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《調(diào)制鮮嫩多汁的餃子肉餡》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、調(diào)制鮮嫩多汁的餃子肉餡過年前一周左右家家戶戶就開始包餃子凍上，留著正月里吃，大多時候我們都喜歡肉餡的餃子，特別是豬肉餡的餃子在東北是最受歡迎的，各家可以根據(jù)喜好在里面添加各種蔬菜，冬天基本上都是酸菜，白菜或芹菜~~~不過餃子好不好吃，肉餡的調(diào)制才是最重要的，我認為煮熟的餃子，一咬開里面有鮮美的湯汁，而且肉餡特滑嫩的才算是好吃的，我就說說我的一點經(jīng)驗，僅供大家參考，最主要還是要以個人的口味為主~~~~今天主要是介紹肉餡的調(diào)制，其實以前也做過介紹，今天更祥細一些，有關(guān)面團和煮餃子的問題請點擊老帖:餃子好吃的n個竅門還
2、有其它餃子的做法點擊：兩種韭菜餡餃子細說韭菜做餡的N個細節(jié)和鮮魷魚三鮮餡餃子--用鮮魷魚包餃子賊好吃1.準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香2.肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，
3、那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。3.調(diào)料的運用:調(diào)料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往里面肉餡里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克醬油，鹽10克左右，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻4.生姜的處理：生姜20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放
4、一小勺水攪成蔥姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮，這個一定要根據(jù)自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點海米味的，我妹妹就強烈要求我不要放，可以在這一步放5克白糖提鮮~~~放入生姜再拌勻5.加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現(xiàn)在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養(yǎng)
5、味了6.還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關(guān)鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據(jù)肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠干，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡里，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止。這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻，肉餡更滑嫩鮮美~~和好
6、的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包~~~7.蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調(diào)料油和香油混合（40克調(diào)料油+10克香油），這樣味道更好：調(diào)料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調(diào)料變色出香味關(guān)火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯8.好了，到這里肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然
7、后切成細絲，再切成細末就可以了，酸菜的也可以這樣切餃子好吃的n個竅門《包在里面的秘密》在電話和電腦還不普及的年月,信是和遠方親人朋友交流的主要工具~~~在我小的時候,因父母的家鄉(xiāng)遠在山東,所以家里經(jīng)常會接到信件和包裹,記得那時侯只要一有信來,父母就非常開心,面對我們時就少了平日的嚴肅,微笑的樣子會讓我們輕松許多,這時還敢順便要一些平時不敢要的東西,所以我們盼信的心情比父母還急迫~~~~~雖然在上學時也接到過許多的小紙條和一些信件,因我一直在這個城市長大,親人朋友都在附近,所以上班前一直也沒有機會接到過有人專門給我
8、寫的并且是通過郵局轉(zhuǎn)來的信件,還真是挺失望的~~~剛上班就有了一個去外地學習半年的機會,也終于有了一個寫信收信的機會,這我可得好好利用,這期間我寫了也收了大量的信~~~那時一看見郵遞員來了就會馬上撲過去,沒有自己的信件就會沮喪的很,如果有那就只有用欣喜若狂四個字才足以形容當時的樣子~~~~~~~~~~~~那個年代還非常流行互寄明信片,我個人認為敞開的明信片遠沒有封閉嚴密的
