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1、柑橘果皮中天然產(chǎn)物的提取和評價實驗報告指導(dǎo)老師：翁永根應(yīng)101-4：張立群201055501401王聰201055501402崔秋麗2010555014037柑橘果皮中天然產(chǎn)物的提取和評價實驗報告一、實驗?zāi)康?1、了解柑橘果皮中的天然產(chǎn)物組分都有那些2、了解果膠的性質(zhì)和提取原理3、掌握果膠的提取工藝4、學(xué)習(xí)果膠的檢驗方法和果醬的制備方法二、實驗原理：果皮中含有大量的功能性物質(zhì)，如香精油、果膠、類胡蘿卜素、橙皮苷、檸檬苦素等等。果膠是一種組聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸組成的多糖混合物，含有許多甲基化的果膠酸。天然果膠是以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛分布于植物的果實、根、莖、葉中的多糖類高分子化
2、合物，是細(xì)胞壁中的一種組成成分，伴隨纖維素存在。果膠具有水溶性，工業(yè)上可分離其分子量約5萬到30萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲基氧化，其主要成分是部分甲基化的a（1,4）—D—聚半乳糖醛酸。在可食的植物中，有許多蔬菜、水果含有果膠。柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含有30%的果膠，是果膠的最豐富來源。7果膠的提取主要是采用傳統(tǒng)的無機(jī)酸提取法（酸萃取法）。該法的原理是利用果膠在稀酸溶液中能水解的特性，將果皮中的原果膠質(zhì)水解成溶性果膠，從而是果膠轉(zhuǎn)到水相中，生成可溶于水的果膠。然后分離出果膠。提取液經(jīng)過濾或離心后，得到的是粗果膠液，還需要進(jìn)一步的純化沉淀，本實驗采用醇沉淀法。其基本原理是利
3、用果膠不溶于醇類有機(jī)溶劑的特點，將大量的醇加入到果膠的水溶液中，形成醇—水混合溶劑將果膠沉淀出來，一般將果膠提取液濃縮，在添加60%的異丙基或乙醇，使果膠沉淀，然后離心得到果膠沉淀物，用更高濃度的異丙醇或乙醇洗滌沉淀數(shù)次再進(jìn)行干燥、粉碎即可。一、主要儀器試劑：燒杯（150，250mL），電爐，紗布，電子天平，錐形瓶，膠頭滴管，石棉網(wǎng)，PH試紙，玻璃棒，溫度計，恒溫水浴鍋，蒸發(fā)皿，表面皿，洗瓶，布氏漏斗，真空泵，柑橘皮，0.3%鹽酸溶液，1%氨水，95%乙醇二、實驗步驟：1、原材料的預(yù)處理稱取新鮮的柑橘皮40.19g用水漂洗干凈。于250mL燒杯中加水約120mL,加熱至90 ℃，將橘子皮放到
4、燒杯中保持十分鐘。取出后用水沖洗后切成尺寸大約1cm的小塊，在250mL燒杯中用50~60℃的熱水漂洗，漂洗10次。2、酸法萃取7將洗凈的果皮放入錐形瓶中，加入PH值為2.0的鹽酸溶液至恰好覆蓋果皮為止，再次測定溶液PH值，確定PH值在2.0~2,5之間。蓋上塞子。放入恒溫水浴箱中，溫度設(shè)置為90℃，并保持一個小時。隔一段時間測量PH值，并及時補充水分和鹽酸，一小時后趁熱用四層紗布過濾。1、酒精沉淀溶液冷卻后，測量PH值并用1.0%氨水調(diào)節(jié)至PH3~4,在不斷攪拌下按果膠：乙醇=1:1.3加入95%的乙醇溶液。靜置15分鐘。讓果膠沉淀完全。用四層紗布濾取果膠，酒精廢液回收。2、干燥將果膠至于已
5、稱重的表面皿上，水域加熱干燥，沉重，計算產(chǎn)量及產(chǎn)率。3、色素提取稱取柑橘皮5.19g,清洗剪碎后放入裝有90℃的凈水的燒杯中保持10分鐘。倒去水，加入20mL95%乙醇，用保鮮膜封口，在50~60℃的恒溫水浴中保持一小時。抽濾，濾液置于蒸發(fā)皿中，蒸發(fā)值含有少量水備用。4、軟糖的制備稱取白糖7~8g檸檬酸及檸檬酸鈉各0.1g于小燒杯中并加入少量蜂蜜加入10mL水置于電爐上加熱煮沸，加入果膠及部分果凍，不斷攪拌，煮沸至粘稠狀為止倒入果凍殼中冷卻成型。二、六．?dāng)?shù)據(jù)處理：7表面皿：61.30g產(chǎn)品及表面皿總重：68.81g果膠質(zhì)量：7.51g由于得到的果膠中含有水分，按照5%的果膠含量計算得果膠的實際
6、產(chǎn)量為：7.51×5%=0.3755g。按照果皮中30%果膠含量計算得果膠產(chǎn)率為:0.3755/40.19×30%×100%=3.1%。一、實驗小結(jié)1、用清水處理柑橘皮的主要目的是為了出去泥土雜質(zhì)和施用的農(nóng)藥化肥等。2、90℃直接加熱果皮的目的是去除果皮中果膠酶，防止果膠發(fā)生酶解。3、漂洗的目的是去除色素，以免影響果膠的色澤和質(zhì)量。蓋塞子是為了防止水分及鹽酸的揮發(fā)，以及進(jìn)而一起的PH值的變化。二、思考與討論產(chǎn)率低的可能原因：1、提取過程中PH的控制不完美，導(dǎo)致部分原果膠沒有轉(zhuǎn)化為果膠或直接分解。2、使用的柑橘皮成熟后保存時間過長，部分果膠已分解。3、過濾果膠時，紗布上有部分果膠殘留，部分果膠從
7、紗布空隙中滲漏。71、酸法萃取的步驟中，加水偏少，未能使全部果膠溶解出來。一、原料及產(chǎn)品外觀77
