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1、沖泡各種茶的方法泡茶,首先得選茶和鑒茶,只有正確鑒茶,方能決定沖泡的方法。茶的種類很多,可以根據(jù)采摘時間的先后分為春茶、夏茶、秋茶,也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶,還可以根據(jù)茶色(加工方法不同)將差分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶、花茶七大類。綠茶沖泡方法(綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點(diǎn)。名貴品種有:龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩
2、施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、西湖龍井。)山東的主要綠茶浮來青:產(chǎn)于山東莒縣夏莊一帶的條形或扁形炒青綠茶。日照雪青:產(chǎn)于山東日照沿海一帶的卷曲形炒青綠茶。碧芽:產(chǎn)于山東臨沂、日照地區(qū)的卷曲形炒青綠茶。分沂蒙碧芽。日照碧芽莒州碧芽。海青毛峰:產(chǎn)于山東膠南海青附近的圓形炒青綠茶。臥龍劍:亦稱“沂蒙旗槍”。產(chǎn)山東莒縣一帶的扁形炒青綠茶。鳳眉茶:產(chǎn)于山東日照東港區(qū)文山茶場的條形烘炒綠茶。山東的主要綠茶玉山茗茶:亦稱“臨沭綠茶”。產(chǎn)于山東臨沭的條形炒青綠茶。蓮山翠芽:產(chǎn)于山東五蓮潮河茶場的條形烘青綠茶。采摘一芽一葉鮮葉。嶗山礦泉茶:產(chǎn)于山東青島嶗山一帶的扁形
3、炒青綠茶。雪毫:產(chǎn)于山東日照東港區(qū)濤雒鎮(zhèn)亞月第一茶場的單芽形烘炒綠茶。碧綠:產(chǎn)于山東日照東港區(qū)的條形烘青綠茶。采摘一芽一葉,烘干制成。綠茶在色、香、味上,講求嫩綠明亮、清香、醇爽。在六大茶類中,綠茶的沖泡,似簡單,其實(shí)極考工夫。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵,沖泡時略有偏差,易使茶葉泡老悶熟,茶湯黯淡香氣鈍濁。又因綠茶品種最豐富,每種茶,由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同,沖泡的水溫,時間和方法都有差異,多次的實(shí)踐,才能泡好一杯綠茶。(一)用水:水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì),古人曾云“茶性發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。水質(zhì)對茶湯的滋味非常重要,色香還在其
4、次了。古人的茶書,大多論及用水。所謂“山水上,江水中,井水下”等等,是要求水甘而潔,活而新。從科學(xué)理論上講,水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度,硬度高,則色黃褐而味淡,嚴(yán)重的會味澀以致味苦。此外,劣質(zhì)水不僅無法沏出好茶,長期使用生成嚴(yán)重水垢,還會損壞茶具。所以泡茶用水,應(yīng)是軟水或暫時硬水。以泉水為佳,潔凈的溪水江水河水亦可,井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水,以當(dāng)今環(huán)境污染之重,恐怕沒人敢喝了。多用礦泉水。農(nóng)夫山泉,嶗山礦泉水等,微帶泉水的清甜。(二)水溫:古人對泡茶水溫十分講究,特別是在餅茶團(tuán)茶時期,控制水溫是泡茶的關(guān)鍵。燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜。水老水嫩
5、都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。綠茶用水溫度,應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。高級綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶,以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠,水溫愈低。水溫過高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦;水溫過低,則香味低淡。至于中低檔綠茶,則要用100C的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶味淡薄。此外需說明的是,高級綠茶用80C的水溫,通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度;若是處理過的無菌生水,只需燒到所需溫度即可。(三)茶的用量:茶葉用量,沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般沖泡綠茶,茶與水的比例,大致是1:50~60。嚴(yán)格的茶葉評審,綠茶是用150m
6、l的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡,我想這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量,找到自己最喜歡的茶湯濃度。(四)茶具:沖泡綠茶,比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺,只適于沖泡中低檔綠茶。玻璃杯比較適合于沖泡名茶,如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細(xì)嫩綠茶,可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是一些銀針類,沖泡后芽尖沖向水面,懸空直立,然后徐徐下沉,如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針,可三起三落,極是美妙。所以一般茶藝館,多使用玻璃杯沖泡綠茶。古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯,蓋碗保溫性好一些。一般來說,沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶,如珠茶眉茶
7、,好的白瓷,可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮,且蓋碗比較雅致,手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外,由于好的綠茶不是用沸水沖泡,茶葉多浮在水面,飲茶時易吃進(jìn)茶葉,用蓋碗,可用蓋子將茶葉拂至一邊??偟膩碚f,無論玻璃杯或是蓋碗,均宜小不宜大。大則水多,茶葉易老。(五)沖泡方法:綠茶的沖泡,相比于烏龍茶,程序非常簡單。根據(jù)條索的緊結(jié)程度,應(yīng)分為兩種。然而,無論使用何種方法,第一步均需燙杯,以利茶葉色香味的發(fā)揮。1、外形緊結(jié)重實(shí)的茶1)燙杯之后,先將合適溫度的水沖入杯中,然后取茶投入,