各種茶的沖泡方法

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時(shí)間:2018-07-30

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1、西湖龍井的沖泡方法主要分為以下五個(gè)步驟:????1、西湖龍井沖泡水溫:85-95℃沸水(切不可用即開開水,沖泡之前,最好涼湯,即在儲(chǔ)水壺置放片刻再?zèng)_泡)????2、西湖龍井沖泡置茶量:3g/杯(或因個(gè)人口味而定)????3、西湖龍井沖泡用水的選擇:純凈水或山泉水(農(nóng)夫山泉就很不錯(cuò),多次沸騰會(huì)降低水中的含氧量,影響茶湯滋味)。????4、沖泡器具選擇:陶瓷、玻璃茶具皆可。????5、用開水溫過杯,倒出水,再投放茶葉,然后,倒五分之一開水,浸潤,搖香30秒左右,再用懸壺高沖法注下七分滿之開水,35秒之后,即可飲用。????以上就是西湖龍井的沖泡方法,只有正確的

2、沖泡方法才能沖泡出西湖龍井的茶品與功效。???鐵觀音的沖泡方法?1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水,要即燒即泡。??????因?yàn)榕莶枰鬁囟纫?,要滾沸100度,這里有兩個(gè)要求,既要100°c,同時(shí)要滾沸。因?yàn)闈L沸+100°c。水中所含熱量最高。這個(gè)容易實(shí)現(xiàn),只要讓燒水壺里的水保持滾沸狀態(tài),要沖泡的時(shí)候直接沖到蓋碗等茶具中。如果用熱水瓶里的水效果也是大打折扣,很多學(xué)術(shù)文章說泡茶最好用80度的水,一定是泡不出味道的。沒有一個(gè)懂鐵觀音的人會(huì)這樣做的。????而且泡鐵觀音水質(zhì)一定要好。可用井水、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對(duì)不用城市里的自來水。水質(zhì)越好,則

3、泡出的效果也越好。???????2、泡茶工具的準(zhǔn)備和選擇。??????這里以蓋碗為例,因?yàn)闆_泡鐵觀音,基本上用的是蓋碗,在安溪,可以說用蓋碗沖泡達(dá)到了98%以上。用蓋碗沖泡鐵觀音有其適用的方面,特別是清香型鐵觀音,不宜久浸。更能聞其茶香。鐵觀音烏龍茶所說的香氣,主要的就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣。關(guān)于蓋碗的容量和材質(zhì)問題,可參看《蓋碗的選購》還有小茶杯,僅這些也可以。??講究的還有茶海(右邊的白瓷容器),茶濾(彈簧架上那個(gè)透明的小東西)與茶海配合使用,還有小夾子。茶夾是用來夾茶杯給客人喝的,不會(huì)燙而且衛(wèi)生。??高白色的瓷茶具可以作為最好的參照色來很好的觀察茶

4、葉的顏色,包括葉底的顏色,茶湯的顏色。??紫砂等茶具因?yàn)槠溆惺杷傻拿?,?huì)吸附一部分香氣從而減弱鐵觀音的香氣,清香型鐵觀音不適宜。濃香型鐵觀音尚可,因?yàn)闈庀阈丸F觀音主要品的是茶湯。??開水開后把這些茶具燙洗一遍。???????3、把茶葉放入蓋碗中。????????現(xiàn)在出售的鐵觀音小泡包裝的大都是7克,用一小包就可。現(xiàn)在還有一種一泡是8克裝的,在廣東地區(qū),還有10多克裝的。要根據(jù)茶葉量選擇蓋碗的容量大小。如果是散裝的,可根據(jù)需要自己掌握茶葉的量,喝茶人多,喜歡喝濃茶,可以多放點(diǎn)。,???????4、“潤茶”。??沖入滾燙的開水,并沖掉一遍。目的是潤茶,提高茶

5、葉葉溫,使緊結(jié)的茶葉稍微張開,便于第二次沖泡香氣的發(fā)揮。有些文章說這是講究衛(wèi)生,把茶葉“洗”一遍。這種說法是片面的。在各種鐵觀音書籍論著里,沒有這樣的說法。????????5、浸泡聞香。???比如廣東人泡茶,習(xí)慣用的茶葉量多,但是浸泡的時(shí)間極短。??如果真要一個(gè)浸泡時(shí)間程式,那詹茶農(nóng)這里就按7克鐵觀音用110ML的蓋碗為例說明一下。清香型鐵觀音總的一個(gè)原則是“不宜久浸”,因?yàn)榫媒?huì)把鐵觀音的香氣熟化,香氣味道變雜。久到底指多長時(shí)間呢。詹茶農(nóng)認(rèn)為不要超過35秒。當(dāng)然也不是絕對(duì)的,有的茶葉較松散,一泡就出來,有的較緊結(jié),第一泡需要的時(shí)間較長。??朋友們可以自己

6、掌握,每泡大約30秒左右。第4泡以后可適當(dāng)延長??梢愿鶕?jù)自己的感受調(diào)節(jié),覺得味道淡了,可以適當(dāng)延長。相反可以減少。???6、聞香后把茶湯倒在茶海里,茶海上放茶濾,起過濾茶屑的作用。鐵觀音的制作當(dāng)中不可避免的夾帶有或多或少的碎屑,過了一下就可以。也可直接倒在小杯里。??????7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯里,再鑒賞茶湯的顏色。???8、用夾子夾茶杯送到客人前。???9、最后鑒賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶湯。???10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體沖幾泡要看茶葉的耐泡程度和個(gè)人的喜好而定。一般耐泡程度是這樣排列的,按茶葉類型分從高到低為:陳茶鐵

7、觀音>濃香型鐵觀音>韻香型鐵觀音>清香型鐵觀音同種類的鐵觀音一般按這些原則從高到低分:重發(fā)酵>輕發(fā)酵;葉子鮮嫩>葉子粗老;?高山鐵觀音>平原鐵觀音。???在與茶友們交流鐵觀音知識(shí)時(shí),經(jīng)常會(huì)碰到一些相關(guān)的問題,這里總結(jié)一下,并分類,希望對(duì)鐵觀音愛好者有所幫助??紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲,即不加任何調(diào)味品,使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶,重在享受它的清香和醇味。???先準(zhǔn)備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時(shí),還需用潔凈的水,一一加以清潔。如果是高檔紅茶,那么,以選用白瓷杯為宜,以便察顏觀色。將3克紅茶放入白瓷杯中。若用壺泡,則按1:

8、50的茶水比例,確定投茶量。然后沖入沸水,通常沖水至八分滿為止。紅

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