大熱天兒,少進(jìn)廚房也能吃得好——豇豆角燙面蒸餃

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1、大熱的天兒，再愛鉆廚房的人也會(huì)有點(diǎn)打憷，尤其這幾年好象也不分什么北方南方了，到了夏天一律統(tǒng)一的高溫天氣，甚至北方的高溫比南方還厲害，那在這酷暑天里吃什么呢？做為掌管著一家人營養(yǎng)的我想出了一個(gè)辦法，那就是在夏天多做面食，比如蒸包、蒸餃或煮餃子，這些面食在調(diào)餡、合面、包制的過程中都不用動(dòng)火，只在最后蒸或煮的時(shí)候開火就行了，主食做好了，做點(diǎn)清淡的涼拌小菜，喝上一碗事先煮好晾涼的小米綠豆粥，在這炎熱的夏日里也會(huì)有一絲清涼的感覺呢。燙面面團(tuán)的制作：500克面粉大約加水230ML左右（其中200ML為開水，余下的30ML用冷水）。

2、先慢慢加開水，邊加邊用筷子攪成雪花狀，再根據(jù)面團(tuán)的吃水度打進(jìn)適量冷水，揉成光滑的面團(tuán)，醒一會(huì)兒就可以用了。材料：豇豆角500克，豬肉餡300克，蔥一段切末，姜一塊切碎（或姜粉適量），色拉油，生抽適量，濃湯寶一塊，包子餃子餡調(diào)味粉適量。餃子餡的制作：1.先將濃湯寶取半塊（剩余的半塊可以放入冰箱里冷凍，用時(shí)取出即可）用少量開水化開后再加適量涼開水制成調(diào)餡的高湯，置入冰箱冷藏室里冷藏至成凍狀；2.將1做好的高湯一點(diǎn)一點(diǎn)打到肉餡里，邊加高湯邊用筷子順同一方向攪拌，這樣肉餡才會(huì)吃進(jìn)更多的湯而且會(huì)上勁兒，打好的肉餡用筷子攪動(dòng)時(shí)會(huì)有

3、一種嘩嘩聲，但卻看不到水餡分離為合適；3.將肉餡放入色拉油，蔥末，姜粉、包子餃子調(diào)味粉、適量鹽（鹽可稍微多放些，因?yàn)樽詈笠枞媵菇菚?huì)沖淡咸味）和生抽，用筷子依舊朝一個(gè)方向攪拌，拌好的肉餡這時(shí)聞上去就會(huì)有一種很香的味道了。4.將豇豆角洗凈切去根部，一分為二，用開水焯燙一分鐘，變得翠綠時(shí)即撈出過冷水，瀝干，然后切成小粒；5.將切好的豇豆角拌入之前調(diào)好味兒的肉餡中攪勻即可。?面和餡全部準(zhǔn)備齊了，就開始包了，將面揪成小劑，搟成中間厚四周薄的餃子皮兒，包入餡，捏好即成。蒸制：蒸鍋加水燒開后，擺入餃子，大火蒸10分鐘即可關(guān)火。