老面頭老面饅頭用面肥

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1、"【老面頭老面饅頭用面肥】天然的麥香味非一般酵母能比"詳細(xì)信息保質(zhì)期12個(gè)月產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號Q/JHF0001S等級一級品牌今華方生產(chǎn)廠家濟(jì)南今華方食品科技有限公司原產(chǎn)地山東原料與配料小麥粉等售賣方式包裝生產(chǎn)日期20131101儲(chǔ)藏方法陰涼干燥處密閉存放說??明：本品用于制作發(fā)面面制品。????????天然的麥香味，氣孔細(xì)致，松軟可口，香甜生津，有嚼頭，非一般酵母能比。使用方法：面肥30克，加面粉1500克，加30度左右的溫水合勻成面團(tuán)，然后????????放在盆內(nèi)，加蓋置于25～30度的環(huán)境中，發(fā)酵后就可以使用了。????????新鮮的面肥

2、是沒有酸味的，使用久了會(huì)略有酸味，可加堿面中和????????（參考用量為：每500g面粉加堿3.7～4.3克），如果蒸出的饅頭酸????????味太大或有其它不良?xì)馕?，就要換新面肥了。配??料：玉米粉，根霉曲。????????????許可證：QS370101040023執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/JHF0001S????保質(zhì)期：12個(gè)月??生產(chǎn)日期：見封口處或袋身貯存方法：陰涼干燥處密閉存放??????????產(chǎn)地：山東濟(jì)南制造商：濟(jì)南今華方食品科技有限公司地??址：濟(jì)南市天橋區(qū)小魯居工業(yè)園饅頭簡介?什么是饅頭(steamedbread)？??饅頭

3、是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區(qū)，一般在制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料的包子叫做饅頭，而普通的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。?制作饅頭所需的原料：面粉、發(fā)酵面（老面）、白糖、水、堿、青紅絲等。????饅頭制作方法?1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；??2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加,北方基本一點(diǎn)糖也不放,只有在南方才會(huì)出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，

4、揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。??注意：?1、發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上；??2、下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬不要碰，否則不會(huì)“開花”；??3、上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。??發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會(huì)。這時(shí)就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想

5、吃啥了。成形后，再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。???蒸饅頭注意事項(xiàng)?■蒸饅頭勿用熱水?許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。?正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。、?■發(fā)酵的水溫?發(fā)酵粉融于溫水中，水溫不能超過四十度。?■饅頭的酸味?發(fā)好的面團(tuán)如果覺得有酸味，可以加一點(diǎn)堿面中和，一般

6、只要不是發(fā)得太過不加也沒關(guān)系；?■蒸饅頭?蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；?■饅頭塌陷?饅頭蒸好后不要急于掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。?■蒸饅頭怎樣判斷生熟？???蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：??（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；??（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；??（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。???饅頭的標(biāo)準(zhǔn)?從2008年1月1日起，由國家標(biāo)準(zhǔn)委和國家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的《小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)正式開始實(shí)施。??該國家標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭，但像蕎

7、麥等雜糧類饅頭就不在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態(tài)完整和美觀，沒有褶皺、斑點(diǎn)，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小于這個(gè)體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小于等于45%，否則極易長毛。?????饅頭的歷史??饅頭的由來和發(fā)展??中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國時(shí)期?！妒挛锝C珠》記載“秦昭王作蒸餅”，蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規(guī)定太廟祭祀時(shí)用“面起餅”，即“入酵面中，令松松然也”?！懊嫫痫灐笨梢暈橹袊钤绲酿z頭。??《三國演義》：諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能渡，

8、回報(bào)亮。亮問，孟獲曰：“瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內(nèi)豐熟。”亮曰，“我今班師，安可妄殺？吾自有見?！彼烀袕N宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言