豆腐秘籍-37道做豆腐方法

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1、麻婆豆腐材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據(jù)口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克做法：1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉湯煮沸7、放入豆腐煮3分鐘8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（如果覺(jué)得夠咸就不用放鹽）9、用濕淀粉勾芡即

2、可10、盛出后撒上花椒面回鍋豆腐原料：北豆腐1塊，五花肉150克，木耳8朵，青椒1根，蔥姜蒜、花椒各適量。調(diào)料：郫縣豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、雞精、料酒各適量。做法：1、木耳泡發(fā)后洗凈備用，青椒切象眼片備用。2、五花肉洗凈，鍋中水燒滾后放入拍松的姜、蔥段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至斷生后撈出，用涼水浸涼后切薄片備用。3、將北豆腐切成三角塊，入煎鍋，炸至兩面金黃備用。4、炒鍋熱油，五成熱時(shí)，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣醬，炒至肉片微卷時(shí)，加入料酒。5、加入木耳，加入甜面醬炒勻。6、加入豆腐炒勻，放適量醬油、糖、雞精調(diào)味。7、加入青椒，炒至斷生即可起

3、鍋?lái)n國(guó)泡菜鍋材料：五花肉，泡菜，豆腐，洋蔥（蔬菜的選擇可根據(jù)自己的喜好及家里的材料而定）。調(diào)料：蒜末，姜片，蔥花，鹽，糖，香油。做法：1、先準(zhǔn)備材料吧，五花肉切片；洋蔥切絲；豆腐切片；蒜壓成泥；姜切片；蔥斜刀切小段；泡菜如果是整棵的，也需要切一下。2、做法非常省事，材料準(zhǔn)備好就可以下鍋煮了，選擇一個(gè)深點(diǎn)的鍋，先倒入一點(diǎn)油，燒熱后下入蒜末、姜片、蔥花炒香，然后下入洋蔥絲繼續(xù)炒香，這時(shí)放入五花肉，炒至變色后放入泡菜，翻炒幾下后倒入清水，如果有高湯的話最好了，為了方便我們倒入清水即可，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉制10-15分鐘，然后放入豆腐片，煮至豆腐成熟即可，最后放些鹽，香油，少許白糖增

4、加味道即可，豆腐下入鍋中后攪動(dòng)的時(shí)候要小心，以免豆腐碎掉椒鹽炸豆腐【材料】老豆腐250克、新鮮紅尖椒4個(gè)、蔥、蒜末各1大勺、鹽、雞精、黑胡椒粉、花椒鹽各1/2小勺、食用油適量。【做法】1、紅尖椒去蒂去籽切小圈，蔥、蒜切末備用。2、老豆腐洗凈后切成2cm見(jiàn)方的小塊。3、大火燒熱炸鍋，倒入油大火燒至八成熱（油鍋冒出油煙來(lái)）時(shí)，將豆腐一塊一塊入鍋，以防粘連。4、炸至金黃色撈出瀝干油。5、鍋內(nèi)留少許底油大火爆香蔥蒜。6、放入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調(diào)味料攪勻離火。7、將所有佐料與炸好的豆腐拌勻即可三色豆腐原料：內(nèi)脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小

5、匙、歐芹少許。做法：1、燒開(kāi)一鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下，取出后切小塊碼盤。2、皮蛋剝殼切丁，榨菜過(guò)水剁碎。3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少許歐芹葉。5、攪拌均勻即可食用松仁香干菠菜塔原料：菠菜、熟松仁、香豆腐干、鹽、糖、芝麻油。做法：1、菠菜入沸水綽10秒鐘撈出擠去水分切碎；2、香豆腐干也入沸水綽后切碎；3、菠菜、熟松仁、香豆腐干混合，調(diào)入鹽、糖、芝麻油拌勻；4、將混合調(diào)味后的菠菜填入一個(gè)一次性紙杯壓實(shí)，輕輕倒扣在盤中即可焦溜豆腐原料：豆腐、青、紅、黃椒、香菇、雞蛋。調(diào)料：醬油、鹽、白糖、淀粉、喜歡吃辣的還可以再加入些辣

6、椒。做法：1、豆腐切塊，為了去掉豆腥味，可以焯一下，也可以蒸一下，因?yàn)榍泻玫亩垢瘔K要過(guò)油煎，所以如果焯的話，就一定要瀝干水分，然后撒上少許鹽腌漬一會(huì)。還可以再放入一些醬油腌漬一下，腌漬后要倒掉剩余的醬油。2、青、紅、黃椒切片；香菇切花刀，并焯一下取出備用；雞蛋打散，并加入少許鹽攪勻。3、將腌漬好的豆腐放入蛋液中，放入鍋中煎至兩面金黃，然后撈出。豆腐外面可以裹蛋液，還可以裹干淀粉，但裹雞蛋的口感會(huì)更好些。4、鍋中倒入油，下入豆腐塊煎至兩面金黃，然后撈出瀝油。5、另起鍋，或者鍋中留底油，加入適量清水，再加入醬油，白糖，鹽調(diào)味，待水煮沸，放入紅椒，青椒，黃椒，及香菇，豆腐塊，用

7、中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可盛盤食用，喜歡吃辣的還可以在芡汁里加入些辣椒。豆腐的味噌田樂(lè)材料：木綿豆腐1塊(300g)、黑芝麻少許。調(diào)味醬：赤味噌4大勺、細(xì)砂糖1又1/3大勺、味醂2大勺(可以用葡萄酒代替)做法：1、豆腐用廚房紙巾包著，把案板蓋上，上面再壓一個(gè)盛滿水的飯盒之類的容器。壓20分鐘左右，把豆腐中的水份壓出。2、用一耐熱容器，把調(diào)味醬中的材料混合，入微波爐轉(zhuǎn)50秒左右加熱。3、把豆腐切成均勻的方塊（你喜歡的大小，但不要太小），入烤箱燒5分鐘，再刷上調(diào)味醬，再接著燒至表面上色就可以了。撒些炒香的黑芝麻，插上竹箋吃，