虹吸壺煮咖啡實(shí)用技巧

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1、虹吸壺煮咖啡實(shí)用技巧今天，哈爾濱王森咖啡培訓(xùn)學(xué)?？Х扰嘤?xùn)班教授你虹吸壺煮咖啡實(shí)用技巧。虹吸壺原理其原理是受‘熱漲冷縮’、將下壺的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來。萃取方式燜蒸式萃取法；最佳體現(xiàn)單品咖啡豆風(fēng)味特色：如溫婉秀氣甜美可人‘非洲耶加雪啡’咖啡中紳士‘印尼曼特寧’翡翠莊園‘瑰夏’等！迷戀虹吸壺煮咖啡的味道情傾咖啡行業(yè)已有9年，一直熱愛咖啡，喜歡沖煮咖啡時(shí)的芳香、美妙的萃取過程，可以說咖啡萃取的方法有很多種，而我卻對虹吸壺咖啡更是格外偏愛。喜歡虹吸壺的初衷：是因?yàn)樗紵幕鹧婧洼腿》绞饺?/p>

2、過程深深的吸引了我，感覺為什么水可以吸上去，在上面木攪棒，攪拌粉后咖啡液又為什么回流下來？偶然的機(jī)緣，我參加了2015世界虹吸壺大賽北京賽區(qū)沖煮大賽，抱著對咖啡的喜愛，對虹吸壺萃取過程的憧憬，果斷報(bào)名參與，但是在了解規(guī)則之后，發(fā)現(xiàn)一次要煮5壺咖啡，其中4壺單品黑咖啡，一壺以咖啡為基低的創(chuàng)意咖啡；創(chuàng)意咖啡需要一個(gè)主題來襯托；來展現(xiàn)你的飲品創(chuàng)作...所以我創(chuàng)作了一款創(chuàng)意咖啡“初戀”那為什么要使用虹吸壺煮咖啡喝？一；觀賞性（當(dāng)然也可以說是表演性強(qiáng)）二；沖煮操作樂趣三；儀式感四；單品的body和香氣五；可以煮咖

3、啡、紅茶???光這幾點(diǎn)，就已經(jīng)讓你愛上虹吸壺咖啡了吧。讓我們來分析下如何煮一杯好喝的虹吸壺單品cafe?一咖啡粉和水的比例1:12虹吸壺標(biāo)準(zhǔn)一杯是120ml水量配比10g粉萃取。虹吸壺最少可以煮1杯，但是因?yàn)橹笠槐Х人刻?，同時(shí)底部又有水會稀釋咖啡，所以，我們在煮一杯咖啡的時(shí)候，12g粉也可，感覺淡可以按12g粉配比120ml水。二咖啡粉研磨粗細(xì)度研磨度類似與白砂糖；中度顆粒度虹吸壺萃取最佳，以小飛鷹磨為例：刻度3.5；富士鬼齒磨為例：刻度3；?heroE1電動磨豆機(jī)研磨10秒就好。咖啡粉研磨的越細(xì)

4、，苦味越強(qiáng)，研磨度越粗，苦味越弱，這是因咖啡粉表面積被熱水覆蓋的大小不同所得到的。??????????三咖啡粉和水接觸萃取時(shí)間計(jì)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)水和粉一接觸就開始計(jì)時(shí)，當(dāng)水停止和咖啡粉接觸，計(jì)時(shí)結(jié)束（配沙漏或電子計(jì)時(shí)器）大多數(shù)單品咖啡（淺烘焙）萃取約50秒；（中淺度或中深烘焙）萃取約60秒。四攪拌影響（水流）攪拌的目的是讓短時(shí)間內(nèi)讓咖啡粉均勻地散開，讓咖啡粉和水充分接觸，溶解出可容性滋物。順時(shí)針畫圈攪拌，一個(gè)是壓，一個(gè)是攪，能讓咖啡粉充分散開；每一遍攪拌的次數(shù)約在3-5下，視情況而定—也就是說，如果三下咖啡粉

5、已經(jīng)散開了，就不用在繼續(xù)攪拌了。攪拌分為三個(gè)部分：第一次：是在倒入咖啡粉時(shí)，第二次：是煮到一半。第三次：在結(jié)束前關(guān)火再攪拌一次。五火候（加熱源）的控制如果是可以調(diào)節(jié)火力大小的瓦斯?fàn)t類加熱源，當(dāng)水煮開后，需要將火候調(diào)整到適當(dāng)?shù)拇笮?，火太大咖啡容易焦掉，火太小溫度不夠萃取不足，甚至上球的水會回流到下球，適當(dāng)?shù)幕鸷虼蠹s是火焰接觸到下球的面積約一元硬幣的大小。如果是用的器具自帶的酒精燈，那么建議一開始就把燈芯調(diào)整到適當(dāng)?shù)拇笮?，持續(xù)進(jìn)行加熱；加熱溫度恒定，萃取率更高。光波爐加熱，剛開始要開到最大，把上壺斜插入上面

6、；但不要豎直插上，等水全部上去后把旋鈕調(diào)整在一點(diǎn)位置，進(jìn)行萃取咖啡。六什么時(shí)候入粉等下壺體的水全部流如上壺后，在入粉；進(jìn)行攪拌，計(jì)時(shí)，萃取（配沙漏或電子計(jì)時(shí)器）如果水還沒上升上來就倒入粉的話，這時(shí)，水上升時(shí)；最下層的咖啡粉已經(jīng)侵泡到熱水，并開始萃取咖啡，而上層的咖啡卻還沒有接觸到熱水，因此，就會有萃取時(shí)間不同的問題；一部分咖啡萃取程度不足，而部分卻已經(jīng)萃取過度了。七關(guān)火后擦拭下球目的煮2杯以上咖啡，目的是讓下球因空氣冷卻收縮而失去壓力，從而咖啡液快速地從上座流到下球里面來。在這個(gè)過程中，咖啡的下降速度越

7、快越好，一旦時(shí)間拉長，就會出現(xiàn)過渡萃取，苦味、澀味就不可避免了。八拔起上座的技巧要訣三個(gè)字：推、拉、轉(zhuǎn)????????左手握住虹吸壺的把手，右手握住虹吸壺上座的頂端，向前推出，使上座和下球之間出現(xiàn)空隙后，向左或者向右繞圓圈，松了就可以輕松地拔起。（切記不要用力向上拉）九小山包越圓煮咖啡越成功嗎？以前認(rèn)為有山包才是好的咖啡；其實(shí)和攪拌有很大關(guān)系，只要關(guān)火后學(xué)院派（順時(shí)針）攪拌法就有山包。?這個(gè)不是判斷咖啡好壞的標(biāo)準(zhǔn)，是攪拌手法決定的。當(dāng)然，有山包的咖啡看著就很漂亮想喝！?十?dāng)嚢钑r(shí)可以甄別咖啡粉的新鮮度？當(dāng)

8、咖啡粉吸收水時(shí)，會因?yàn)獒尫懦龆趸細(xì)怏w而產(chǎn)生泡沫，由此可以看出咖啡是否新鮮，如果一開始泡沫就很少甚至沒有，表示你的咖啡可能放久了不新鮮，或是研磨的太粗了。如果你發(fā)現(xiàn)隨著攪拌的次數(shù)增加到后來泡沫越來越少，攪拌過頭了。十一虹吸壺過濾布更換的和保存？過濾布使用煮30壺左右咖啡就建議更換一片；一般在營業(yè)場所，比如咖啡館，會選擇把過濾器放在水中浸泡，在煮咖啡前把過濾器從水中拿出來，用水沖洗一下，然后用手將過濾布中的水份壓出來，保持干燥。作為家用來講