美味無敵茄子做法

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1、一直覺得茄子是百吃不厭的，你也同意嗎？茄子的N種做法~不管是風(fēng)味茄子，香辣雞肉茄子，魚香茄子，蟠龍茄子，擂椒茄子，還是涼拌手撕茄子，肉末烤茄子，讓人光看著就流口水！回家就學(xué)著來一個，注意茄子要大個一些吃起來才過癮~擂椒茄子食材：1個長茄子、2個紅辣椒、3個青尖椒、適量橄欖油、適量鹽、適量蒸魚豉油、適量糖、適量蠔油、適量花椒、適量香菜、4瓣蒜做法1)茄子洗凈去蒂，切菱型花刀2)蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘，蒸好后取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼3)青紅辣椒切片，蒜拍破4)青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子5)放入少許鹽，搗成泥6)香菜洗凈，切

2、成末放入椒泥中7)加入鹽、糖、一大勺耗油8)加2大勺蒸魚豉油9)鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色10)將油趁熱隔篩網(wǎng)倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬，將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可風(fēng)味茄子材料：長茄子、生姜、大蒜、花椒、淀粉、精鹽、白糖、油、干紅辣椒做法1)青椒洗凈切條、大蒜切片、生姜切片。2)長茄子洗凈，切滾刀塊，用干淀粉裹勻。3)鍋里坐油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。4)鍋里留底油，放入花椒、姜片、干紅辣椒爆香。5)放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。6)倒入控凈油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。7)倒入蒜片、青椒條。

3、8)撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。小貼士1、茄子要切成厚一點的滾刀塊，不然炸出來的茄子過于單薄，不脆。2、熬制糖漿時候白糖不要放得過多，多少以在茄子塊表面形成一層薄薄的脆皮，而又相互不黏連為準。3、放點生姜和大蒜可提味。香辣雞肉茄子食材：長茄子、雞腿、料酒、醬油、香醋、白糖、紅油豆瓣醬、蔥姜、油做法1)雞腿清洗干凈后剁成小塊，倒入一湯匙料酒。2)倒入半湯匙醬油，腌漬30分鐘。3)長茄子洗凈后切滾刀塊，蔥姜切末。4)鍋里坐油，油七成熱后放入茄子塊，炸制微黃后撈出，控油備用。5)把腌漬好的雞腿肉塊炸制金黃色，撈出控油。6)鍋里留底油，放入蔥姜末爆

4、香。7)放入一大湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。8)放入雞肉塊、茄子塊。9)放入半湯匙白糖。10)倒入1/3湯匙醬油、一匙料酒，半湯匙香醋。11)倒入稀釋的水淀粉，不要翻動小火燉制10分鐘即可。小貼士1、茄子切塊后可裹上干淀粉炸制，這樣茄子可少吸油。2、因為是用紅油豆瓣醬炒制，所以這個菜炒制時候不需另加精鹽。魚香茄子食材：長茄子、白糖、香醋、料酒、精鹽、醬油、淀粉、泡椒、剁椒、大蒜、生姜做法1)調(diào)制料汁：干凈碗里放入一湯匙白糖，適量陳醋、料酒、精鹽、少許醬油，淀粉攪勻即可。2)調(diào)料：魚香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。3)把長茄子剖成兩片，切成佛手狀

5、，用干淀粉抹勻。4)鍋里倒入油，油熱后放入茄子炸透，撈出瀝油。5)鍋里留底油，放入姜末爆香。6)放入剁椒、泡椒爆香。7)放入炸好的茄子，稍翻。8)把調(diào)好的魚香料汁倒入，大火翻炒。9)最后撒入蒜末，炒勻即可出鍋裝盤。不喜歡蒜味過濃的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。小貼士1、茄條裹上淀粉炸制且時間不要過久，可以防止被炸制脫水過軟。2、把泡椒切碎可提高辣度。蟠龍茄子食材：500g茄子、100g肉末、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量辣椒、適量泡椒、適量料酒、適量五香粉、適量生抽、適量蠔油、適量糖、適量郫縣豆瓣、適量辣豆豉做法1)準備材料：腌肉料（

6、料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）2)碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）3)茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）4)鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過八分鐘）5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂6)將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻7)將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子），大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火

7、收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴豆豉鯪魚茄子煲食材：300g茄子、適量油、1條豆豉鯪魚（罐裝）、2個青椒、2個紅椒、1塊生姜、3粒大蒜、1勺郫縣豆瓣、1勺醬油、1勺蠔油、2勺水淀粉做法1)將青紅辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香蔥切成蔥花，鯪魚撕成塊。2)將茄子洗凈后切成條，然后泡在清水里。3)起炒鍋放油，油熱后加入豆瓣炒至香酥。4)放生姜大蒜米、青紅椒炒香。5)加入鯪魚塊。6)撈出茄子并擠出水分，再放入鍋內(nèi)炒勻。7)調(diào)入蠔油。8)調(diào)入醬油炒至茄子發(fā)軟。9)淋入水淀粉，燒至汁水明亮。10)將茄子移至炒鍋內(nèi)，加蓋，用小火燜10分鐘，上桌前撒上蔥花

8、，即成。泡椒肉末烤茄子食材：300g長茄子、200g肉末、50g泡椒、適量蔥、適量姜、3g鹽、3g孜然粒、適量料酒、適量醬油、2g雞精、適量食用油做法