美味茄子的十五種做法

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1、美味茄子的十五種做法一、炸烹茄條　　主料：嫩茄子300克?！　∨淞希杭饨?0克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克。　　調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3　　克，香菜3克。　　制作：　?。?）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條，放入雞蛋和濕淀　　粉掛糊抓勻?！　。?）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用?！　。?）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油?！　。?）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖

2、椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的　　茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤(pán)即好。15　　關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好?！　《⒕栈ㄇ炎印　≈髁希洪L(zhǎng)茄子300克。　　配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克?！　≌{(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。　　制作：　?。?）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字　　花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁?！　。?）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤(pán)內(nèi)?！　。?）勺內(nèi)

3、放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿　　卜丁，鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好?！　￡P(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。15　　三、魚(yú)香茄花　　主料：嫩茄子400克?！　∨淞希汉}卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克?！　≌{(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10　　克，蔥姜蒜各3克?！　≈谱鳎骸　。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡　　蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片?！　。?）碗內(nèi)放醬油

4、、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對(duì)成汁待用?！　。?）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤(pán)?！　。?）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、　　青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好?！　￡P(guān)鍵：炸茄花時(shí)要熱油。15　　四、糖醋茄條　　主料：嫩茄子300克。　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克?！　≌{(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克　　，香油5克?！　≈谱鳎骸　。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)

5、、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，　　沾面粉?！　。?）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香　　菜切段。　?。?）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色　　，倒出瀝油后裝盤(pán)。　?。?）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開(kāi)，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。　　關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實(shí)酥脆。15　　五、釀茄墩　　主料：長(zhǎng)嫩茄子300克，肉餡100克?！　∨淞希弘u蛋半個(gè)，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克?！　≌{(diào)料：

6、碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克?！　≈谱鳎骸　。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長(zhǎng)的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。　?。?）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤(pán)內(nèi)?！　。?）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開(kāi)用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。　　關(guān)鍵：掌握好蒸的時(shí)間。15六、醬燜茄子　　主料：長(zhǎng)嫩茄子500克?！　∨淞希旱矸?克，色拉油750克　　調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克?！　≈谱鳎骸　。?）茄子去蒂洗凈，兩切成斜

7、剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)?，姜絲切末，蒜切片?！　。?）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油?！　。?）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開(kāi)后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤(pán)即好。　　關(guān)鍵：湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。15　　七、麻辣茄餃　　主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，豬肉餡100克?！　∨淞希弘u蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。　　調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克?！　≈谱鳎骸　。?）茄

8、子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段?！　。?）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆??！　。?）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液