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1、沖泡各種茶的方法泡茶，首先得選茶和鑒茶，只有正確鑒茶，方能決定沖泡的方法。茶的種類很多，可以根據(jù)采摘時間的先后分為春茶、夏茶、秋茶，也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶，還可以根據(jù)茶色（加工方法不同）將差分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、花茶七大類。綠茶沖泡方法（綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩
2、施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、西湖龍井。）山東的主要綠茶浮來青：產(chǎn)于山東莒縣夏莊一帶的條形或扁形炒青綠茶。日照雪青：產(chǎn)于山東日照沿海一帶的卷曲形炒青綠茶。碧芽：產(chǎn)于山東臨沂、日照地區(qū)的卷曲形炒青綠茶。分沂蒙碧芽。日照碧芽莒州碧芽。海青毛峰：產(chǎn)于山東膠南海青附近的圓形炒青綠茶。臥龍劍：亦稱“沂蒙旗槍”。產(chǎn)山東莒縣一帶的扁形炒青綠茶。鳳眉茶：產(chǎn)于山東日照東港區(qū)文山茶場的條形烘炒綠茶。山東的主要綠茶玉山茗茶：亦稱“臨沭綠茶”。產(chǎn)于山東臨沭的條形炒青綠茶。蓮山翠芽：產(chǎn)于山東五蓮潮河茶場的條形烘青綠茶。采摘一芽一葉鮮葉。嶗山礦泉茶：產(chǎn)于山東青島嶗山一帶的扁形
3、炒青綠茶。雪毫：產(chǎn)于山東日照東港區(qū)濤雒鎮(zhèn)亞月第一茶場的單芽形烘炒綠茶。碧綠：產(chǎn)于山東日照東港區(qū)的條形烘青綠茶。采摘一芽一葉，烘干制成。綠茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽。在六大茶類中，綠茶的沖泡，似簡單，其實極考工夫。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵，沖泡時略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。又因綠茶品種最豐富，每種茶，由于形狀、緊結程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時間和方法都有差異，多次的實踐，才能泡好一杯綠茶。（一）用水：水質能直接影響茶湯的品質，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水質對茶湯的滋味非常重要，色香還在其
4、次了。古人的茶書，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，是要求水甘而潔，活而新。從科學理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴重的會味澀以致味苦。此外，劣質水不僅無法沏出好茶，長期使用生成嚴重水垢，還會損壞茶具。所以泡茶用水，應是軟水或暫時硬水。以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水，以當今環(huán)境污染之重，恐怕沒人敢喝了。多用礦泉水。農(nóng)夫山泉，嶗山礦泉水等，微帶泉水的清甜。（二）水溫：古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團茶時期，控制水溫是泡茶的關鍵。燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩
5、都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。綠茶用水溫度，應視茶葉質量而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。此外需說明的是，高級綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。（三）茶的用量：茶葉用量，沒有統(tǒng)一標準，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴格的茶葉評審，綠茶是用150m
6、l的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，我想這完全決定于各人的習慣。初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。（四）茶具：沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適于沖泡中低檔綠茶。玻璃杯比較適合于沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是一些銀針類，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。一般來說，沖泡條索比較緊結的綠茶，如珠茶眉茶
7、，好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外，由于好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時易吃進茶葉，用蓋碗，可用蓋子將茶葉拂至一邊?？偟膩碚f，無論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。（五）沖泡方法：綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡單。根據(jù)條索的緊結程度，應分為兩種。然而，無論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發(fā)揮。1、外形緊結重實的茶1)燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，
