年產(chǎn)16萬噸高麥芽糖漿廠任務(wù)書及開題報告

《年產(chǎn)16萬噸高麥芽糖漿廠任務(wù)書及開題報告》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、....大學(xué)畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書及開題報告題目年產(chǎn)16萬噸麥芽糖漿廠設(shè)計學(xué)院食品與生物工程學(xué)院專業(yè)班級.…學(xué)號學(xué)生姓名指導(dǎo)教師..畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書題目年產(chǎn)16萬噸麥芽糖漿廠設(shè)計題目類型0設(shè)計□論文□其他學(xué)院食品與生物工程學(xué)院專業(yè)班級食工136任務(wù)要求（題目來源、應(yīng)完成的主要內(nèi)容、基本要求及成果形式、應(yīng)收集的資料及主要參考文獻(xiàn)等）題目來源：根據(jù)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計要求自擬題目。完成的主要內(nèi)容及要求：1、設(shè)計說明書包括：工藝設(shè)計、重點(diǎn)工段（蒸發(fā)工段）的設(shè)計和論證、三大平衡計算（物料、熱量、水）、設(shè)備選型及蒸發(fā)罐設(shè)計計算、三廢處

2、理、選址原則等。2、繪制的圖紙包括：車間工藝流程圖、車間設(shè)備平面布置圖和蒸發(fā)罐裝配圖。3、主要參數(shù)：年產(chǎn)16萬噸高麥芽糖漿（DE值為50,濃度75%）年生產(chǎn)天數(shù)300天原料為工業(yè)玉米淀粉淀粉轉(zhuǎn)化率彡113%（商品糖漿/商品淀粉）任務(wù)起止時間：201年00月00日至201年00月00日學(xué)生（簽字）：年月日指導(dǎo)教師（簽字）：年月日主管院長（簽字）：年月日畢業(yè)設(shè)計（論文）開題報告一、選題的目的和意義選題的目的：麥芽糖漿是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。它因較低的吸潮性和較高的保

3、濕性，溫和適中的甜度，良好的抗結(jié)晶性，抗氧化性，適中的粘度，良好的化學(xué)穩(wěn)定性，冰點(diǎn)低等特性，故在糖果、冷飲制品及乳制品行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。本次設(shè)計的目的是為了在保證生產(chǎn)質(zhì)量與產(chǎn)量的前提下利用所學(xué)知識和往期文獻(xiàn)經(jīng)驗(yàn)作為基礎(chǔ)，選取正確的原材料與工藝流程，建造工廠縮短麥芽糖漿的生產(chǎn)周期、節(jié)約能源、降低成本。設(shè)計的意義：麥芽糖漿的生產(chǎn)對于淀粉加工行業(yè)來說并不是新事物，麥芽糖制造在我國有三千多年得悠久歷史，它不存在于自然界中但可由淀粉水解得到，它是一種很重要的雙糖具有獨(dú)特風(fēng)味，味道溫和甜而不膩，結(jié)晶性低吸溫性低等特點(diǎn)使它被應(yīng)用在很

4、多的領(lǐng)域上，一直以來在市場上很受歡迎。但隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對于生活要求越來越高，目前麥芽糖漿的加工過程還是有很多問題的，例如糖漿中葡萄糖含量過高、微生物的污染、麥芽糖含量低等現(xiàn)象。本次設(shè)計的意義就是設(shè)計一個整體的，合理的工廠利用所學(xué)知識盡可能的解決以上問題。二、課題的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢麥芽糖漿一般作為甜味劑來代替蔗糖，由于組成麥芽糖分子不直接參加胰島素代謝就能被身體吸收適合糖尿病患者、高血壓、肥胖患者使用。又因其特有的物理特性與溫和適中的甜度在糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調(diào)味品、酶制劑、方便

5、食品、肉制品等行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。我國主要的麥芽糖漿生產(chǎn)重點(diǎn)區(qū)域是東北、山東、河北。近幾年我國蔗糖的產(chǎn)量在1000萬噸左右，麥芽糖漿的發(fā)展為國內(nèi)市場提供了多糖元，對于穩(wěn)定食糖市場價格，帶動農(nóng)民增收，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和食品業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展都有著枳極的意義。在國外，高麥茅糖漿生產(chǎn)較早，發(fā)展速度較快。生產(chǎn)品種多、范圍廣、產(chǎn)量高。目前有很多較為先進(jìn)的酶法生產(chǎn)工藝?yán)纾汗潭ɑ夯负吞腔傅墓に嚒⒊瑸V法生產(chǎn)麥芽糖漿以及熱分離水化系統(tǒng)精制麥芽糖漿等。而我國，大多數(shù)麥芽糖生產(chǎn)企業(yè)仍采用傳統(tǒng)工藝，存在設(shè)備落后、技術(shù)力量弱、經(jīng)濟(jì)效益低、產(chǎn)品質(zhì)量差等特

6、點(diǎn)。近年來國內(nèi)大力對麥芽糖生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)，成功將紡織工業(yè)中退漿的枯草桿菌a-淀粉酶用于淀粉液化和噴淋液化法代替升溫液化法，取得顯著的效果。三、研究內(nèi)容、研究方法及技術(shù)路線高麥芽糖漿是一種麥芽糖含量較高而葡萄糖含量較低的淀粉糖漿，因其具有無色透明、甜度低、抗結(jié)晶性好、價格低等特點(diǎn)而成為許多行業(yè)更新?lián)Q代的產(chǎn)品。玉米淀粉酶法生產(chǎn)高麥芽糖漿是國內(nèi)很多工廠現(xiàn)在都在使用的方法。這種方法的關(guān)鍵酶制劑是耐高溫a-淀粉酶和真菌a-淀粉酶，近些年國內(nèi)外生產(chǎn)的耐高溫a-淀粉酶、真菌a-淀粉酶種類較多，由于酶的來源和酶生產(chǎn)技木的不同，導(dǎo)致酶的性

7、價比差異較大。若想建造工廠，作為生產(chǎn)企業(yè)，如何選擇合適的酶制劑發(fā)揮酶的最佳催化能力，確定合適的生產(chǎn)工藝與設(shè)備來提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本是非常關(guān)鍵的。選用耐高溫a-淀粉酶一般要求具有作用溫度高，作用力強(qiáng)等特點(diǎn)，能耐11CTC左右的高溫。應(yīng)用真菌a-淀粉酶的優(yōu)點(diǎn)是不產(chǎn)生界限糊精，有利于過濾，缺點(diǎn)是最終產(chǎn)生葡萄糖較多，四糖以上糖的比例偏雨O研究中除了所用的酶制劑另一個重要的方向就是根據(jù)不同工序所需的PH值、溫度、壓力等條件選擇不同材料的設(shè)備，根據(jù)計算的結(jié)果來選擇合適的設(shè)備型號再完成管路的連接與排列。以蒸發(fā)罐為例因順流主要是使高

8、濃度料液處于低溫，適用于濃縮熱敏食品，降膜的特點(diǎn)是物料停留時間較短，更能保證產(chǎn)品質(zhì)量，更適宜粘度較大，不易結(jié)晶的產(chǎn)品的物料濃縮。所以可由蒸發(fā)工段物料、汽平衡計算得，第二次蒸發(fā)的蒸發(fā)罐為四效等面積降膜蒸發(fā)器。因?yàn)槭枪S的設(shè)計所以要根據(jù)年產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量要求等實(shí)際情況來確定優(yōu)選出最佳生產(chǎn)酶制劑、計算確認(rèn)設(shè)備選