虹吸壺制作咖啡流程1 (自動保存的)

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1、虹吸壺制作咖啡的培訓(xùn)資料　　各位學(xué)員大家好，今天很榮幸能在這里跟大家一起分享關(guān)于咖啡的一些制作方法，今天我們首先需要學(xué)習(xí)的是如何正確的使用虹吸壺來煮咖啡虹吸壺的架構(gòu)　　我們大家可以先來認(rèn)識下虹吸壺（拿起虹吸壺）現(xiàn)在我手里拿的就是虹吸壺的上座，它在制作過程中的作用就是沖煮咖啡粉和萃取咖啡液另外一個就是虹吸壺的底座，它主要是用來乘水加熱，在底座的瓶壁上大家可以看到一個2杯量和3杯量的圖標(biāo)，這主要是制作咖啡的過程中可以取適當(dāng)?shù)乃?杯量需要的水量為250cc，3杯量則需要350cc。大家在實(shí)際操作過程中可以自己去測量下，但是有一點(diǎn)要記住，用虹吸壺煮咖啡，水和

2、豆的最佳比例就是10:１，也就是說煮兩杯量２５０ｃｃ的水要用２５ｇ的咖啡豆，這個比例萃取出來的咖啡液大概就是１６０ｃｃ左右。虹吸壺的歷史　?。▽⑸献迦氲鬃螅遣皇强雌饋碛悬c(diǎn)像我們以前看到的那些用來做化學(xué)實(shí)驗(yàn)的器具）　　其實(shí)真正意義上的第一臺類似虹吸壺的咖啡器具就是誕生在１７世紀(jì)中期的時候，由英國人拿比亞以化學(xué)實(shí)驗(yàn)用的試管做藍(lán)本，創(chuàng)造出第一支真空式咖啡壺，后來又由法國巴香夫人將這把造型有點(diǎn)陽春的壺加以改良，才有了今天大家看到的這種上下對流式虹吸壺。但是在當(dāng)時還是沒太被人們所廣泛的接受，直到20世紀(jì)中期，它被帶到丹麥和日本后，才被人們所廣泛的應(yīng)用，一般

3、人經(jīng)常對它是一知半解，甚至帶有錯誤的觀念，通常有兩種極端的看法，一種就是認(rèn)為使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了，這主要是忽視了其的技巧性，結(jié)果就是煮不出一杯好咖啡；除此之外有人認(rèn)為虹吸式咖啡壺看起來很危險(xiǎn)的樣子，其實(shí)只要是不當(dāng)?shù)牟僮髅恳环N咖啡的煮法都有隱藏的危險(xiǎn)性。近年來所謂的研磨式咖啡（意大利式濃縮咖啡）大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術(shù)性，以及較繁瑣的程序，，但是虹吸式咖啡壺所煮出咖啡的那份香醇清爽的感覺是一般用機(jī)器沖煮的咖啡所不能比擬的。用虹吸壺沖煮咖啡方法，也是坊間咖啡館最普及的手工咖啡煮法之一，不僅是因?yàn)樗南阄?/p>

4、，更是因?yàn)榭春缥鼔刂罂Х鹊倪^程就是一個享受視覺藝術(shù)的過程！很有格調(diào)！虹吸壺的原理用虹吸壺煮咖啡其實(shí)運(yùn)用的就是物理化學(xué)中的虹吸原理，通過加熱、分離、過濾咖啡粉和咖啡液獲取的一個過程，道理雖然聽起來好像比較簡單，但是煮咖啡過程中細(xì)節(jié)確實(shí)很重要的，因?yàn)槊恳粋€步驟的細(xì)節(jié)都會影響到我們咖啡成品的味道，尤其是在時間上的把握，千萬不能超過一分鐘，時間煮的越久，就會導(dǎo)致我們的咖啡萃取過度，咖啡的味道就會變壞！這個一定要記住制作咖啡在簡單的介紹了虹吸壺后，我們現(xiàn)在開始來準(zhǔn)備下在制作過程中需要的一些器具，我們需要準(zhǔn)備好四個東西：準(zhǔn)備器具１、清洗干凈的虹吸壺一組（濾布）、攪

5、拌用竹匙、七成濕的抹布、２５ｇ的咖啡豆（咖啡匙），溫杯子（讓萃取出來的咖啡芳香最大化地保留）２、磨粉現(xiàn)在我們開始磨粉，磨粉之前要給大家說的是虹吸壺適用的咖啡會是那種略帶酸味的,中醇度的咖啡豆，粉不能磨太細(xì)，磨的太細(xì)就會把它的酸味給掩蓋了，會比較苦！電動半磅磨豆機(jī)研磨刻度調(diào)到２－３這個刻度為最佳，不過如果我們的顧客選擇的是那種偏苦味的咖啡豆的話（如意大利這類的深烘焙豆），這個刻度就不太合適，我們就需要把它調(diào)到１這個刻度。大家要注意下，根據(jù)不同的咖啡豆，我們要調(diào)節(jié)不同的研磨刻度！簡單來說，淺烘焙的豆子，略帶酸味，適合的研磨度為２－３，深烘焙的豆子，較苦，適

6、合的研磨刻度為１－１．５。（我們量２５ｇ的豆倒在研磨機(jī)里進(jìn)行研磨）３　底座取水磨粉完后我們現(xiàn)在就要用底座取水了，這里要注意的是，拿虹吸壺煮咖啡一定要用軟化過濾熱水，什么是軟水呢，簡單來說硬水即是含有礦物質(zhì)較多的水，而軟水即經(jīng)過軟化，含較少或不含鈣、鎂物質(zhì)的水！將加熱過的軟水加入虹吸壺下座，并擦干玻璃下座外壁的水份，如果不擦干玻璃下座外壁的水份的話，加熱過程中會導(dǎo)致下座破裂，若滴到瓦斯?fàn)t火嘴會出現(xiàn)打不著火，而不用熱水的話，會導(dǎo)致整個萃取時間的拉長，影響售賣的進(jìn)度。虹吸壺本身是非常安全的，只要你注意以上兩點(diǎn)，虹吸壺基本不會損壞．所以大家不要把這個想象的很恐

7、怖，熟能生巧。４加熱攪拌現(xiàn)在我們要開始加熱，先把底座正中部對準(zhǔn)瓦斯火嘴，這樣才能使底座均勻受熱。加熱之前，我還要給大家說的兩點(diǎn)就是，大家應(yīng)該也是經(jīng)常會看到很多人在開始加熱的時候，就已經(jīng)向上座倒入咖啡粉壓進(jìn)底座，一起加熱，其實(shí)這樣做是不科學(xué)，另外就是水完全沸開再將上座壓進(jìn)下瓶。針對以上兩點(diǎn)，特指出三種不良結(jié)果：１．在壓力的作用下，水會在沒有達(dá)到指定溫度時便已經(jīng)開始被壓入上座并開始浸泡咖啡粉，水溫不夠在一分鐘內(nèi)無法完全提取咖啡精華。２．由于水上升的速度是緩慢的，靠近濾網(wǎng)的咖啡粉已經(jīng)被浸泡很久，而上面的咖啡粉卻沒有得到浸泡，造成萃取不均勻和不完全的現(xiàn)象。注：

8、一分鐘內(nèi)完成工作，要注意時間?。常绻耆序v再壓進(jìn)下瓶，咖啡粉會因?yàn)檫^度受熱，將其單寧酸大