動(dòng)物源性食品中糖皮質(zhì)類激素殘留檢測(cè)

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1、動(dòng)物源性食品中糖皮質(zhì)類激素殘留檢測(cè)近年來，食品中激素的殘留引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。糖皮質(zhì)類激素能提高飼料轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)畜禽生長，常用于畜牧生產(chǎn)中。然而動(dòng)物生長過程中過量使用這些激素，會(huì)導(dǎo)致激素在動(dòng)物源性食品中的殘留，影響人類健康。青島科標(biāo)檢測(cè)研究院通過了山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局計(jì)量認(rèn)證（CMA），是權(quán)威的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)。同時(shí)與國內(nèi)外各類食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)中心、微生物檢驗(yàn)中心、毒理藥理研究機(jī)構(gòu)等科研及檢驗(yàn)單位搭建分析測(cè)試共享平臺(tái)，面向社會(huì)提供一站式測(cè)試分析服務(wù)，科標(biāo)檢測(cè)擁有全面的光譜、色譜、質(zhì)譜、熱學(xué)、生物培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室等國內(nèi)外最先進(jìn)的現(xiàn)代分析檢測(cè)儀器設(shè)備，能夠

2、滿足各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)工作的需要。在這里提示大家在檢測(cè)下單、填寫委托協(xié)議書的時(shí)候請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)[科標(biāo)檢測(cè)]，避免不正規(guī)檢測(cè)機(jī)構(gòu)帶來的影響。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)動(dòng)物源性食品的需求也從最初的數(shù)量需求轉(zhuǎn)向質(zhì)量需求，而且更加注重食品本身的安全。動(dòng)物源性食品易腐敗，易被各種致病微生物污染。飼料、獸藥、環(huán)境中一些重金屬元素、殘留物質(zhì)、致癌物質(zhì)也很容易富集在畜禽體內(nèi)，導(dǎo)致人食用動(dòng)物產(chǎn)品后發(fā)病、中毒，甚至影響到人類的遺傳變異。殘留于動(dòng)物源性食品中的激素一旦通過食物進(jìn)入人體，就會(huì)明顯影響人機(jī)體的激素平衡，將會(huì)對(duì)人體健康特別是嬰幼兒和青少年的健康造成嚴(yán)重危害。因此，

3、加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物源性食品的安全監(jiān)管和監(jiān)測(cè)是保證人民食用安全的大事。以下介紹了動(dòng)物源性食品中糖皮質(zhì)類激素殘留的危害，并主要對(duì)其殘留分析檢測(cè)方法進(jìn)行了綜述。糖皮質(zhì)類激素及其危害（1）糖皮質(zhì)類激素糖皮質(zhì)類激素為類固醇類化合物，由腎上腺皮質(zhì)分泌，與機(jī)體的生命活動(dòng)有著重要關(guān)系。它具有調(diào)節(jié)糖代謝，促進(jìn)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖，提升血糖濃度，調(diào)節(jié)水鹽代謝等作用。常見的糖皮質(zhì)類激素有氫化可的松、醋酸可的松、潑尼松龍、潑尼松、甲基強(qiáng)的松龍、地塞米松、倍他米松、曲安西龍、曲安奈德、倍氯米松、氟氫可的松等。（2）糖皮質(zhì)類激素的危害從體外大量攝入糖皮質(zhì)類激素會(huì)造成體內(nèi)激素的比例失調(diào)、糖

4、代謝和無機(jī)鹽代謝紊亂，可能會(huì)引起肥胖、多毛、血糖升高、高血壓、骨質(zhì)疏松、胎兒畸形缺陷及流產(chǎn)等不良癥狀。長期食用糖皮質(zhì)類激素會(huì)引起機(jī)體的糖、蛋白質(zhì)、脂肪及水電解質(zhì)等一系列物質(zhì)代謝紊亂，青島科標(biāo)檢測(cè)研究院破壞機(jī)體的防衛(wèi)系統(tǒng)，抑制免疫反應(yīng)能力，抑制生長素分泌并造成負(fù)氮平衡，因而可引起一系列的并發(fā)癥，可直接危及人的生命。由于糖皮質(zhì)類激素能提高飼料轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)畜禽生長，因而常用于畜牧生產(chǎn)中。然而動(dòng)物生長過程中過量使用這些激素則會(huì)導(dǎo)致激素在動(dòng)物源性食品中的殘留，影響人類健康。因此，不同國家對(duì)動(dòng)物源性食品中糖皮質(zhì)類激素的最大殘留量都做了規(guī)定。鑒于各國對(duì)糖皮質(zhì)類

5、激素殘留的重視，如不能很好地控制此類激素的使用，不但會(huì)對(duì)人類健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，而且畜禽產(chǎn)品的出口貿(mào)易也會(huì)面臨重重困難。動(dòng)物源性食品中糖皮質(zhì)類激素的檢測(cè)技術(shù)糖皮質(zhì)類激素的動(dòng)物源性樣品主要包括血漿、血清、奶等液體樣品，以及肌肉、脂肪、腎臟、肝臟組織等半固體樣品。生物樣品中的激素殘留水平低(ng/kg~μg/kg)，內(nèi)源性干擾物質(zhì)多，檢測(cè)工作極具挑戰(zhàn)性，并且不同的樣品具有不同的前處理和分析方法。（1）樣品的前處理動(dòng)物源性試樣中脂肪和蛋白質(zhì)等雜質(zhì)是主要的干擾物質(zhì)。在前處理過程中，加入緩沖溶液和甲醇，或只用乙腈，或甲醇(乙腈)和水提取可以去除部分蛋白質(zhì)，正

6、己烷可以去除部分脂肪等雜質(zhì)。糖皮質(zhì)類激素屬于脂溶性激素，都是環(huán)戊烷多氫菲衍生物。此類化合物具有較強(qiáng)的非極性，在反相的固相萃取柱上有較強(qiáng)的非極性保留作用，可使用C18、C8、聚苯乙烯類型的高分子填料柱(如HLB)等進(jìn)行樣品的濃縮，此時(shí)部分動(dòng)物油脂等非極性雜質(zhì)能夠保留在萃取柱上，再利用正相的固相萃取柱如硅膠柱、氨基柱、氰基柱、氧化鋁柱等進(jìn)行凈化，可以實(shí)現(xiàn)糖皮質(zhì)類激素的有效富集。（2）糖皮質(zhì)類激素的分析方法樣品經(jīng)過必要的提取和凈化步驟后，糖皮質(zhì)類激素化合物可以用液相色譜、氣相色譜、液相色譜-質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜等方法進(jìn)行分析。氣相色譜法和高壓液相色譜法

7、的靈敏度較低，特異性差，不適用于痕量獸藥殘留分析的要求。氣相色譜-質(zhì)譜測(cè)定時(shí)具有較高的靈敏度，但由于類固醇激素的揮發(fā)性不夠，通常需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)难苌磻?yīng)才適用于氣相色譜技術(shù)。此類激素結(jié)構(gòu)中具有多個(gè)羥基和羰基，在測(cè)定時(shí)可以進(jìn)行硅烷化、酰化和肟化等衍生化過程。液相色譜-質(zhì)譜法不僅具有較高靈敏度，而且不需要衍生化，可以直接測(cè)定，還能很好地對(duì)分析物進(jìn)行定性確認(rèn)，提高了分析樣品的工作效率;由于各種糖皮質(zhì)類激素的化學(xué)性質(zhì)相似，很難在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)分離出十多種糖皮質(zhì)類激素化合物，而使用超高壓液相色譜-質(zhì)譜法則可以提高色譜的分辨率及分析通量，目前已成為分析糖皮質(zhì)類

8、激素殘留的主要手段。青島科標(biāo)檢測(cè)研究院