咖啡所有器具使用資料

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1、虹吸式的注意事項（半天課時）一．要擦干，不能有水滴2.拔開上座時要朝右斜回正往上拔，切勿打破3.中間過濾網(wǎng)下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央4.插上座時要往下插緊5.注意水質(zhì)：純水、凈水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水6.溫度在80~90攝氏度這間7.沖者時間：全部50~60秒（勿超過時間太久）8.咖啡豆要新鮮，勿受潮或放置太久9.咖啡最好以現(xiàn)磨現(xiàn)煮者為佳10.煮咖啡時注意風向，勿直吹火源11.注意火源大?。簭娀?、大火、中火、小火、微火。12.煮過的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水沖洗上瓶13.磨豆段數(shù)約在2.5~3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細磨，新機段高，

2、舊機段低。14.咖啡杯要先溫杯15.過濾網(wǎng)要泡在清水中備用或放進冰箱冷藏可延長濾布使用期限16.拔上座時，重點在左手要抓緊下座的把手17.下座內(nèi)的水最好用熱開水，可節(jié)省煮沸的時間18.撥動方法要正確，勿用攪拌法19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成時，剩余的泡沫也隔開20.木棒撥動時，只要插入2/3處，勿刮到底下過濾網(wǎng)21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔動22.咖啡粉及水量要正確23.煮好時可用手蓋住上座，用鼻聞，或用手扇風，再用鼻聞24.用濕布擦拭下座，須先擦底部，再擦左右兩旁25.咖啡豆配方要正確26.一定要等水煮滾，才可插入上座。（這點應(yīng)該有不少人要提出異議

3、的）二．1.挑選適合的虹吸壺每次煮1到2杯（每杯約130cc），買2人份syphon。每次煮2到3杯，可買3人份的syphon。每次煮4杯以上，可以買5人份的syphon。目前市面上的虹吸大概有三類，國產(chǎn)，臺灣產(chǎn)，以及日本產(chǎn)，價格也呈遞增趨勢，個人認為，如果是入門的話可以先買最便宜的，免得發(fā)生意外造成大的經(jīng)濟損失。2.挑對豆子最好知道豆性。至少要知道豆子新鮮與否，要不，你如何確定是煮不好呢，還是豆子太爛？拿深焙的義式豆來煮虹吸就像拿淺焙的摩卡豆去煮Espresso一樣。，畢竟適合虹吸式的豆子與烘焙火候有很多的選擇。3.豆粉研磨粗細一般來說，煮虹吸的豆粉粗細刻度大約與幼砂糖相似，

4、咖啡的濃淡程度可以由咖啡粉量來控制。一般來說一杯的量在12-15g左右。4.基本煮制方法1.用熱水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加熱。此舉可避免因下座水太熱，再插入上座時水會噴出燙傷人的事件發(fā)生。2.水泡變大，即扶正上座。此時咖啡粉可放入上座了（事先放入亦可）。3.熱水升入上座，浸沒2/3粉量時，移開酒精燈或者減小火力，開始由圓心開始，用木勺繞圓圈攪拌，使所有粉末都可以充分受水。悶蒸過程大約持續(xù)15-20s左右。如果此舉做得好，粉末中間會隆起小山丘的樣子。個人認為，經(jīng)過悶蒸的咖啡能更馥郁，厚度更重，能改善單品咖啡單薄而清淡的感覺（相對與espresso來說）。在這個過程中特

5、別要注意控制火力，如果溫度太低，上座的水會下落，溫度太高，下座的水會迅速上升，就達不到悶蒸的目的。所以，如果是新手的話，建議略去此步驟，直接跳到第4步，待熟悉以后再嘗試此步驟。4.移回酒精燈，加大火力是下座的水迅速上升到上座，立刻減小火力，能保持上座的咖啡在液面以下沸騰是最好的，用十字攪拌法輕輕攪拌粉層。即“前，后，左，右”5.練習聞香，觀察粉層變化或開始計時，無論使用哪種方法都可以，但避免一直攪拌。對于新手來說，可以采用計時的方法，一般來說深度烘焙的咖啡煮制時間在40S左右，每隔15S攪拌一次，三次攪拌完成后煮制的過程就完成了。而中度或中深度烘焙的，則相隔20s，三次攪拌完成

6、煮制。6.得到你要的濃度、味道或設(shè)定的時間已到，迅速移開酒精燈，并迅速搖動上座拔離下座，將下座的余水倒出，再迅速的將上座插入下座。（這步就是所謂的“抽底法”）經(jīng)過抽底的下座沒有多余的余水，使咖啡液的味道更加的自然，不會有喝起來“水水”的感覺。建議初學者也可以略過此步，不然浪費了咖啡不說，燙傷了自己就更得不償失了。7.用濕抹布迅速插拭下座（要均勻迅速，濕抹布一定要擰的很干，不要固定在一個地方，以免下座爆裂），讓咖啡能快點進入下座，降低酸度。如果你的咖啡豆夠新鮮的話，咖啡下落的過程中會產(chǎn)生豐富的泡沫。8.待咖啡從上座分離下落完畢，輕輕搖動上座以利拔離下座。9.輕搖下座，使咖啡混合均

7、勻。（因為上座下來的咖啡濃度是由小到大的順序下來的，越接近咖啡粉的地方咖啡濃度越大）倒入咖啡杯（別忘了事先要溫杯哦）10.開始品嘗嘍~~~幾個重點：1.小火：火焰宜?。ㄈ绻阌镁凭珶?，燈蕊短一點較好），可避免煮過，煮焦。2.觀察：注意粉層在上座的變化。通常味道快煮出時，粉層會擴散，黏度會變化。3.判斷濃度：濃度高時，咖啡層顏色會轉(zhuǎn)變，香氣也會有兩次以上的變化，可多練習多紀錄。4.多練習：控制火量、攪拌方式、觀察粉層變化甚至香氣變化以及需要的濃度來決定關(guān)火的時機，以這些條件綜合來多做練習。三、