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《畢業(yè)論文星級酒店中餐廳餐飲部服務流程與規(guī)范.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、餐飲部服務流程與規(guī)范目錄5．1餐飲部責權5．1．1餐飲部責權5．2中餐廳服務流程與規(guī)范5．2．1預訂服務流程與規(guī)范5．2．2擺臺服務流程與規(guī)范5．2．3領位服務流程與規(guī)范5．2．4點菜服務流程與規(guī)范5．2．5小毛巾服務流程與規(guī)范5．2．6點酒水服務流程與規(guī)范5．2．7傳菜服務流程與規(guī)范5．2．8斟酒服務流程與規(guī)范5．2．9客桌清潔服務流程與規(guī)范5．2．10更換餐盤服務流程與規(guī)范5．2．11餐后甜食服務流程與規(guī)范5．2．12香煙服務流程與規(guī)范5．3中餐廚房服務流程與規(guī)范5．3．1原料加工服務流程與規(guī)范5．3．2上漿工作服務流程與規(guī)范5．3．3打荷工作服務流程與規(guī)范5．3．
2、4冷菜制作服務流程與規(guī)范5．3．5熱菜烹調服務流程與規(guī)范5．4西餐廳服務流程與規(guī)范5．4．1擺臺服務流程與規(guī)范5．4．2點菜服務流程與規(guī)范5．4．3取菜服務流程與規(guī)范5．4．4酒水服務流程與規(guī)范5．4．5上菜服務流程與規(guī)范5．5西餐廚房服務流程與規(guī)范5．5．1冷菜制作服務流程與規(guī)范5．5．2西餅制作服務流程與規(guī)范5．6宴會廳服務流程與規(guī)范5．6．1宴會準備服務流程與規(guī)范5．6．2房間檢查服務流程與規(guī)范5．6．3中餐宴會服務流程與規(guī)范5．6．4西餐宴會服務流程與規(guī)范5．6．5自助餐宴會服務流程與規(guī)范5．6．6酒會服務流程與規(guī)范5．7酒吧服務流程與規(guī)范5．7．1營業(yè)前準備服
3、務流程與規(guī)范5．7．2點酒工作服務流程與規(guī)范5．7．3推銷酒水服務流程與規(guī)范5．7．4調酒或飲料服務流程與規(guī)范5．8咖啡廳服務流程與規(guī)范5．8．1擺臺服務流程與規(guī)范5．8．2上菜單服務流程與規(guī)范5．8．3早餐服務流程與規(guī)范5．8．4蛋糕預訂服務流程與規(guī)范5．8．5咖啡制作服務流程與規(guī)范5．8．6中國茶制作服務流程與規(guī)范5．9送餐服務流程與規(guī)范5．9．1客房送餐服務流程與規(guī)范5．9．2外賣活動服務流程與規(guī)范5．10管事部服務流程與規(guī)范5．10．1清潔水槽服務流程與規(guī)范5．10．2洗碗機管理服務流程與規(guī)范5．1餐飲部責權5．1．1餐飲部責權部門餐飲部部門負責人餐飲部經理直接
4、領導餐飲總監(jiān)職責1．籌劃設計、制作、更換酒店或會所的中西餐及自助餐的各類菜單2．組織廚房的生產工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本標準生產優(yōu)質食品3．控制菜品的出品質量，尤其是高規(guī)格及貴賓的菜品4．向住店客人及來店消費的客人提供用餐服務5．為住店客人及本地居民提供訂餐服務，按時為客人提供客房送餐服務6．向客人咨詢各式菜品的質量，采取有效措施進行改進7．處理客人對餐飲產品、就餐服務等方面的投訴或抱怨8．嚴格按環(huán)境管理體系、質量管理體系要求，做好餐飲衛(wèi)生清潔及菜品質量保證工作9．做好廚房、餐廳處的清潔衛(wèi)生，保證客人對菜品、環(huán)境滿意10．做好所有餐具、器皿的洗滌、消毒、分類存放、
5、保管和控制11、做好消防安全應急預案、保證營業(yè)場所內客人的人身財產安全。12、培養(yǎng)或提升員工的基本服務技能及其他業(yè)務能力。權力1．有權參與制定酒店經營戰(zhàn)略規(guī)劃并提出相應建議2．有權參與酒店各階段經營計劃的制訂并提出相應建議3．有權制定并實施酒店餐飲制作與服務管理相關的制度4．有權參與策劃并實施酒店餐飲促銷活動5．對破壞公司形象的行為有提請懲罰的權力6．具有餐飲部組織機構的建立和內部員工考核、獎懲的權力7．具有對餐飲部內部員工的聘用、解聘提出意見的權力8．具有餐飲部內部工作開展的自主權9．具有要求相關部門配合相關工作的權力10．具有對影響餐飲部工作的其他人提請?zhí)幜P的權力1
6、1、對廚房菜品出品質量監(jiān)督的權力12．其他相關權力相關說明編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期5．2中餐廳服務流程與規(guī)范5．2．1預訂服務流程與規(guī)范流程名稱預訂服務流程與規(guī)范文件受控狀態(tài)文件管理部門服務程序服務規(guī)范接受預訂問候客人通知相關部門1．問候客人（1）當客人來到餐廳要求預訂時，迎賓員應禮貌問候客人，主動介紹自己，并表示愿意為客人提供服務（2）客人來電預訂時，應在鈴響10秒之內拿起電話，用清晰的語言、禮貌的語氣問候客人，準確報出餐廳名稱和自己姓名并表示愿意為客人提供服務2．接受預訂（電話、面對面、傳真）（1）預訂員禮貌地問清客人的姓名、房號（若是住店客
7、人）、聯系電話、用餐人數、用餐時間，準確、迅速地記錄在訂餐本上（2）詢問客人對用餐包間、菜品、酒水等有無特殊要求并記錄在案（3）若客人需要訂宴會，應聯系賓客關系部與客人商談宴會預訂事宜（4）在聽完客人的要求后，重述一遍預訂客人的姓名、房號（若是住店客人）、用餐人數、用餐時間及特殊要求，要獲得客人確認（5）在接受預定的同時，要做好酒店產品的及時推銷3．通知相關部門（1）預訂員根據訂餐本上的記錄填寫預訂單，并下發(fā)到相關部門（2）如有預定信息須及時通知餐廳相關管理人員及廚師長（3）有特殊要求的預訂，除書面通知外還須電話通知相關責任人相關說明編制
