鮮食棗保鮮貯藏新技術(shù)

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1、鮮食棗保鮮貯藏新技術(shù)一、保鮮貯藏的主要環(huán)節(jié)?1.選用耐藏性品種???鮮食棗品種極多，貯藏性因品種不同而有差異。早中熟品種耐貯性差，不適宜進行長期貯存，宜隨采隨銷，避免損失。而對一些晚熟品種，如冬棗、雪棗等可以通過貯存，延長市場銷售時間和抓市場空檔銷售，提高售價，增加收入。一般晚熟品種，常溫自然條件下可貯存5～7天。提高科學(xué)管理、低溫等條件下，有的品種(如新鄭灰棗、沾化冬棗)保鮮期可達九月以上。???2.采前管理???(1)減少農(nóng)藥污染：嚴格控制農(nóng)藥的施用量，在有效濃度范圍內(nèi)，盡量用低濃度進行防治病蟲害，一般對有限制農(nóng)藥每年只能使用一次，在采果前20天應(yīng)停止使用，以保證

2、果品中無農(nóng)藥殘留，或雖有少量殘留但不超標。???(2)抑制乙烯代謝：棗果實乙烯的產(chǎn)生有蛋氨酸途徑參與。棗果隨果實的成熟，果內(nèi)乙烯濃度和呼吸強度均有一小峰出現(xiàn)，果實在白熟期對乙烯比較敏感，在著色成熟后對乙烯不敏感。因此，適時利用乙烯生物合成抑制劑AOA(氨氧乙酸)、AVG(氨氧乙烯基甘氨酸)，有利于增強鮮棗果的耐貯性。3???(3)增加果實硬度：鈣質(zhì)可與棗果體細胞中膠層的果膠酸形成果膠酸鈣，對維持果實硬度、調(diào)節(jié)組織呼吸及推遲衰老有著重要作用。因此采前半個月對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液，可增強棗果的鈣素含量，果實耐貯性也顯著提高。???3.成熟采收與帶果柄采摘???

3、(1)鮮食棗果的成熟度與果皮蠟質(zhì)膜、角質(zhì)膜增厚，透氣性減弱幅度密切相關(guān)，從而導(dǎo)致呼吸商增高形成無氧呼吸造成乙醇發(fā)酵使棗果成熟衰老。因此，一般要求進行貯藏的鮮棗，應(yīng)于微紅期采收。(2)采收時保留果柄，是提高鮮棗耐貯性的重要措施。據(jù)對冬棗的保鮮試驗證明，不帶果柄的冬棗失水萎蔫快，梗洼處易霉爛，耐貯性大為降低。因此，需要進行貯藏的鮮棗，強調(diào)帶果柄采摘。???4.貯前預(yù)冷處理???鮮棗果保鮮鏈的前置環(huán)節(jié)是預(yù)冷處理，這是保證棗果鮮活品質(zhì)的前提，目的是快速散去大量的田間熱，減少入貯的冷負荷。另外，預(yù)冷處理，還可避免因立即進入冷貯狀態(tài)而容易出現(xiàn)的冷害現(xiàn)象。棗果采收后短期內(nèi)預(yù)冷至3～

4、5℃，可適當抑制棗果的生理活動，是防治果肉褐變和軟化的有效方法。???5.氣調(diào)貯藏方法???在諸多貯藏辦法中，以氣調(diào)貯藏效果最佳，且出庫后貨架期鮮活保持力較強。3???(1)貯藏溫、濕度條件：貯藏溫、濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素，采取溫度為0～1℃，相對濕度為90%～95%為宜，貯后果實的硬度及脫氧合酶活性變化平穩(wěn)，口感良好，其風味得到保持。???(2)氣體條件：氣調(diào)貯藏，高二氧化碳，可引起果實中毒或發(fā)生無氧呼吸，加速鮮棗軟化褐變。適宜的氣體指標應(yīng)為二氧化碳2%～4%，氧氣3%～6%。???(3)輔助措施：保鮮包裝與藥物處理是保鮮必要的輔助措施，保鮮包裝、保鮮劑處

5、理與低溫配合可獲得理想效果。如PVC打孔袋包裝、氯化鈣溶液處理等，都是鮮食棗果貯藏中有效的保鮮措施。二、小包裝貯藏技術(shù)小包裝貯藏：選用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成60厘米長50厘米寬的塑料袋，每袋裝精選鮮棗5千克，袋上設(shè)抽氣孔一個，密封后抽出袋內(nèi)空氣。通常條件（庫溫為27℃，相對濕度為70％～90％）下，可貯藏9個月，果實豐滿，肉質(zhì)、色澤、風味正常。三、鮮棗的冷凍保鮮???將鮮棗裝入塑料袋內(nèi)，每袋裝1～2千克，包裝后封口。冷藏鮮棗要隨采、隨選、隨包裝、隨冷凍貯藏。氣溫在－15℃左右，冷凍后在0℃條件下保持冰凍狀態(tài)。出庫時需對冷凍的棗果做復(fù)原處理，即將冷凍的棗果放

6、在冷水中浸泡30分鐘左右，凍棗即可恢復(fù)原狀，并保持鮮棗的特有風味。3