職工食堂管理辦法

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1、附件1：職工食堂管理辦法一、總則第一條　為做好職工食堂管理工作，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為職工工作和生活服務(wù)，特制定本辦法。第二條　職工食堂（以下簡(jiǎn)稱食堂）實(shí)行內(nèi)部核算。第三條　食堂的主要任務(wù)是：堅(jiān)持“服務(wù)第一”的方針，為全局職工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù)，方便職工生活。第四條　職工食堂按照標(biāo)準(zhǔn)配置食堂設(shè)備和餐具，符合食品衛(wèi)生和消防規(guī)定要求。物業(yè)公司負(fù)責(zé)建立食堂設(shè)備和餐具帳本，詳細(xì)登記，并規(guī)定使用年限，到期更換。各食堂要維護(hù)好有關(guān)設(shè)備和餐具。第五條　食堂管理工作的基本原則：（一）推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

2、（二）貫徹“按勞分配，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”的原則，充分調(diào)動(dòng)食堂職工的積極性。（三）建立食堂管理工作定期分析制度，以提高食堂管理水平，提高職工就餐質(zhì)量。二　業(yè)務(wù)管理第六條　各食堂分別設(shè)一名成本核算人員和一名食堂工作人員（聘用）。成本核算人員每天做好就餐人員統(tǒng)計(jì)和登記，對(duì)食堂工作人員采購(gòu)的食物及各種輔料、調(diào)料嚴(yán)格驗(yàn)收核對(duì)。負(fù)責(zé)建立收支帳目，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，每月小結(jié)并向物業(yè)公司報(bào)送收支報(bào)表。第七條食堂工作人員應(yīng)設(shè)立每周食譜，采購(gòu)食物應(yīng)做到質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本。所購(gòu)油、輔料、調(diào)料須在指定的超市或商店購(gòu)買并取

3、得正式發(fā)票，不能開具發(fā)票的食物須列出清單簽名后再由成本核算人員和單位負(fù)責(zé)人簽字作為原始憑據(jù)。第八條　物業(yè)公司負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行指導(dǎo)和管理，根據(jù)各食堂報(bào)送的收支報(bào)表經(jīng)審核后，按享受的就餐補(bǔ)貼人員費(fèi)用發(fā)放給各食堂；開展食堂衛(wèi)生監(jiān)督，負(fù)責(zé)督促成本核算人員搞好收支帳目；聽取員工對(duì)食堂的意見及建議并督促食堂工作人員進(jìn)行整改。三　服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生安全管理第九條　食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。（一）建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度，做到工作有計(jì)劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合單位內(nèi)部食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)

4、量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。（二）對(duì)食堂工作的全過(guò)程，即采購(gòu)、加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來(lái)。（三）要按照《食品衛(wèi)生管理法》規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生及各項(xiàng)制度，把好質(zhì)量關(guān)，確保餐廳衛(wèi)生安全，要求對(duì)食堂內(nèi)部做到“三包”（包工作范圍、包飯菜質(zhì)量、包個(gè)人衛(wèi)生和衛(wèi)生區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生）；（四）加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案；設(shè)立意見信箱主動(dòng)收集就餐人員的意見建議，及時(shí)分

5、析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問(wèn)題，積極改進(jìn)工作。（五）堅(jiān)持對(duì)食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理及衛(wèi)生安全教育，使之樹立質(zhì)量及衛(wèi)生安全意識(shí)。第十條嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，做好食堂衛(wèi)生保障工作，確保員工飲食安全。（一）自覺做到“一洗二刷三沖洗四消毒”，每周一次全面大掃除。（二）搞好食堂烹飪間、餐廳環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生。（三）嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)和污穢不潔的食物。（四）做好滅鼠、滅蟑螂、滅蚊蠅等除四害工作。四財(cái)務(wù)管理第十一條食堂實(shí)行核定管理費(fèi)收支，定額補(bǔ)助，結(jié)余留用，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法。第十二條食堂管理費(fèi)收入包括：物業(yè)公司撥入的定額補(bǔ)貼費(fèi)，局外人員聯(lián)系工作的就餐費(fèi)。第十三條采用

6、就餐卡就餐人員以一個(gè)季度為結(jié)算周期，每季初由各單位收集就餐卡進(jìn)行充值，次季初進(jìn)行結(jié)算，上季度末消費(fèi)完的視作自動(dòng)放棄卡內(nèi)留存金額。第十四條物業(yè)公司按月?lián)芙o各食堂定額補(bǔ)貼費(fèi)，以人資科提供的享受就餐補(bǔ)貼人員名單為準(zhǔn)，補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)為：局全民、集體、全日制代理制職工（省代理制職工、代理制電管員、代理制專職電工、代理制聘用工）為100元/人·月；兼職電工為25元/人·月；由物業(yè)公司按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)在次月初對(duì)食堂單據(jù)、就餐登記表等審核后撥給。第十五條　局屬人員到小食堂就餐，須在享受餐費(fèi)補(bǔ)貼人員就餐登記表上逐個(gè)登記，各食堂憑登記表在次月初和物業(yè)公司結(jié)算，由物業(yè)公

7、司在就餐人次月補(bǔ)貼中扣除。第十六條職工食堂原則不接待外單位人員就餐，如因工作需要就餐者，必須報(bào)辦公室備案，同時(shí)填寫外來(lái)人員就餐登記表，憑登記表和物業(yè)公司結(jié)算。嚴(yán)禁外單位人員在食堂搭伙。第十七條食堂管理費(fèi)的支出范圍：米、菜、輔料、調(diào)料、水果、餐巾紙及應(yīng)由食堂開支的其它費(fèi)用,不得向職工發(fā)放現(xiàn)金和其它形式的實(shí)物。第十八條　食堂工作人員工作量按照日平均20人就餐（月工作日以20.83天計(jì)算）為基數(shù)，日平均就餐人數(shù)超過(guò)20人以上的，按每人每月增發(fā)10元補(bǔ)貼。食堂就餐人員登記表必須上報(bào)物業(yè)公司，由物業(yè)公司審核。第十九條　購(gòu)置食堂設(shè)備、餐具需向物業(yè)公

8、司申請(qǐng)，辦公室審核。五　食品成本核算與內(nèi)部?jī)r(jià)格管理第二十條　食品成本按制作食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算。煤氣費(fèi)由各食堂向物業(yè)公司按實(shí)列支，標(biāo)準(zhǔn)為每個(gè)食堂每年12瓶。第二十一條　食堂要加強(qiáng)