柑橘皮果膠的提取實(shí)驗(yàn).docx

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1、實(shí)驗(yàn)果膠的提取一、目的要求1．學(xué)習(xí)從柑橘皮中提取果膠的方法。2．進(jìn)一步了解果膠質(zhì)的有關(guān)知識(shí)。二、實(shí)驗(yàn)原理果膠物質(zhì)廣泛存在于植物中，主要分布于細(xì)胞壁之間的中膠層，尤其以果蔬中含量為多。不同的果蔬含果膠物質(zhì)的量不同，山楂約為6.6%，柑橘約為0.7～1.5%，南瓜含量較多，約為7%～17%。在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果膠多數(shù)以原果膠存在，原果膠不溶于水，用酸水解，生成可溶性果膠，再進(jìn)行脫色、沉淀、干燥即得商品果膠。從柑橘皮中提取的果膠是高酯化度的果膠，在食品工業(yè)中常用來(lái)制作果醬、果凍等食品。三、實(shí)驗(yàn)器材恒溫水浴、布氏漏斗、抽濾瓶、玻棒、尼龍布、表面皿、精密pH試紙、燒杯、電子天

2、平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鮮）。四、實(shí)驗(yàn)試劑1．95%乙醇、無(wú)水乙醇。2．0.2mol/L鹽酸溶液3．6mol/L氨水4．活性炭五、操作步驟1．稱取新鮮柑橘皮20g（干品為8g），用清水洗凈后，放入250mL燒杯中，加120mL水，加熱至90℃保溫5～10min，使酶失活。用水沖洗后切成3～5mm大小的顆粒，用50℃左右的熱水漂洗，直至水為無(wú)色，果皮無(wú)異味為止。每次漂洗都要把果皮用尼龍布擠干，再進(jìn)行下一次漂洗。2．將處理過(guò)的果皮粒放入燒杯中，加入0.2mol/L的鹽酸以浸沒(méi)果皮為度，調(diào)溶液的pH2.0～2.5之間。加熱至90℃，在恒溫水浴中保溫40min，保溫期間要不斷地?cái)噭?dòng)，趁熱用墊

3、有尼龍布(100目)的布氏漏斗抽濾，收集濾液。3．在濾液中加入0.5%～1%的活性炭，加熱至80℃，脫色20min，趁熱抽濾(如橘皮漂洗干凈，濾液清沏，則可不脫色)。4．濾液冷卻后，用6mol/L氨水調(diào)至pH3～4，在不斷攪拌下緩緩地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量為原濾液體積的1.5倍(使其中酒精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)50%～60%)。酒精加入過(guò)程中即可看到絮狀果膠物質(zhì)析出，靜置20min后，用尼龍布(100目)過(guò)濾制得濕果膠。5．將濕果膠轉(zhuǎn)移于100mL燒杯中，加入30mL無(wú)水乙醇洗滌濕果膠，再用尼龍布過(guò)濾、擠壓。將脫水的果膠放入表面皿中攤開(kāi)，在60～70℃烘干。將烘干的果膠磨碎過(guò)篩，制得干果

4、膠。1六、注意事項(xiàng)1．脫色中如抽濾困難可加入2%～4%的硅藻土作助濾劑。2．濕果膠用無(wú)水乙醇洗滌，可進(jìn)行2次。3．濾液可用分餾法回收酒精。七、問(wèn)題與思考1．從橘皮中提取果膠時(shí)，為什么要加熱使酶失活？2．沉淀果膠除用乙醇外，還可用什么試劑？3．在工業(yè)上，可用什么果蔬原料提取果膠？2