職工食堂管理辦法

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1、力升?？萍亚鄭u有限公司文件———————★————————總第字[2013]000號(hào)職工食堂管理辦法為了加強(qiáng)員工食堂的管理，堅(jiān)持“服務(wù)第一、質(zhì)量第一”的方針，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、方便、健康的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。一、職責(zé)分工1、辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查食堂規(guī)章制度的執(zhí)行情況、飯菜及服務(wù)質(zhì)量等工作，并針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題，制定出改進(jìn)措施。2、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制定原材料采購(gòu)計(jì)劃報(bào)告采購(gòu)員采購(gòu)。常備烹飪佐料類實(shí)行周計(jì)劃。時(shí)令大宗蔬菜水果、主食類實(shí)行《隔日計(jì)劃》。《隔日計(jì)劃》的制定，必須保持與采購(gòu)員充分協(xié)商好。確保采購(gòu)物資質(zhì)量

2、和計(jì)劃的實(shí)施。3.廚師長(zhǎng)的義務(wù)：保證營(yíng)養(yǎng)搭配，保證花色品種，保證吃出健康，保證滿足供應(yīng)，保證剩飯極少。4、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)食堂所有物品采購(gòu)的付款工作，并定期進(jìn)行成本核算。5、食堂全體職工主要負(fù)責(zé)正點(diǎn)就餐。衛(wèi)生就餐、滿意就餐。二、管理規(guī)定：（一）、餐廳人員及衛(wèi)生要求1、餐廳服務(wù)人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語(yǔ)言，要講普通話。態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。2、餐廳服務(wù)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施

3、，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他有害蟲及孳生條件。4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。6、餐廳人員必須每年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí)，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位。7、伙房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。8、食堂門窗、沙窗無(wú)灰塵、油

4、垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。9、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盒、盆、盤、碗、筷、勺）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里，但放置時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)。12、食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。（二）、采購(gòu)管理1、采購(gòu)員的義務(wù)：①在采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)本著公司的利益為第一位，貨比三家、價(jià)比三家的原則，選最好

5、的品種、最好的質(zhì)量。②常備烹飪佐料類采購(gòu)計(jì)劃，要保證“三證”齊全。大店采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu)。確保質(zhì)量的追溯性。③實(shí)施時(shí)令大宗蔬菜水果、主食類實(shí)行《隔日計(jì)劃》時(shí)，要確保數(shù)量控制、質(zhì)量控制、存放控制、價(jià)格控制。必要時(shí)要求食堂管理員一起到采購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)貨或品種選擇。2、采購(gòu)物資的出入庫(kù)手續(xù)，食堂安排專人接受和保管貨物。廚師長(zhǎng)按計(jì)劃數(shù)量（三）、其它：1、就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)：由辦公室人員利用《打卡機(jī)》和現(xiàn)場(chǎng)處理的辦法，每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，報(bào)給辦公室主任。月末匯總?cè)碌木筒腿藬?shù)給財(cái)務(wù)，以此作為成本核算的依據(jù)。2、財(cái)務(wù)結(jié)算程序，執(zhí)行公司

6、領(lǐng)導(dǎo)安排，4、辦公室人員根據(jù)實(shí)際情況，每季度組織食堂進(jìn)行民意調(diào)查，主要調(diào)查內(nèi)容為：飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、方便程度、員工滿意率以及其他要求等。對(duì)于不合格項(xiàng)要進(jìn)行認(rèn)真分析改正，并對(duì)責(zé)任人進(jìn)行處理。5、辦公室人員和食堂工作人員都有義務(wù)，對(duì)就餐人員的秩序和浪費(fèi)進(jìn)行監(jiān)督，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予10-50元的處罰。附：1、本辦法自下發(fā)之日起施行。2、本規(guī)定由辦公室負(fù)責(zé)解釋。公司辦公室2013-4-1總裁簽發(fā)主題詞：職工食堂全管理辦法抄發(fā)：總經(jīng)理八部二中心共印12份