拼湊出一餐美味——鮮嫩多汁蘿卜肉燙面蒸餃

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1、周日小李在家，想給他做點愛吃的，可是外面下大雨不想出去買菜，翻翻冰箱，找到一個白蘿卜（本來是想做牛肉湯用的）、一小塊牛肉，想包蘿卜牛肉蒸餃，可牛肉少得實在可憐，再翻冰箱找出一小塊豬肉，干脆把牛肉和豬肉放在一塊做成餡兒吧，于是就有了這個混合的白蘿卜肉餡蒸餃，又用剩飯做了粥，用僅有一個卷心菜熗拌了一個涼菜，一餐大家都喜歡的美味就誕生了，大家都吃的大快朵頤。????????夏天我最喜歡做各種蒸餃、水餃、或包子，因為這些主食既有菜又有肉，只要配上清粥和一款熗拌菜就可以吃得非常開心，最主要是我不用一直站在灶臺邊忍受爐火的高溫，也可以讓家人吃得開心和滿足。????????說到蒸餃

2、有好多人會問，為什么要用燙面啊，普通冷水合面不行嗎？在北方是講究用燙面包餡的，因為面粉經(jīng)過開水高溫燙過再加入少許冷水合成的面，去除了面粉的部分筋性也加大了面團的吃水度，這樣做出來的蒸餃皮吃起來會很軟，而且即使放涼了也不會變硬。???????這次做的蒸餃肉餡里加了一小碗高湯（我煮牛肉的湯），所以吃起來特別的鮮嫩多汁，蒸餃剛出鍋時吃可以嘬到里面的湯汁，但放涼了以后再吃就不會有了，所以這種多汁的蒸餃最好是現(xiàn)包、現(xiàn)蒸、現(xiàn)吃才是最鮮美的吃法，我合的餡和面中午包了一部分吃，剩下的面和餡用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏室里，晚上吃時又現(xiàn)包的，省了不少事，吃起來依舊是鮮嫩多汁。???????

3、家里還剩下兩根香菜，我喜歡香菜味兒，也讓我給放到餡里了。?燙面面團的制作：????????500克面粉大約加水230-250毫升（其中200毫升為開水，余下的30毫升用冷水）。????????先慢慢加開水，邊加邊用筷子攪成雪花狀，再根據(jù)面團的吃水度打進適量冷水，揉成光滑的面團，醒一會兒就可以用了。蒸餃餡材料：白蘿卜一個約750克，牛肉約150克，豬肉約200克，大蔥一根，姜一塊切碎（或姜粉適量），香菜兩根鹽，色拉油，生抽適量，高湯或清水一小碗約150毫升，包子餃子餡調(diào)味粉適量。餃子餡的制作：1.牛肉和豬肉用絞肉機打成肉餡，放入盆中；蔥姜均切細末，香菜切碎備用；2.將高

4、湯（或清水）一點一點打到肉餡里，邊加高湯邊用筷子順同一方向攪拌，這樣肉餡才會吃進更多的湯而且會上勁兒，打好的肉餡用筷子攪動時會有一種嘩嘩聲，但卻看不到水餡分離為合適；3.將肉餡放入色拉油，蔥末，姜末、香菜碎、包子餃子調(diào)味粉、適量鹽（鹽可稍微多放些，因為最后要拌入蘿卜會沖淡咸味）和生抽，用筷子依舊朝一個方向攪拌，拌好的肉餡這時聞上去就會有一種很香的味道了（合好的肉餡可以放入冰箱冷藏室里冰一會兒，這樣餡會凝固一些，包時比較容易）。4.將白蘿卜洗凈切去根部，擦絲，撒少許鹽腌10-20分鐘，用紗布攥去水分，再用刀稍微切碎一下，不用太碎；5.將切好的蘿卜絲碎拌入之前調(diào)好味兒的肉

5、餡中攪勻即可。面和餡全部準備齊了，就開始包了，將面揪成小劑，搟成中間厚四周薄的餃子皮兒，包入餡，捏好即成。蒸制：蒸鍋加水燒開后，擺入餃子，蓋蓋，大火蒸10分鐘即可關(guān)火揭鍋。吃法：趁熱吃最鮮嫩，提前搗點蒜泥加點味極鮮醬油、香醋和辣椒油，還可以加一點芝麻醬，這樣蘸著吃最美味了。????????????如果不喜歡蘸小料的話餡可以合得稍咸一點，如果蘸料吃餡就不要合得太咸了。