葡萄皮中花色苷的提取

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1、江蘇視頻職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文目錄摘要關(guān)鍵詞AbstractKeywords1緒論11.1葡萄的概述11.2花色苷的概述11.3花色苷的作用22材料與方法32.1材料32.1.1原材料32.1.1試劑32.1.3設(shè)備32.2方法32.2.1酶法32.2.1.1工藝流程32.2.1.2操作要點(diǎn)32.2.2超聲波法32.2.2.1工藝流程32.2.2.2操作要點(diǎn)42.2.3葡萄皮中花色苷提取率的測(cè)定42.2.4酶法單因素試驗(yàn)42.2.4.1pH對(duì)提取率的影響42.2.4.2溫度對(duì)提取率的影響42.2.4.3酶解時(shí)間對(duì)提取

2、率的影響42.2.5超聲波法單因素試驗(yàn)42.2.5.1超聲功率對(duì)提取率的影響42.2.5.2料液比對(duì)提取率的影響43結(jié)果與分析53.1酶法提取53.1.1pH的影響53.1.2溫度的影響53.1.3酶解時(shí)間的影響63.1.4酶法提取的優(yōu)化63.2超聲波法提取73.2.1超聲功率的影響73.2.2料液比的影響73.2.3超聲波法提取的優(yōu)化84結(jié)論9參考文獻(xiàn)10江蘇視頻職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文摘要：為提高花色苷的提取率，利用生物酶和少聲波萃取技術(shù)提取葡萄皮中花色苷，對(duì)提取效果進(jìn)行比較。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定了提取葡

3、萄皮中花色苷酶法提取的最佳工藝條件為：pH為5、溫度為50℃、酶解時(shí)間為80min；超聲波法提取的最佳工藝條件為：超聲功率為300W、料液比為1：40。關(guān)鍵詞：葡萄皮、花色苷、提取Abstract:Inordertoincreasetheyieldofanthocyanins,thetechnologyofbiologicenzymeandsupersonicextractingwereusedtocomparetheeffectofanthocyaninsfromgrapeskin.Thesinglefactor

4、sandorthogonaldesignweredonetostudythebestrangeofextractingwerecompared.Theresultsshowedthattheoptimumconditionsofenzymewere:pH5,temperature50℃,time80min;thesupersonicwere:power300W,rateofsolid1:30Keywords:grapeskin,anthocyanins,estract江蘇視頻職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文1緒論1.1葡萄的概

5、述葡萄又有孛桃、草龍珠、賜紫櫻桃、歐洲蒲桃、菩提子、蒲桃、蒲陶、山葫蘆等別名。它是葡萄科，葡萄屬的觀賞植物，原產(chǎn)地為亞洲西部地區(qū)，在我國(guó)長(zhǎng)江流域以北各地均有產(chǎn)，主要產(chǎn)于新疆、甘肅、山西、河北、山東等地。葡萄葉色青翠，果可魚食，將其稱霸到陽(yáng)臺(tái)上，夏日能夠給環(huán)境帶來(lái)一片濃蔭，秋季可是人們領(lǐng)略豐收心情。葡萄屬多年生落葉木質(zhì)藤本植物，以扦播法繁殖為主，多在每年2～3月進(jìn)行。枝蔓長(zhǎng)達(dá)30米以上，卷須2分叉，單葉互生，卵圓形，3～5淺裂或中裂，緣具粗齒，表面光滑，紙質(zhì)，圓錐花序，花瓣5，雄蕊5，子房卵圓形，漿果橢圓形成圓球形，

6、直徑10～25毫米，黃綠色或黑紫色，被白粉，種子水滴形，花期5～6月，果期8～9月。其果實(shí)酸甜可口，老少皆愛，夏季頗受人們喜愛。葡萄在不同的生長(zhǎng)階段所需的溫度是不同的，若管理者能掌握這些溫度和其他條件，其果實(shí)口味一定受人們喜歡。1.2花色苷的概述花色苷是一種重要的天然食用色素，是鮮花、水果和蔬菜中重要的著色物質(zhì)，對(duì)健康有益，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。花色苷一般可溶于水、甲醇、乙醇、丙二醇、丙三醇、冰醋酸、檸檬酸等極性溶劑，不溶于苯、甲苯、氯仿、石油醚、四氯化碳、油脂等非極性溶劑，在溶液中，其溶解度隨溫度的升高而加大。花色

7、苷能被活性炭吸附，與醋酸鉛試劑沉淀[1-3]?；ㄉ帐腔ㄇ嗨嘏c糖以糖苷鍵結(jié)合而成的一類化合物，有很強(qiáng)的抗氧化活性，具有促進(jìn)視紅素再合成、抗炎癥、提高免疫力、抗心血管疾病、延緩衰老、抗癌等多種生理活性功能[4]。葡萄皮中含有大量的花色苷，但由于葡萄皮中含有維纖素、果膠等物質(zhì)，花色苷存在于細(xì)胞內(nèi)或吸附在由纖維素組成的細(xì)胞壁上，難以溶出，常規(guī)方法提取花色苷很難提取，提取率較低。纖維素酶、果膠酶可以對(duì)纖維素和果膠進(jìn)行降解，使細(xì)胞壁破壞，花色苷可得到充分釋放分布其中，所以可以選用合適的酶如纖維素酶和果膠酶使纖維素、果膠斷裂，

8、使花色苷得以釋放，從而提高提取率。超聲波是一種彈性波，它能產(chǎn)生并傳遞強(qiáng)大的能量，大能量的超聲波作用在液體里，在振動(dòng)處于稀疏狀態(tài)時(shí)，超聲波在植物組織細(xì)胞里比電磁波穿透更深，停留時(shí)間也更長(zhǎng)，使液體被擊成很多的小空穴，這些小空穴一瞬間就閉合，閉合時(shí)產(chǎn)生高達(dá)3000MPa的瞬間壓力，即產(chǎn)生空化作用，使植物細(xì)胞破裂。此外，超聲波還具有機(jī)械振動(dòng)、乳化擴(kuò)散、擊碎等多級(jí)效應(yīng)