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《巧妙去除肉類腥味的方法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、美食知識(shí) 很多肉食雖然美味但都存在腥味，如魚蝦中的土腥味、羊肉的膻腥味，雞蛋的蛋腥味等，這些腥味讓人吃起來很郁悶有木有?!烹調(diào)時(shí)去腥方法有很多，我們可以根據(jù)原料的異味程度，采用一些小竅門，以達(dá)到去腥臭味之目。小編在這里整理了一些常見的去腥生活小竅門跟大家分享一下：美廚邦配圖 一、給魚肉去腥 將魚買回來后，可以先浸泡在鹽水中放置一會(huì)兒，處理魚的時(shí)候，要將魚肚中黑色薄膜去掉，因?yàn)檫@層內(nèi)臟薄膜不僅脂肪含量高，腥味也很重。不過不是所有的魚都是黑膜，鯽魚的顏色比較深，草魚的顏色比較淺，而鱸魚、鯉魚的黑膜則呈現(xiàn)銀白色?！ ≡谂腼兊臅r(shí)候，可以用姜蔥和料酒去魚腥味。將姜片、蔥段塞進(jìn)魚肚內(nèi)，再用
2、料酒調(diào)味，就可以除去大部分魚腥味了。還可以將魚放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鮮的作用。 在處理完魚肉后，手上的魚腥味也是頗讓媽媽們頭疼，這個(gè)時(shí)候媽媽們可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手，這樣能有效除去魚腥味。 二、給雞肉去腥 雞肉的腥味有時(shí)會(huì)特別大，尤其是用來做湯的時(shí)候更加明顯，所以在烹調(diào)雞肉之前，最好先用一些辦法去腥，比如下列幾種方法： 1、一定要先將雞屁股切掉，雞身內(nèi)殘留的血塊也要清理干凈?！ ?、無論是怎樣的吃法，在做之前都應(yīng)該先用熱水將雞燙透。因?yàn)殡u的表皮受熱后毛孔張開，可以排除里面的脂肪油，從而減輕腥味。 3、料酒是常見的去腥調(diào)味品，在炒或炸之前可以先將雞肉
3、用料酒、醬油腌一下在做。炒、炸或燉的過程中也可以加入料酒去腥?！ ∪?、給內(nèi)臟去腥 內(nèi)臟像豬腰、豬大腸、豬肚等內(nèi)臟的味道更重更讓人無法接受。豬腰的腥味主要來自于腰臊，即對(duì)半切開豬腰后能看到白色部分。處理時(shí)可以先用剪刀剪去腰臊，再加入適量鹽腌制片刻，不僅可以去除腥味，還能令其更加脆嫩?！ √幚碡i肚和豬大腸的腥味則要借助可樂。先將豬肚和豬大腸用清水沖洗干凈，撕去內(nèi)部的筋絡(luò)和油脂，這部分是腥味的主要來源。然后倒入足量的可樂浸泡一段時(shí)間后，會(huì)浮上白沫，就能很好去除腥味了，簡(jiǎn)單又方便?！ ∷?、給羊肉去膻 冬天不少家庭會(huì)吃羊肉，不過羊肉獨(dú)特的膻味也讓不少人聞而卻步。去除羊肉的腥味同樣需要借助其
4、他食材的力量。首先要洗好羊肉：將羊肉放入容器中，先用流動(dòng)的清水沖洗幾次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。 用陳皮可以給羊肉去膻，再搭配姜和蔥，在羊肉焯水時(shí)一起放到水中燉煮。如果是要鹵制羊肉，可以選擇香料去腥法，選用花椒、桂皮和孜然等，能夠給羊肉去腥?！ ⊙蛉鉄醢滋}卜是羊肉最常見的做法之一，不僅味道可口，吃了羊肉不太燥熱，白蘿卜也可以給羊肉去腥。煮的時(shí)候?qū)滋}卜戳個(gè)洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水開后，羊肉的膻味也就去除不少了。 五、兔肉去除腥臊味 第一步就是焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈
5、;(血沫太多，我最后燒了三次開水，兩壺用來沖洗，一壺將兔肉泡在里面清洗，才算完成。) 第二步開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進(jìn)一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味; 第三步就是加入適量的高度白酒，這可是兔肉去腥的最關(guān)鍵。記得要用高度的，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味?！ ×?、肥鴨肉去腥 將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味?！ ∑?、給蛋類去腥 還有一小眾人對(duì)蛋類的味道也反感，也將其歸入腥味。如果遇上這類情況時(shí)，在處理雞蛋的時(shí)候不妨撒上一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉。在西餐中
6、，廚師有時(shí)候會(huì)加上檸檬和香草精，這些都可以去除蛋腥味，在烘焙中尤為常見。Domain:http://hao158.netMore:ss3gsw首先，特色小吃店要以顧客的眼光出發(fā)，以顧客的消費(fèi)理念為知道，順應(yīng)市場(chǎng)需求來選擇相應(yīng)的項(xiàng)目進(jìn)行投資。必須把自己當(dāng)鑄是替顧客采購商店，這樣才能設(shè)法去了解顧客的需要。因此，了解顧客是開店的第一步。其次，要想取得更多的利潤(rùn)，加盟商必須以更好的服務(wù)，才能獲得正常的利潤(rùn)。從正常的利潤(rùn)中，取出部份再投資到事業(yè)中去，以便長(zhǎng)期性地對(duì)顧客提供更佳的服務(wù)以及更佳的商品。在經(jīng)營(yíng)中，要靈活，要貼心，多聽取顧客的意見和建議，以便更好的對(duì)開店策略做出相應(yīng)的改變，讓特色小吃店
7、盈利更輕松更方便。最后，在食品衛(wèi)生上也要做足功夫，消費(fèi)者在外面吃東西，最怕吃到不干凈的食品，夏季更是如此。一個(gè)能給消費(fèi)者帶來良好衛(wèi)生印象的特色小吃店，其生意往往會(huì)更好?，F(xiàn)在選擇經(jīng)營(yíng)特色小吃店能走上致富之路，投資者在掌握了以上的經(jīng)營(yíng)方法更是能讓營(yíng)業(yè)額提升一個(gè)檔次。還有許多細(xì)節(jié)的東西就要經(jīng)營(yíng)者在開店中自己去摸索尋找經(jīng)驗(yàn)了。希望這些開店經(jīng)驗(yàn)信息對(duì)您有更多的幫助，讓您的特色小吃店日日紅火，取得更多的財(cái)富!首先，特色小吃店要以顧客的眼光出發(fā)，以顧客的消費(fèi)理念為知道，
