響應(yīng)面法優(yōu)化甘薯慢消化淀粉制備工藝（

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1、響應(yīng)面法優(yōu)化甘薯慢消化淀粉制備工藝基金項(xiàng)目：國(guó)家創(chuàng)新基金項(xiàng)目“甘薯深加工生產(chǎn)低GI值高SDS純甘薯淀粉、粉絲系列產(chǎn)品研發(fā)及中試”（14c26214202398），“鄖產(chǎn)紅薯系列產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)”隕府薯業(yè)省重點(diǎn)新產(chǎn)品新工藝項(xiàng)目（2013bba024）收稿日期：2016-01-27作者簡(jiǎn)介：陳聰莉，女，1991年出生，碩士，食品工程通訊作者：王學(xué)東，男，1974年出生，教授，博士，糧食加工陳聰莉王學(xué)東葉鵬彭思源王洋洋劉瓊(武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,武漢430023)摘要：利用濕熱-有機(jī)酸復(fù)合法提高甘薯淀粉中慢消化淀粉的

2、產(chǎn)率。以甘薯淀粉為原料，探究了慢消化淀粉形成的工藝，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上采用Box-Behnken中的響應(yīng)面分析法，以甘薯慢消化淀粉產(chǎn)率為響應(yīng)值，以含水量、酸反應(yīng)時(shí)間、月桂酸添加量3個(gè)因素為響應(yīng)因子，建立了二次回歸實(shí)際方程模型，獲得了制備甘薯慢消化淀粉的最佳工藝條件，即：含水量47%、反應(yīng)溫度100℃、月桂酸添加量25%、熱處理時(shí)間4h，按此最佳工藝條件制備的慢消化淀粉含量達(dá)13.03%，較處理前提高了8.85%。關(guān)鍵詞：甘薯慢消化淀粉；工藝條件；月桂酸；響應(yīng)面中圖分類號(hào)：TS235.2文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：Optimization

3、ofPreparationProcessforSweetpotatoslowlydigestiblestarchwithResponseSurfaceMethodologyChenCongliWangXuedongYePengPengSiyuanWangYangyangLiuQiong（CollegeofFoodScienceandEngineering,WuhanPolytechnicUniversity,Wuhan430023）Abstract:Thecontentofslowlydigestiblestarchwasimpro

4、vedbyusingheat-moistureandorganicacidcomplexmethodsinsweetpotato.Thisexperimentexploredthebestprocessconditionofslowlydigestiblestarchformation.Basedonsinglefactorexperiments,thepreparationconditionswereoptimizedusingresponsesurfacemethodology.Amathematicalregressionmo

5、delwasestablishedforthecontentofsweetpotatoslowlydigestiblestarchatdifferentlevelsofpercentageofmoisturecontent,lauricacidreactiontime,lauricacidaddition.Theoptimalpreparatingconditionswereobtainedasfollows:moisturecontentof47%,reactiontemperatureof100℃,lauricacidaddit

6、ionof25%andheatingtreatmenttimeof4h.Undertheoptimizedconditions,thecontentofsweetpotatoslowlydigestiblestarchwas13.03%andincreasedby8.85%comparedtothatofuntreatedsweetpotatostarch.Keywords:sweetpotatoslowlydigestiblestarch;processcondition;lauricacid;responsesurfacemet

7、hodologyEnglyst[1]按照淀粉在人體內(nèi)的消化特點(diǎn)將淀粉分為快速消化淀粉（RapidlyDigestibleStarch,RDS）、慢消化淀粉（SlowlyDigestibleStarch,SDS）和抗性淀粉（ResistantStarch,RS）。RDS是指在小腸中被快速消化吸收的淀粉（<20min），SDS指那些在小腸中能被完全消化吸收但速度較慢的淀粉(20~120min)；RS指在人體小腸內(nèi)無(wú)法被消化吸收的淀粉(>120min)[2]。RDS能夠迅速地釋放葡萄糖，攝入過(guò)多，會(huì)引起各種并發(fā)癥，如糖尿病和心血管疾病。而

8、SDS能夠緩慢的釋放葡萄糖，使血糖生成指數(shù)（GlycemicIndex，GI）和胰島素維持在較低水平，幫助控制和預(yù)防糖尿病等相關(guān)疾病[3]。2015年最新統(tǒng)計(jì)顯示，目前全球共有成年糖尿病患者4.15億，其中中國(guó)糖尿病成人患病者數(shù)已達(dá)1