)驗(yàn)部分 2.1實(shí)驗(yàn)儀器 表2-1實(shí)驗(yàn)儀器表儀器型號(hào)出產(chǎn)數(shù)控型超聲波清洗器YXQ·SG46·280型哈爾濱市松花江醫(yī)療器械廠恒溫水浴鍋DK-98
8、-1上海一恒科技有限公司筆式酸度計(jì)北京哈納科儀科技有限司722分光光度計(jì)上海精密科學(xué)儀器有限公司電熱恒溫干燥箱GL）的料液比加入酸性乙醇提取液，用超聲波清洗器輔助提取。超聲波輔助提取條件定為：頻率40KHZ，功率500in后過濾得到花色苷提取液，用722可見光分光光度計(jì)在530nm下測(cè)定吸光值，以吸光值為考察指標(biāo)，確定提取效果?！ ?.3.2葡萄皮花色苷提取的單因素輪換實(shí)驗(yàn)2.3.1.1提取溫度對(duì)葡萄皮花色苷提取
