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《怎樣調(diào)制出鮮嫩多汁的餃子肉餡》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、怎樣調(diào)制出鮮嫩多汁的餃子肉餡?小時(shí)候，物質(zhì)匱乏，吃頓餃子不容易，現(xiàn)在卻是好吃的每天都會(huì)出現(xiàn)在餐桌上~~不知為什么我還是對餃子獨(dú)有情鐘，每次一看到電視上有人吃餃子或者在書上看到餃子兩個(gè)字，我基本上第二天就會(huì)包餃子~~~~因?yàn)榘拇螖?shù)多了，漸漸地也摸索出了一點(diǎn)拌餡包餃子的經(jīng)驗(yàn)~~~~?東北過年前一周左右家家戶戶就開始包餃子凍上，留著正月里吃，大多時(shí)候我們都喜歡肉餡的餃子，特別是豬肉餡的餃子在東北是最受歡迎的，各家可以根據(jù)喜好在里面添加各種蔬菜，冬天基本上都是白菜或芹菜~~~不過餃子好不好吃，肉餡的調(diào)制才是最重要的，我認(rèn)
2、為煮熟的餃子，一咬開里面有鮮美的湯汁，而且肉餡特滑嫩的才算是好吃的，我就說說我的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，僅供大家參考，最主要還是要以個(gè)人的口味為主~~~~?今天主要是介紹肉餡的調(diào)制，其實(shí)以前也做過介紹，今天更祥細(xì)一些，有關(guān)面團(tuán)和煮餃子的問題請點(diǎn)擊老帖：餃子好吃的n個(gè)竅門?1.準(zhǔn)備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時(shí)以??上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花??卷都很好吃，買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香2
3、.肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。3.調(diào)料的運(yùn)用:調(diào)料品和用量是很重要的，我們一般會(huì)選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據(jù)自己的口味調(diào)整），喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，
4、不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時(shí)攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻3.生姜的處理：生姜20克切成細(xì)末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放一小勺水?dāng)嚦墒[姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時(shí)候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習(xí)慣放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗干凈），這個(gè)一定要根據(jù)自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點(diǎn)海米味的，我妹妹就強(qiáng)烈要求我不要放，可以在這一步放5克白糖提鮮~~~放入生姜再拌勻4.加水的訣竅：先前泡的花椒
5、水或花椒粉現(xiàn)在可以放進(jìn)去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個(gè)方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現(xiàn)在不包，下面的就先不進(jìn)行了，肉餡到這一步就可以放起來養(yǎng)味了5.還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個(gè)關(guān)鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據(jù)肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2
6、克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠干，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡里，加水時(shí)，要分幾次加入，順一個(gè)方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時(shí)如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入一個(gè)雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點(diǎn)），肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，這樣更容易包~~~6.蔥花和油：使用時(shí)再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調(diào)料油和香油混合（40克調(diào)料油+10克香油），這樣味道更好：調(diào)料油的做法：鍋中放油，
7、涼油時(shí)就放入八角，桂皮，草果1個(gè)（拍裂），等油熱，調(diào)料變色出香味關(guān)火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯(cuò)7.好了，到這里肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實(shí)很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然后切成細(xì)絲，再切成細(xì)末就可以了，菜量一般是肉的一倍或2倍左右?其它幾款有特色的餃子：???用餛飩皮做春卷?????????用鮮魷魚包餃子賊好吃???????自制透明餛飩皮??????牛尾泡菜元寶湯餃??????餃子好吃的n個(gè)竅門????????
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