水產(chǎn)食品原料學(xué)【精品-doc】

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1、第一篇水產(chǎn)食品原料學(xué)第一章常見(jiàn)水產(chǎn)食品原料?內(nèi)容提要ll???????多孔動(dòng)物門ll???????環(huán)節(jié)動(dòng)物門ll???????腔腸動(dòng)物門ll???????軟體動(dòng)物門ll???????節(jié)肢動(dòng)物門ll???????棘皮動(dòng)物門ll???????脊椎動(dòng)物門ll???????海洋植物學(xué)習(xí)要求ll???????了解各門類動(dòng)物分類、特征、物性ll???????掌握每門類常見(jiàn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物生活習(xí)性、漁獲量、漁獲季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、典型加工產(chǎn)品建議學(xué)時(shí)課堂教學(xué)2學(xué)時(shí)，主要學(xué)生自學(xué)。?生物學(xué)分類：界、門、綱、目、科、屬、種界：動(dòng)物界、植物界。原生生物界、真菌界?第一節(jié)水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物?一、多孔動(dòng)物門代表物：

2、海綿，其活體可監(jiān)測(cè)水質(zhì)。有活性，活性物質(zhì)內(nèi)行針劑?；铙w監(jiān)測(cè)水質(zhì)，體內(nèi)有活性可提取，提取具抗腫瘤活性的物質(zhì)。（1）1981年Sheuer等從日本產(chǎn)軟海綿綱的岡田中、軟海綿及佛羅里達(dá)產(chǎn)的近緣種H·melamodocia中發(fā)現(xiàn)了具有特殊構(gòu)造的聚醚（polyether）化合物——奧卡達(dá)酸。（2）上村等從岡田軟海綿還分離出具有抗腫瘤活性的正軟海綿素A及軟海綿素B，前者是由53個(gè)碳原子連成的多聚醚大環(huán)內(nèi)酯，對(duì)黑色瘤B10黑色瘤cellm50%抑制濃度ICSO為50ng/ml，呈極強(qiáng)的抗腫瘤活性；后者也赤示了強(qiáng)的活性，是很有希望的抗瘤劑。（3）屬苔海綿內(nèi)酯毒性（4）花萼海綿素A（calyculinA

3、）,有含磷酸其的物異構(gòu)造，對(duì)白血病CellC1210的IC50為1ng/ml顯示了極強(qiáng)制cell毒性。（5）沙倔海綿酮（arenarone），從持拉克島產(chǎn)的一種沙倔海綿提取出的沙倔海綿酮，對(duì)白血病cellP388顯示3ZC50為1.7ug/ml的cell毒性。（6）去乙?；A梯海綿醇（desacetylscalaradiol），從紀(jì)伊半島產(chǎn)的階梯硬絲海綿分離出的去乙酰階梯海綿醇；對(duì)L1210顯示3ED50為0.58ug/ml的cell毒性。（7）支海綿胺A（manzamineA），從沖繩產(chǎn)的峰海綿屬的海綿提取的曼支海綿胺A（鹽酸鹽），對(duì)小白鼠P388白血病cell顯示3ZC50為0.0

4、7ug/ml的增殖抑制效果。?二、環(huán)節(jié)動(dòng)物門代表動(dòng)物：沙蠶、海蚯蚓。沙蠶麻痹作用，進(jìn)入神經(jīng)cell的結(jié)合部位，斷神經(jīng)cell分泌膽堿的傳遞，使神經(jīng)cell現(xiàn)不發(fā)生正常光，又不傳遞刺激，易分味，無(wú)線毒，是較優(yōu)良的殺蟲(chóng)成分。海蚯蚓樣子復(fù)陸上蚯蚓，可治療病，焙干研末，涸水外敷，束瘍者，可消腫止痛，已潰爛者，可斂口收肌?？勺黟D，養(yǎng)殖用餌料，最近也有食用，從孛沙蠶中提取殺蟲(chóng)成分孛沙蠶毒素。三、腔腸動(dòng)物門代表動(dòng)物：1、缽水母綱、根口水母目，海蜇含最原始的多cell動(dòng)物，體型多為輻射對(duì)稱，種類約9000多種。分類：水螅綱，珊瑚綱、缽水母綱和水母綱，其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的是缽水母綱中的海蜇。形態(tài)特征：傘體

5、半球形，傘徑30-45cm，大都達(dá)1m。外部平滑，傘綠有130-180T象瓣。體色變化很大，多為青藍(lán)色，也有呈暗紅色or黃褐色。暖水性，喜生活于河口附近，自泳能力很小，常隨潮流、風(fēng)向、海流而源浮，對(duì)光線和海水鹽度的反應(yīng)較為靈敏，一般于風(fēng)平浪靜or早晨or傍晚升到海面，遇風(fēng)暴和大雨or太陽(yáng)光過(guò)強(qiáng)則下沉。產(chǎn)地、產(chǎn)期：我國(guó)沿海均有，品種多，但輔撈多以海蜇和河蟄為主，漁期廣東4-6月，福建、浙江、江蘇6-8月，山東、河北、遼寧為8-9月。經(jīng)濟(jì)價(jià)值：水分含量多，含Pr、Vit等，可解食or三礬或蜇蟲(chóng)和蟄頭中膠層很厚，含有大量水分和膠質(zhì)為糖、無(wú)機(jī)鹽等。其毒素有藥理作用。（多肽生物質(zhì)）；其活體可預(yù)測(cè)

6、風(fēng)暴。對(duì)心臟有收縮作用，有可能將會(huì)發(fā)展為長(zhǎng)治，心血管系統(tǒng)病的藥物。2、珊瑚（caco3）用于中藥，（1）鵝蛋石，治療肺結(jié)核、咳嗽等，（2）從柳珊瑚和鹿角珊瑚中分離出抗菌、抗酵因及抗原生動(dòng)物的藥物。（3）可作工藝品。（實(shí)際是櫟珊瑚和核珊瑚）3、?？??？舅厥嵌嚯念?，有用離子交換樹(shù)脂吸附，超濾膜過(guò)濾及膠層析等結(jié)合方法得到的)。普通海葵中還可出抗凝血?jiǎng)?，延長(zhǎng)凝血時(shí)間化肝素，可藥用，毒性很大。將?？霰僭S，化水涂肛門，可治痔瘡、脫肛。從集沙群?？╬olythoaspp）的雌性珊瑚蟲(chóng)（ptpolyp）分離出的沙?？舅貙?duì)小白鼠的毒性為L(zhǎng)D500.5ug/kg，相當(dāng)于河鲀毒的約20倍則除細(xì)

7、菌以外來(lái)源于生物的最強(qiáng)毒素。在極低濃度下，即可顯示出冠狀動(dòng)脈收縮作用（用狗作試驗(yàn)為25ng/kg），同時(shí)能引起末梢神經(jīng)收縮，使cell組織壞死。被認(rèn)為具有很強(qiáng)的抗癌性的同時(shí)，似乎還具有癌的誘發(fā)作用。其末端-NH2被乙?；?，毒性可減少至1/100，故有希望作為醫(yī)藥品作用。?四、軟體動(dòng)物門種類：10萬(wàn)種，除可鮮食之外，還可加工冰凍、干制、腌制、or罐頭。如：淡菜、干貝、、墨魚(yú)干、烏賊蛋、蠔鼓、蠔油,還可以貝類為原料制成便于服用的療效食品與保健食品