西餐服務(wù)學(xué)科是非題

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1、西餐服務(wù)人員學(xué)科能力測驗(yàn)　題庫難易度一、是非題：(○)1餐旅服務(wù)人員的角色，係確保顧客享有美好進(jìn)餐體驗(yàn)或溫馨住宿服務(wù)。C(○)2服務(wù)乃無價(jià)的商品，也是餐旅業(yè)的生命。B(╳)3所謂無形的產(chǎn)品，係指餐廳的氣氛、親切感而言，又稱之為ExplicitService。（註：無形的服務(wù)為IntangibleService）A(╳)4餐廳服務(wù)的價(jià)值乃在於即時(shí)性，也就是即時(shí)提供產(chǎn)品與即時(shí)消費(fèi)，此服務(wù)特性稱為不可分割性。（註：此特性為不可儲(chǔ)存性）A(○)5餐飲業(yè)之產(chǎn)品很難有固定標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)服務(wù)，因?yàn)榉?wù)人員與服務(wù)時(shí)間不同，容易產(chǎn)生差異，即所謂的「Hete

2、rogeneity」。A(╳)6餐廳的產(chǎn)品通常係生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)進(jìn)行，此為餐飲業(yè)服務(wù)特性中的異質(zhì)性。（註：此特性為不可分割性）B(╳)7餐飲業(yè)的銷售量與餐廳場地大小有關(guān)，但與餐廳服務(wù)無關(guān)。（註：銷售量與場地大小、設(shè)備及服務(wù)均有關(guān)）C(╳)8所謂「服務(wù)禮儀」係指服務(wù)客人的禮貌，與服務(wù)人員言行舉止無關(guān)。（註：服務(wù)禮儀含服務(wù)人員言行舉止）C(╳)9餐旅服務(wù)人員最重要的服務(wù)禮儀，首推專精專業(yè)技能。（註：工作態(tài)度最重要）C(○)10禮貌微笑本身就是一種服務(wù)，也是一種基本服務(wù)禮儀。C(╳)11餐旅服務(wù)人員在服務(wù)過程中，勿將視線專注於客人身上，以免影響

3、工作。（註：須隨時(shí)注意客人需求）B(○)12餐旅服務(wù)人員對(duì)待顧客必須一視同仁，給予公平的接待服務(wù)。C(○)13餐廳女服務(wù)員值勤服務(wù)以站姿休息時(shí)，可雙腳交叉成丁字型。B(○)14立姿之要領(lǐng)為抬頭挺胸、縮小腹，兩眼正視前方，面向顧客，雙手交握於腹前，男士雙腳打開與肩同寬。B(╳)15就座時(shí)，為使身心放輕鬆，須將座位坐滿，再將雙腳抬高，以消除疲勞。（註：入座勿將座位坐滿，勿蹺腳）B(╳)16就座時(shí)，若椅子太低，則雙腳與雙腿間之角度，以不低於80度為宜。（註：若椅子太低，雙腳與腿間以100度為宜）A(○)17女性服務(wù)員穿裙子走路時(shí)，為使下擺與腳

4、的動(dòng)作相互配合，走路宜走成一直線較為雅觀。B(╳)18引導(dǎo)賓客時(shí)，服務(wù)人員宜走在客人正前方來帶位。（註：右前方）B(╳)19男士服儀不必太拘泥小節(jié)，以工作方便為原則，如果天氣太熱可不打領(lǐng)結(jié)。（註：隨時(shí)須穿戴整齊）C(╳)20男性服務(wù)員留長髮或鬢角時(shí)，須修剪整齊即可。（註：不可蓄長髮或鬢角）B(╳)21女性服務(wù)員上班時(shí)，須濃粧、擦香水，始較得體。（註：宜淡粧，勿擦香水）B(○)22餐旅從業(yè)人員上班時(shí)間，不宜佩戴項(xiàng)鍊、耳環(huán)或戒子。B(╳)23搭乘電梯時(shí)，如果電梯無服務(wù)員，此時(shí)接待員應(yīng)先進(jìn)入電梯，控制開關(guān)，到達(dá)後應(yīng)先走出電梯門接待。（註：到達(dá)

5、後，由客人先步出電梯）A(○)24行握手禮時(shí)，男士不可主動(dòng)伸手要求女士握手。C(○)25打電話前，須先準(zhǔn)備紙、筆以及整理好談話重點(diǎn)。B(○)26電話鈴聲響起，須立即接電話，最慢不可超過鈴響三聲。C(○)27成熟人格之特質(zhì)為行為穩(wěn)健，善於自我控制情緒。B(○)28優(yōu)秀餐旅服務(wù)人員之人格特質(zhì)為正確的角色認(rèn)知。B(○)29所謂正確的服務(wù)心態(tài)係指自重自愛、敬業(yè)樂群。C(○)30一位具有成熟人格特質(zhì)的服務(wù)員，即使工作上遭遇挫折、羞辱，也不易動(dòng)怒或形之於色B(╳)31所謂專注的服務(wù)，係指要專心於本身的工作。（註：係指隨時(shí)關(guān)心，主動(dòng)服務(wù)客人所需）A(

6、╳)32餐廳的工作檯、各式手推車等物品係為客人而準(zhǔn)備的服務(wù)設(shè)備。（註：係為餐廳服務(wù)人員準(zhǔn)備的）B(○)33餐廳桌椅之高度，最好維持桌面至椅面約30公分左右的標(biāo)準(zhǔn)值為宜。A(○)34餐桌的高度通常在71-76公分之間，而以71公分最為理想。B(○)35餐桌服務(wù)的餐廳，客人每位所需餐桌尺寸應(yīng)在53-61公分之間，而以61公分寬的桌面最為舒適。A(○)36一般餐廳若採用固定式桌腳，通常係選用單腳銅質(zhì)腳座為多。C(○)37所謂“ServiceStation”，係指工作檯或服務(wù)櫃而言。B(╳)38高級(jí)歐式餐廳服務(wù)員常常在客人桌邊現(xiàn)場烹調(diào)服務(wù)，其所

7、使用的設(shè)備通常為“HotFoodTrolley”。（註：FlambéTrolley）A(○)39餐廳服務(wù)車之高度，一般為73公分左右，有時(shí)候也可供作為旁桌使用。B(○)40餐廳光源的設(shè)計(jì)，宜儘量採用隱藏式光源，採側(cè)射方式為宜，以免因眩光而破壞用餐氣氛。C(○)41檯心布係舖在餐桌上，以防餐具污染檯布，節(jié)省桌巾洗滌費(fèi)。C(○)42檯布之尺寸須配合餐桌大小而定，通常其長度以自桌緣下垂約30公分為標(biāo)準(zhǔn)。A(○)43餐巾之尺寸大小不一，其中以晚餐所使用的餐巾最大，而以早餐餐巾最小。C(○)44所謂”ServiceTowel”係指服務(wù)人員掛在左手

8、腕上的服務(wù)巾而言。B(○)45餐廳為講究美觀，常在酒會(huì)時(shí)將桌裙圍在餐桌桌緣，原則上桌裙高度應(yīng)距地面約五公分為宜。A(○)46靜音墊(SilencePad)之功能除了防止噪音，尚有吸水、防震及保護(hù)桌面的功能。