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《美味茄子十五種做法》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、一、炸烹茄條 主料：嫩茄子300克?！ ∨淞希杭饨?0克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克?！ ≌{(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3 克，香菜3克?！ ≈谱鳎骸 。?）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀 粉掛糊抓勻?！ 。?）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油 、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用?！ 。?）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油?！ 。?）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的 茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻
2、幾下，裝盤即好?！ ￡P(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好?！ 《?、菊花茄子 主料：長茄子300克。 配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。 調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克?！ ≈谱鳎骸 。?）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字 花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁?！ 。?）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)?！ 。?）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋
3、在炸好的茄花眼即好。 關(guān)鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻?！ ∪Ⅳ~香茄花 主料：嫩茄子400克?！ ∨淞希汉}卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克?！ ≌{(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 克，蔥姜蒜各3克?！ ≈谱鳎骸 。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。 ?。?）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用?！ 。?）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 ?。?）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，
4、放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、 青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好?！ ￡P(guān)鍵：炸茄花時要熱油。 四、糖醋茄條 主料：嫩茄子300克?！ ∨淞希弘u蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。 制作： ?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌， 沾面粉?！ 。?）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香 菜切段?！ 。?）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色
5、，倒出瀝油后裝盤。 ?。?）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段 ，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好?！ ￡P(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實(shí)酥脆?！ ∥?、釀茄墩 主料：長嫩茄子300克，肉餡100克?！ ∨淞希弘u蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克?！ ≌{(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。 制作： ?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分?！ 。?）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取
6、出，擺入盤內(nèi)。 ?。?）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好?！ ￡P(guān)鍵：掌握好蒸的時間。六、醬燜茄子 主料：長嫩茄子500克?！ ∨淞希旱矸?克，色拉油750克 調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克?！ ≈谱鳎骸 。?）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片?！ 。?）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 ?。?）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好?！ ￡P(guān)鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺
7、底。 七、麻辣茄餃 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克?！ ∨淞希弘u蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克?！ ≌{(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。 制作： ?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段?！ 。?）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆??！ 。?）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒
