微波法制備硬脂酸木薯淀粉酯及應(yīng)用

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1、第3期薛明薇:微波法制備硬脂酸木薯淀粉酯5微波法制備硬脂酸木薯淀粉酯薛明薇*(廣西東興出入境檢驗(yàn)檢疫局綜合技術(shù)服務(wù)中心,東興538100)摘要:目的建立微波輔助技術(shù)制備硬脂酸木薯淀粉酯,并對(duì)其理化性質(zhì)進(jìn)行表征。方法以木薯淀粉為原料,以硬脂酸為酯化劑,以鹽酸為催化劑,通過(guò)均勻設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)并經(jīng)SPSS10.0軟件優(yōu)化微波法制備硬脂酸木薯淀粉酯的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果硬脂酸木薯淀粉酯的最佳工藝條件如下:淀粉50g(干基),微波功率450W,微波輻射時(shí)間1.5min,鹽酸加入量6.0mL,硬脂酸0.5g,得到的產(chǎn)品取

2、代度為0.01685。結(jié)論本研究建立了一種無(wú)污染、反應(yīng)快、能耗低的硬脂酸木薯淀粉酯制備方法,得到的產(chǎn)品取代度較高,溶解度、乳化性和乳化穩(wěn)定性均優(yōu)于原淀粉。關(guān)鍵詞:木薯淀粉;硬脂酸;微波法;取代度;均勻設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)PreparationofstearicacidcassavastarchesterbymicrowavemethodXUEMing-wei*(DongxingImportandExportInspectionandQuarantineBureauofIntegratedTechnicalServ

3、iceCenter,Dongxing538100,China)ABSTRACT:ObjectiveToestablishamethodforpreparationofstearicacidcassavastarchesterbymicrowaveandcharacterizeitsphysicalandchemicalproperties.MethodsCassavastarchesterwaspreparedwithcassavastarchastherawmaterial,stearicacida

4、stheesterifyingagent,andhydrochloricacidasthecatalyst.TheoptimumprocessingconditionswereobtainedbyuniformdesignexperimentandSPSS10.0dataanalysissoftware.ResultsTheoptimumprocessingconditionswereasfollows:starchamountof50g(absolutelydry),microwavepowerof

5、450W,microwaveirradiationtimeof1.5min,hydrochloricacidamountof6.0mL,andstearicacidamountof0.5g.Undertheseconditions,degreeofsubstitution(DS)oftheproductwas0.01685.ConclusionTheestablishedmethodhascharacteristicssuchasnon-pollution,rapidreaction,lowenerg

6、yconsumption,andhighDS,andthesolubility,emulsibility,andemulsionstabilityofcassavastarchesteraresuperiortocassavastarch.KEYWORDS:cassavastarch;stearicacid;microwavemethod;degreeofsubstitution;uniformdesignexperiment第3期薛明薇:微波法制備硬脂酸木薯淀粉酯51引言木薯是全球產(chǎn)量最高的七大農(nóng)作

7、物之一,木薯淀粉是木薯根塊中提取的,具有雜質(zhì)含量低、易糊化、粘度高等優(yōu)點(diǎn),是重要的食品加工原料,通過(guò)物理、化學(xué)等多種手段對(duì)木薯淀粉進(jìn)行處理,可以生產(chǎn)出各種淀粉深加工產(chǎn)品,滿足工業(yè)應(yīng)用的需要[1-6]。原木薯淀粉因?yàn)閮鋈诜€(wěn)定性差、成膜性差、淀粉糊粘度大、抗剪切性低、遇冷水不溶等不利因素限制了其在食品等行業(yè)中的廣泛應(yīng)用。為了改善木薯淀粉的用途,利用微波輻射,第3期薛明薇:微波法制備硬脂酸木薯淀粉酯5以鹽酸為催化劑、硬脂酸為酯化劑,合成了復(fù)合變性淀粉。由于硬脂酸疏水基有機(jī)碳鏈的引入,使其具有乳化劑的性能,可

8、用在食品、醫(yī)藥、材料、日用化工品等領(lǐng)域[7,8]。張燕萍以鹽酸為催化劑高溫下合成了硬脂酸木薯淀粉酯,但耗時(shí)較長(zhǎng),得到的產(chǎn)品取代度較低[9]。微波作為電磁波,以每秒數(shù)十億次的速度促使分子極化旋轉(zhuǎn),起到“分子攪拌”的作用[10],能夠促進(jìn)化學(xué)反應(yīng)的高速進(jìn)行;同時(shí)微波無(wú)污染、反應(yīng)快、能耗低,可大大降低生產(chǎn)成本。目前關(guān)于微波技術(shù)在淀粉改性中的應(yīng)用研究逐漸增多[11,12]。鹽酸的揮發(fā)性強(qiáng),反應(yīng)后殘留量少,可以考慮省去洗滌的步驟,整個(gè)反應(yīng)簡(jiǎn)單易于操作,大大降低了生