年產(chǎn)16萬噸高麥芽糖漿設(shè)計說明書

《年產(chǎn)16萬噸高麥芽糖漿設(shè)計說明書》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、大學(xué)畢業(yè)設(shè)計摘要在本設(shè)計中高麥芽糖漿的生產(chǎn)方法是利用淀粉為原料，通過二次噴射液化、糖化、脫色過濾、離子交換、濃縮等工藝過程，制成濃度為75%的高麥芽糖漿。本次工藝采用的是雙酶法，這種工藝不但提高了麥芽糖的產(chǎn)量和淀粉的利用率，而且使生產(chǎn)成本大大降低。高麥芽糖漿的優(yōu)點有很多比如較高的保濕性和較低的吸潮性，口味相對適中的甜度，比較良好的抗結(jié)晶與抗氧化性，適中的粘度，穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，冰點低，較高的耐熱性就算在加熱時也不容易發(fā)生美拉德反應(yīng)等。這些優(yōu)點使它被廣泛的應(yīng)用于食品、保健、化工等多種行業(yè)，尤其是在食品工業(yè)中，可提高食品的粘稠度和口感這一

2、特性使它在甜品、冷飲、糖果、乳品等食品加工行業(yè)中被青睞。國際上目前利用酶法生產(chǎn)高麥芽糖漿是較為先進的方法之一,其中除了糖化酶和固定化液化酶的生產(chǎn)工藝外,還有熱分離水化系統(tǒng)精制麥芽糖漿以及超濾法等。目前國內(nèi)外酶法生產(chǎn)高麥芽糖漿仍處于主流位置。因酶法生產(chǎn)不僅成本低，生產(chǎn)較安全且生產(chǎn)效益高。本設(shè)計通過對國內(nèi)外文獻的查閱最終也采用酶法來進行高麥芽糖漿的生產(chǎn)。在本次設(shè)計中主要是對生產(chǎn)流程中所需各種物料平衡的計算、熱量平衡的計算、水平衡的計算、本設(shè)計重點工段（蒸發(fā)工段）的論證和設(shè)計以及設(shè)備選型等。關(guān)鍵詞：高麥芽糖漿；雙酶法；工藝；計算大學(xué)畢業(yè)設(shè)

3、計AbstractInthedesignofhighmaltosesyrupistheuseofstarchasrawmaterial,throughthesecondaryjetliquefaction,saccharification,decolorization,ionexchange,concentrationprocess,madeof75%concentrationofhighmaltosesyrup.Theprocessusesadoubleenzymemethod,notonlyimprovethemaltosepr

4、oductionandutilization,butalsogreatlyreducethecostofproduction.Highmaltosesyrupduetolowmoistureabsorptionandhighmoistureretention,moderatemoderatesweetness,goodresistancetocrystallization,oxidationresistance,moderateviscosity,goodchemicalstability,lowfreezingpoint,heat

5、ingisnoteasyMaillardreaction,theadvantagesofhightemperature.Thistypeofsyruphasbeenwidelyusedinfood,chemical,beverageandotherindustries,especiallyinthefoodindustry,suchaspastries,beverages,candy,frozenandotherfoodsareusedmaltosesyrupasrawmaterialsoraccessories,canimprov

6、efoodstickyConsistencyandtaste.Atpresent,theinternationalproductionofhighmaltosesyrupismoreadvancedistheuseofenzymaticproduction,inadditiontoimmobilizedliquefiedenzymeandglucoamylaseprocess,thereareultrafiltrationproductionofmaltosesyrupandthermalseparationofwatersyste

7、mrefinedmaltosesyrup.Nowcommonlyusedindomesticandforeignproductionofhighmaltosesyrupprocessaregenerallyenzymaticproduction.Becausetheenzymeproductionofitslowcost,goodproductionefficiencyandproductionsafety.Inthisdesign,someoftheliteratureeventuallyusedenzymatictoproduc

8、ehighmaltosesyrup.Thedesignofthedomesticandforeignliteraturethroughthefinaluseofenzymaticmethodfortheproductionofhigh