餐廳接待員崗位職責(zé)

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1、餐廳接待員崗位職責(zé)http://www.ueeq.com/2008-5-1714:54:47互聯(lián)網(wǎng)1．負(fù)責(zé)接待、受理、確認(rèn)客人訂餐；2．??????????負(fù)責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問(wèn)題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料；3．??????????負(fù)責(zé)向宴會(huì)部經(jīng)理報(bào)告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會(huì)各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會(huì)編排表”。4．??????????主動(dòng)帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人；5．??????????耐心解答客人提出的問(wèn)題。餐廳人員的崗位職責(zé)http://www.ueeq.com/2008-5-1714:53:37互聯(lián)網(wǎng)1．餐廳主管1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)

2、的正常進(jìn)行。2）負(fù)責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序。巡視檢查各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓(xùn)計(jì)劃。4）評(píng)估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問(wèn)題。5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進(jìn)行特殊服務(wù)，處理客人投訴。6）負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)額、經(jīng)費(fèi)及勞動(dòng)成本的預(yù)算工作。7）撰寫(xiě)菜肴推銷(xiāo)方案，利用純熟的推銷(xiāo)技巧做好促銷(xiāo)工作。8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時(shí)反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識(shí)。2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作情況。2）對(duì)管轄區(qū)負(fù)責(zé)，保證工作率。善于推銷(xiāo)菜肴酒水，保

3、證上菜與聽(tīng)單相符，按時(shí)按序出好每一道菜，及時(shí)按客人要求提供桌邊服務(wù)。3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證工作合乎標(biāo)準(zhǔn)與要求。4）及時(shí)了解客人的用餐情況，向廚房通報(bào)客人的需求與意見(jiàn)，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問(wèn)題。5）逐項(xiàng)檢查各項(xiàng)工作，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓(xùn)工作，人手不夠時(shí)，則要做個(gè)體的服務(wù)工作。3．領(lǐng)位員的崗位職責(zé)1）接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，安排客人臺(tái)號(hào)，保證為客人提供需要的臺(tái)面。2）歡迎客人到來(lái)，引客到桌，拉椅讓座。3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問(wèn)。4）對(duì)再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。5）歡送客人并對(duì)其光臨表示感謝，注意收

4、集客人意見(jiàn)。4．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1）按要求擺設(shè)臺(tái)面。清潔整理衛(wèi)生，做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。3）接受客人點(diǎn)菜，做好客人的參謀。4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時(shí)隨地滿足客人的服務(wù)需求。5）核對(duì)客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。6）認(rèn)真仔細(xì)做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。5．傳菜員的崗位職責(zé)1）做好營(yíng)業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。2）準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。3）積極配合服務(wù)員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。4）按照上菜順序，準(zhǔn)確無(wú)誤地傳菜。5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復(fù)核。6）協(xié)助服

5、務(wù)員撤換餐酒具，負(fù)責(zé)規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。6．廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。3）檢查原料庫(kù)存水平與庫(kù)存量，制作供貨需求表。控制原材料的驗(yàn)收出庫(kù)。4）改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。5）保證廚房日常工作的順利進(jìn)利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。6）負(fù)責(zé)對(duì)廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。7．廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)1）協(xié)助廚師長(zhǎng)做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。2）合理安排生產(chǎn)人員及布

6、置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。3）負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。4）嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。5）負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。6）了解原料耗用情況，負(fù)責(zé)該廚房的原料盤(pán)點(diǎn)工作。8．面點(diǎn)師的崗位職責(zé)1）根據(jù)當(dāng)天的客人數(shù)量、特點(diǎn)、要求等情況，制作點(diǎn)心。2）根據(jù)點(diǎn)心的品種和客人需要，定量準(zhǔn)備好相關(guān)的原料。3）嚴(yán)格操作規(guī)程，除做了當(dāng)日點(diǎn)心供應(yīng)外，還要做好次日準(zhǔn)備工作。4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用；5）做好個(gè)人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點(diǎn)心花樣。9．冷菜廚師崗位職責(zé)1）開(kāi)餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物

7、品的準(zhǔn)備工作。2）做好清潔工作和消毒工作，保持個(gè)人衛(wèi)生。3）嚴(yán)格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。4）收到冷菜訂單時(shí)，及時(shí)按程序進(jìn)行制作。5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回?zé)蟛拍苡谩?）開(kāi)餐結(jié)束后，整理訂單，做好財(cái)務(wù)核算。10．爐灶廚師崗位職責(zé)1）了解當(dāng)日客表，做好當(dāng)天所用的調(diào)料用具等準(zhǔn)備工作，做好原料的事先烹制工作。2）根據(jù)訂單按序操作，及時(shí)烹飪，保證質(zhì)量。3）認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進(jìn)行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨(dú)