咖啡技藝說課稿虹吸壺沖煮咖啡說課稿

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1、咖啡技藝愛爾蘭咖啡虹吸壺沖煮咖啡說課稿一、說教材（一）教材分析1.教材的地位及作用本節(jié)課選自2010年高教社出版的《咖啡技藝》一書，說課內(nèi)容是任務(wù)四愛爾蘭咖啡的第二課時(shí)虹吸壺沖煮咖啡。咖啡技藝是我校服務(wù)專業(yè)的一大特色。近年來喝咖啡不再是中產(chǎn)階級(jí)的新貴作風(fēng)，而是一種年輕、新潮、獨(dú)立的意識(shí)，咖啡師也成為了熱門職業(yè)。我校為了給學(xué)生提供更廣闊的就業(yè)空間，面向五星級(jí)酒店咖啡廳相關(guān)工作崗位，開設(shè)了這門課程。學(xué)生通過專業(yè)學(xué)習(xí)，可以靈活的使用各式壺具沖煮調(diào)制咖啡。其中，虹吸壺沖煮咖啡不但是愛爾蘭咖啡等多種世界名品咖啡制作的基礎(chǔ)，也是

2、最具有精確感，最能體現(xiàn)個(gè)人技術(shù)水平的沖煮咖啡的方法。因此，這是學(xué)生必須熟悉和掌握的基本技能。2.教材處理本書中虹吸壺沖煮咖啡的方法是用表格形式體現(xiàn)的。依據(jù)我校服務(wù)專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)，充分考慮我校“以技能為中心，以就業(yè)為導(dǎo)向”的教學(xué)理念，我本著以提高專業(yè)技術(shù)水平，培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)的教學(xué)思想，將教材做了如下處理：（1）將虹吸壺沖煮咖啡過程分為沖煮前準(zhǔn)備工作、沖煮方法和品飲三部分來完成。（2）虹吸壺沖煮咖啡時(shí),選擇十字?jǐn)嚢璺ㄟM(jìn)行講解。（3）得到咖啡后，請(qǐng)學(xué)生品飲和鑒別咖啡。（二）學(xué)情分析此次授課的班級(jí)是旅游服務(wù)與管理專業(yè)二年一班的學(xué)

3、生，經(jīng)過和該班學(xué)生一年多的接觸，深知本班學(xué)生的特點(diǎn)：1.基本特點(diǎn)：思維活躍；喜歡表現(xiàn)自己，具有較強(qiáng)的自尊心；對(duì)感興趣的事物能投入精力，并希望得到肯定。但學(xué)習(xí)方法欠佳。2.知識(shí)結(jié)構(gòu)：經(jīng)過一年的專業(yè)課學(xué)習(xí)，對(duì)本專業(yè)有了一定的認(rèn)識(shí)，基本了解行業(yè)的性質(zhì)和特點(diǎn)，為本節(jié)課的學(xué)習(xí)奠定了良好的基礎(chǔ)。（三）教學(xué)目標(biāo)依據(jù)以上學(xué)情分析，確定如下教學(xué)目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握虹吸壺沖煮咖啡的方法。熟練使用虹吸壺沖煮咖啡。2.能力目標(biāo)：會(huì)觀察：能發(fā)現(xiàn)教師在沖煮咖啡過程中的技能要點(diǎn)。會(huì)歸納：能總結(jié)整理虹吸壺沖煮咖啡的方法。會(huì)操作：能靈活使用虹吸壺

4、沖煮咖啡。會(huì)合作：能互相協(xié)助完成課堂作業(yè)。3.情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)意識(shí)，提升學(xué)生內(nèi)在修養(yǎng)，開創(chuàng)中國咖啡文化。4.教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：虹吸壺沖煮咖啡的方法。難點(diǎn)：靈活應(yīng)用十字?jǐn)嚢璺?。二、說教法俗語說：“教無定法，貴在得法”，依據(jù)教學(xué)目標(biāo)和學(xué)情分析，我主要采取以下教學(xué)方法：1.直觀演示法：教師示范演示，配以優(yōu)美的解說和悠揚(yáng)的音樂，讓學(xué)生觀察虹吸壺沖煮咖啡的操作過程。目的：使學(xué)生入情入景，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。2.分組討論法：分組操作練習(xí)并討論，讓每一個(gè)學(xué)生在操作中發(fā)揮出自己的特長。目的：提高學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力

5、，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神，在共同操作中尋找技能技巧，以此來掌握本課重點(diǎn)，突破難點(diǎn)。此外，我還根據(jù)本課涉及到的內(nèi)容運(yùn)用了講授法、情境法、類比法、輔導(dǎo)法等綜合教學(xué)方法來組織教學(xué)。三、說學(xué)法依據(jù)“以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的教學(xué)理念和本班學(xué)生的特點(diǎn)，我采取兩種方式引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)：1.探究學(xué)習(xí)法：讓學(xué)生在小組操作中積極參與互幫互帶，使他們均有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。2.情景模擬法：分別請(qǐng)同學(xué)調(diào)制和品飲咖啡，并播放咖啡音樂烘托氣氛、創(chuàng)設(shè)情境。其目的是充分培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，鞏固本課主要內(nèi)容，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。四、說教學(xué)過程設(shè)計(jì)本次

6、課的教學(xué)過程是以營造和諧愉悅的學(xué)習(xí)氛圍為載體，學(xué)有所用為目的而設(shè)計(jì)的五個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)：1.復(fù)習(xí)提問，激趣導(dǎo)入（3分鐘）意義：“良好的開端是成功的一半”，新課伊始能否吸引學(xué)生是一節(jié)課成功與否的關(guān)鍵。因此導(dǎo)入新課的方式，方法尤其重要。本次課我采用請(qǐng)同學(xué)到臺(tái)前指認(rèn)出虹吸壺沖煮咖啡所需用具，并展示精美圖片，引入新課。我的導(dǎo)言是：“咖啡，可以陪伴自己度過許多愜意的時(shí)光。清晨起床后喝一杯醒腦，白天工作時(shí)輕咽一口提神，更有閑暇里飲一杯咖啡、吃幾塊蛋糕，和朋友、家人聊天小聚，一起共享溫馨舒適、樂趣無窮的咖啡時(shí)光，是一種幸福。在這個(gè)"速溶

7、"的時(shí)代，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離。它所帶給我們的，不僅僅是香濃的口味，我們要的，是一種感覺，我們會(huì)瘋狂地沉浸在那種感覺中。虹吸壺沖煮咖啡就宛如一幅美麗的圖畫：當(dāng)水流上升,你會(huì)屏息期待,當(dāng)它變成咖啡急劇下降的那一刻,體現(xiàn)了古典而又浪漫的咖啡情懷。今天這節(jié)課就讓我們共同去體會(huì)虹吸壺那最戲劇化的一幕吧！”讓學(xué)生被這種神秘的沖煮方法所吸引，產(chǎn)生強(qiáng)烈渴望，以最佳的求知心態(tài)開始學(xué)習(xí)。2.體驗(yàn)情境，愉悅教學(xué)（18分鐘）喝咖啡不僅講究咖啡的品質(zhì)和味道，更注重飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)，表現(xiàn)出來的是優(yōu)雅的情趣、浪漫的格

8、調(diào)和詩情畫意般的境界。為了讓學(xué)生體會(huì)這種傳統(tǒng)、獨(dú)特的咖啡文化，我首先采用了情境教學(xué)法，并適時(shí)提出觀察問題：①教師在沖煮咖啡前做了哪些準(zhǔn)備工作？②虹吸壺沖煮咖啡的操作共分幾個(gè)步驟？我播放咖啡音樂，并且邊操作邊講解。通過我的講解和配上優(yōu)雅的音樂讓師生共同進(jìn)入和諧、舒心的氛圍。目的是以此吸引學(xué)生的注意力，創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)興趣。其次，在學(xué)生正熱情高漲時(shí)，