重慶崽兒火鍋連鎖事業(yè)中心營建手冊

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1、重慶崽兒火鍋連鎖事業(yè)中心營建手冊重慶崽兒火鍋連鎖事業(yè)中心營建手冊重慶帝業(yè)飲食文化有限公司尊敬的加盟商：歡迎您加入我們的“重慶崽兒火鍋”連鎖事業(yè)，祝您成為我們“重慶崽兒火鍋”大家庭的一員。我們?yōu)槟钌线@本“重慶崽兒火鍋“開業(yè)營建手冊，是我公司集數(shù)年餐飲實戰(zhàn)經(jīng)驗，并將其升華到高度提煉濃縮而成的心血結(jié)晶，希望在開業(yè)之前仔細閱讀，按照本手冊的求，結(jié)合當?shù)氐木唧w情況精心運作。本手冊是專門為加盟商而制作，請您妥善保管。非加盟商不得擁有本手冊的任何內(nèi)容。加盟合同終止后，本手冊將返還“重慶崽兒火鍋”加盟連鎖事業(yè)中心。祝你事業(yè)成功，開業(yè)大吉。重慶崽

2、兒火鍋連鎖事業(yè)中心電話：傳真：http//.cqze3>火鍋選址分析建立一個餐廳的第一步是選址，餐廳成敗與否在很大程度上依賴其位置，因而選址非常重要。需要專業(yè)人士對餐廳位置進行謹慎評估，進行全面的市場可行性研究。包括整個市場數(shù)據(jù)、人口統(tǒng)計、交通模式、店面大小和費用、服務的可行性、競爭度及目標顧客等。單店選址分三個步驟：第一步是選擇市場；第二步是在選定的市場內(nèi)選擇商圈；第三步是在確定的商圈內(nèi)落實具體店址。每一個選址步驟都非常重要，任何一個步驟犯錯都會導致單店經(jīng)營的不確定性乃至直接導致單店經(jīng)營的失敗。一、市場選擇A、市場選擇原則1、當

3、地居民的飲食習慣：能否接受重慶火鍋的麻辣味，接受度越高，越適合火鍋的推廣。2、足夠的市場容量：人＋錢＋需求＝市場。人是構(gòu)成市場最核心的要素?；疱伈惋嬈浔旧砭褪且环N大眾化消費，只要有足夠多的人群就能形成火鍋消費的市場。人的多少是市場選擇的基本因素。3、市場經(jīng)濟發(fā)達程度：我們挑選市場就像挑選蘋果一樣，一般從最好的開始挑選。一個市場居民的消費水平及消費心理是否成熟決定了我們的單店經(jīng)營是否有前景。B、市場選擇方法1、考察目標市場的人口數(shù)量、人均GDP、市容市貌、交通狀況等。2、考察餐飲（含火鍋、中餐、西餐及其他形式的餐飲）的整體經(jīng)營狀況。

4、3、具體考察當?shù)鼗疱伒慕?jīng)營狀況（火鍋店的數(shù)量、檔次、規(guī)模、經(jīng)營狀況、品牌火鍋店的數(shù)量）。4、詳細考察當?shù)刂袡n火鍋企業(yè)的經(jīng)營狀況（品嘗口味、統(tǒng)計臺位數(shù)量、評估其裝修檔次、菜品酒水價格、上座率、已開業(yè)時間）。5、了解當?shù)夭惋嫎I(yè)的稅收、消防、衛(wèi)生防疫等政策，即投資外部環(huán)境及政府支持力度。二、商圈選擇選擇了一個合適的市場并不代表一定能成功，如果商圈選擇錯誤，同樣可能導致單店經(jīng)營失敗。商圈選擇需要注意以下幾點：1、商圈類型。一座城市是由若干個功能區(qū)有機組合而成，包括主要商業(yè)區(qū)、機關集中地、交通樞紐、高技術(shù)開發(fā)區(qū)、工業(yè)區(qū)、居民住宅區(qū)、新興住宅

5、區(qū)、醫(yī)院、學校集中地、貧困居民居住區(qū)等。每一個功能區(qū)既獨立存在又和別的功能區(qū)相互聯(lián)系，相互依靠。2、經(jīng)營定位為中檔，單店規(guī)模不大，它的市場半徑為一公里，因此我們在一個市場內(nèi)選擇商圈時應結(jié)合過江龍的定位來分析。一般我們傾向于選擇高檔住宅區(qū)、商業(yè)繁華區(qū)、機關、院校集中地。3、單店經(jīng)營要求半年內(nèi)收回成本，因此選擇商圈時應堅決避免現(xiàn)在并不成熟而被期望一年或兩年后會開發(fā)成型的商圈。三、選址要求選址工作是非常細膩的工作，應遵循以下原則：1、好的交通狀況。這即是我們談的易接近性，單店選址應考慮客人來和去的方便。2、可視性。必須有良好的可視性，檢

6、查任何對單店標記和其它可視物形成障礙的因素，保證各方面的行人和車輛能清楚看見招牌及店面。3、投資回報性。考慮的投資回報和預期利潤，要考慮地價、租金、基礎設施等因素。4、是否有停車場。酒樓經(jīng)營必須有停車位，最好的停車場是單店門前或旁邊有室外停車場地，地下停車場次之，100米以外的停車場足以讓部分顧客打消來店消費的念頭。5、樓層。最好是平街層，有足夠的營業(yè)面積，比較規(guī)整，承高至少3米以上。6、出入口。單店應有獨立入口，最好有獨立出口，至少應有公用出口。以保證進出貨物方便，消防驗收合格。7、外觀。外觀應有空調(diào)室外機位置和廣告招牌位置。8

7、、排水系統(tǒng)。自來水管應為無縫鋼管，管徑25毫米以上，水壓1.5—3.0千克/平方厘米；有足夠大的下水口，排水管管徑應在160毫米以上，有無隔油池或沉沙井，不能與蓄水池混用，若無可否另行規(guī)劃。9、通風系統(tǒng)。是否有排煙管道及管道走向，是否有排煙風機安裝位置。10、電力系統(tǒng)。本地區(qū)室內(nèi)電壓波動是否在200V—240V之間，是否為單相三線制，動力電壓是否在300V—400V之間，是否為三相五線制，若電力增容有無可能。6>11、消防系統(tǒng)。開發(fā)商是否安裝了消防設施，是否完備、有效，若無可否改建，開發(fā)商是否愿意承擔改建成本。12、排污系統(tǒng)。排污

8、系統(tǒng)管道的大小是多少，能否有足夠的排污承受量。13、店面的徑伸和開間有多少。店面的徑深一定大，徑深最少達到12米，開間越大越好。14、室外是否有廣告位，可否安裝。特別提醒，能否安排優(yōu)秀的廣告位置，街道對我們的支持很重要。15、有無天然氣供應。要確定