調制鮮嫩多汁的餃子肉餡

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1、調制鮮嫩多汁的餃子肉餡過年前一周左右家家戶戶就開始包餃子凍上，留著正月里吃，大多時候我們都喜歡肉餡的餃子，特別是豬肉餡的餃子在東北是最受歡迎的，各家可以根據喜好在里面添加各種蔬菜，冬天基本上都是酸菜，白菜或芹菜~~~不過餃子好不好吃，肉餡的調制才是最重要的，我認為煮熟的餃子，一咬開里面有鮮美的湯汁，而且肉餡特滑嫩的才算是好吃的，我就說說我的一點經驗，僅供大家參考，最主要還是要以個人的口味為主~~~~今天主要是介紹肉餡的調制，其實以前也做過介紹，今天更祥細一些，有關面團和煮餃子的問題請點擊老帖:餃子好吃的n個竅門還

2、有其它餃子的做法點擊：兩種韭菜餡餃子細說韭菜做餡的N個細節(jié)和鮮魷魚三鮮餡餃子--用鮮魷魚包餃子賊好吃1.準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香2.肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，

3、那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。3.調料的運用:調料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往里面肉餡里面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克醬油，鹽10克左右，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調味后，不然調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻4.生姜的處理：生姜20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放

4、一小勺水攪成蔥姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮，這個一定要根據自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點海米味的，我妹妹就強烈要求我不要放，可以在這一步放5克白糖提鮮~~~放入生姜再拌勻5.加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養(yǎng)

5、味了6.還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠干，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡里，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止。這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻，肉餡更滑嫩鮮美~~和好

6、的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包~~~7.蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調料油和香油混合（40克調料油+10克香油），這樣味道更好：調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯8.好了，到這里肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然

7、后切成細絲，再切成細末就可以了，酸菜的也可以這樣切餃子好吃的n個竅門《包在里面的秘密》在電話和電腦還不普及的年月,信是和遠方親人朋友交流的主要工具~~~在我小的時候,因父母的家鄉(xiāng)遠在山東,所以家里經常會接到信件和包裹,記得那時侯只要一有信來,父母就非常開心,面對我們時就少了平日的嚴肅,微笑的樣子會讓我們輕松許多,這時還敢順便要一些平時不敢要的東西,所以我們盼信的心情比父母還急迫~~~~~雖然在上學時也接到過許多的小紙條和一些信件,因我一直在這個城市長大,親人朋友都在附近,所以上班前一直也沒有機會接到過有人專門給我

8、寫的并且是通過郵局轉來的信件,還真是挺失望的~~~剛上班就有了一個去外地學習半年的機會,也終于有了一個寫信收信的機會,這我可得好好利用,這期間我寫了也收了大量的信~~~那時一看見郵遞員來了就會馬上撲過去,沒有自己的信件就會沮喪的很,如果有那就只有用欣喜若狂四個字才足以形容當時的樣子~~~~~~~~~~~~那個年代還非常流行互寄明信片,我個人認為敞開的明信片遠沒有封閉嚴密的