餐廳接待員崗位職責

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1、餐廳接待員崗位職責http://www.ueeq.com/2008-5-1714:54:47互聯(lián)網(wǎng)1.負責接待、受理、確認客人訂餐;2.??????????負責解答客人有關定餐的問題,并提供酒店各餐廳的有關資料;3.??????????負責向宴會部經(jīng)理報告有關定餐的情況,編制“席位編排表”,并知會各餐廳,轉送“宴會編排表”。4.??????????主動帶領客人到餐桌就坐,并將菜單傳遞給客人;5.??????????耐心解答客人提出的問題。餐廳人員的崗位職責http://www.ueeq.com/2008-5-1714:53:37互聯(lián)網(wǎng)

2、1.餐廳主管1)指導和監(jiān)督餐廳的日常工作,保證經(jīng)營業(yè)務的正常進行。2)負責制打服務質量標準與服務程序。巡視檢查各項工作的具體實施,糾正不符合規(guī)范的行為,改進服務方法與態(tài)度。3)組織安排員工的工作,監(jiān)督制定排班表,招聘新員工,制訂培訓計劃。4)評估員工的工作表現(xiàn),保證執(zhí)行各項規(guī)章制度,解決有關問題。5)發(fā)展良好的客際關系,為客人進行特殊服務,處理客人投訴。6)負責營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預算工作。7)撰寫菜肴推銷方案,利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。8)協(xié)調餐廳與廚房之間的關系,及時反饋信息,建立以客人為中心的服務意識。2.餐廳領班的崗

3、位職責1)檢查服務員的儀表儀容,檢查營業(yè)前的準備工作情況。2)對管轄區(qū)負責,保證工作率。善于推銷菜肴酒水,保證上菜與聽單相符,按時按序出好每一道菜,及時按客人要求提供桌邊服務。3)觀察服務員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證工作合乎標準與要求。4)及時了解客人的用餐情況,向廚房通報客人的需求與意見,滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。5)逐項檢查各項工作,出現(xiàn)問題及時報告經(jīng)理。6)按服務規(guī)程做好服務員的培訓工作,人手不夠時,則要做個體的服務工作。3.領位員的崗位職責1)接受客人電話預訂或當面預訂,安排客人臺號,保證為客人提供需要的臺面

4、。2)歡迎客人到來,引客到桌,拉椅讓座。3)解答客人有關菜肴、服務、設施的詢問。4)對再次光臨的客人能記住其姓名,以示尊重。5)歡送客人并對其光臨表示感謝,注意收集客人意見。4.餐廳服務員崗位職責1)按要求擺設臺面。清潔整理衛(wèi)生,做好營業(yè)前的準備工作。2)協(xié)助領位員,做好客人的迎送工作和安排客人入座。3)接受客人點菜,做好客人的參謀。4)為客人提供快速、高質量的就餐服務。隨時隨地滿足客人的服務需求。5)核對客人帳單,協(xié)助客人結賬。6)認真仔細做好客人離去后的檢查,清潔整理工作。5.傳菜員的崗位職責1)做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作,保

5、證開餐時使用方便。2)準備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具,配合廚師做好同菜前的工作。3)積極配合服務員,做到傳遞訂菜單迅速,走菜快捷。4)按照上菜順序,準確無誤地傳菜。5)妥善保管訂菜單的記錄,以備復核。6)協(xié)助服務員撤換餐酒具,負責規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。6.廚師長的崗位職責1)協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預算。2)保證食品加工質量和工作的高效率,合理分配工作,負責核算菜肴金額成本,確定毛利率,保證實現(xiàn)菜點的盈利指標。檢查菜式成員的質量。明確烹飪質量標準和操作程序。3)檢查原料庫存水平與庫存量,制作供貨需求表??刂圃牧系尿炇粘鰩?/p>

6、。4)改進、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質量,創(chuàng)造新的菜式和制作方法,提高菜肴質量。5)保證廚房日常工作的順利進利,協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。6)負責對廚房領班和廚師的培訓考核工作。7.廚房領班崗位職責1)協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務生產(chǎn)管理工作。2)合理安排生產(chǎn)人員及布置當日的生產(chǎn)任務。3)負責生產(chǎn)前的一切準備工作,如申領原料、物品等。4)嚴格控制菜肴質量,檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。5)負責本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。6)了解原料耗用情況,負責該廚房的原料盤點工作。8.面點師的崗位職責1)根據(jù)當天的客人數(shù)量、特點

7、、要求等情況,制作點心。2)根據(jù)點心的品種和客人需要,定量準備好相關的原料。3)嚴格操作規(guī)程,除做了當日點心供應外,還要做好次日準備工作。4)搞好糧食的領取、貯藏和使用;5)做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作;6)不斷研制新品種,提高業(yè)務水平,豐富點心花樣。9.冷菜廚師崗位職責1)開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準備工作。2)做好清潔工作和消毒工作,保持個人衛(wèi)生。3)嚴格按照菜譜要求,保證冷菜質量。4)收到冷菜訂單時,及時按程序進行制作。5)貯藏好剩余原料,分類存放。熟食次日要回燒后才能用。6)開餐結束后,整理訂單,做好

8、財務核算。10.爐灶廚師崗位職責1)了解當日客表,做好當天所用的調料用具等準備工作,做好原料的事先烹制工作。2)根據(jù)訂單按序操作,及時烹飪,保證質量。3)認真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同要求、不同口味進行烹調加工,保證菜肴的獨

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