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《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用山東省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所張榮新6/13/20211一、標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)知識(shí)（一）定義：所謂標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)重復(fù)性事物和概念所作的統(tǒng)一規(guī)定。它以科學(xué)、技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ)，經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商一致，由主管機(jī)關(guān)批準(zhǔn)，以特定形式發(fā)布，作為共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)。6/13/20212（二）制定標(biāo)準(zhǔn)的要求符合我國(guó)有關(guān)法律、法規(guī)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科學(xué)技術(shù)發(fā)展的方針、政策要求；符合我國(guó)實(shí)際情況；與我國(guó)的技術(shù)水平相適應(yīng)；4.充分采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。6/13/20213（三）制定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)1.《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施細(xì)則》、《地
2、方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》；2.GB/T1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》、GB/T20000《標(biāo)準(zhǔn)化工作南》、GB/T20001《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則》、……。6/13/20214（四）標(biāo)準(zhǔn)的效力形式?根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》第七條規(guī)定：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB）和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（WS、QB）分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。保障人體健康，人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律、行政法規(guī)規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。如（如GB/T、QB/T、WB/T）。?當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)的全部技術(shù)內(nèi)容需要強(qiáng)制時(shí)，為全文強(qiáng)制形式；?當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)的部分技術(shù)內(nèi)容需要強(qiáng)制時(shí)，為條文強(qiáng)制形式。?食品衛(wèi)生檢測(cè)方法
3、標(biāo)準(zhǔn)，在開(kāi)展食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作中，實(shí)際上起著強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的效力。6/13/20215?《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，我國(guó)實(shí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體制。上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是制定下級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，下級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)之間不得相抵觸。這四級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不是平行的，而是以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為主體。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都是全國(guó)性標(biāo)準(zhǔn)。?在內(nèi)容上一般企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一些技術(shù)指標(biāo)嚴(yán)于地方、行業(yè)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。6/13/20216二、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基本概念（一）定義：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品及其生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工中可能引起疾病發(fā)生與發(fā)展的各種危害因素所作的
4、技術(shù)規(guī)定。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是公共衛(wèi)生政策的重要組成部分，是疾病預(yù)防的重要手段。6/13/20217（二）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與 食品衛(wèi)生法律體系的關(guān)系1、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是食品衛(wèi)生法律體系的重要組成部分。他保證了法律體系的系統(tǒng)性和完整性2、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)施食品衛(wèi)生法律法規(guī)的技術(shù)保障。6/13/20218（三）食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分類1．食品衛(wèi)生通用標(biāo)準(zhǔn)2．食品（產(chǎn)品）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3．食品容器及包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.衛(wèi)生規(guī)范5．測(cè)定方法6.食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)6/13/20219?食品衛(wèi)生通用標(biāo)準(zhǔn)（強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)）?食品（產(chǎn)品）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)）?食品容
5、器及包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)）?衛(wèi)生規(guī)范（強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)）?測(cè)定方法（部分強(qiáng)制、部分推薦）?食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)（一個(gè)強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)、其余行業(yè)推標(biāo)）6/13/2021102000年后制定的標(biāo)準(zhǔn)均執(zhí)行GB/T1.1—2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則文本格式》進(jìn)行制定、修改。條文強(qiáng)制：預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則；預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則。6/13/2021112005年10月1日實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)：*過(guò)渡期為一年。2005年10月1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，允許銷售至2006年9月30日。食品中真菌毒素限量（GB2761—2005）食品中污染物限
6、量（GB2762—2005）食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB2763—2005）6/13/202112鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2707—2005）食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2716—2005）熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2726—2005）腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2730—2005）鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2733—2005）發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2758—2005）魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB10132—2005）水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB10133—2005）腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB10136—2005）鹽漬魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（
7、GB10138—2005）6/13/202113動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB10144—2005）食用動(dòng)物性油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB10146—2005）乳清粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB11674—2005）肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB13100—2005）煉乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB13102—2005）食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB13104—2005）魚類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14939—2005）干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB16325—2005）堅(jiān)果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB16326—2005）食品工業(yè)用濃縮果蔬汁衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB17325—2005）6/13/202114麥片衛(wèi)
8、生標(biāo)準(zhǔn)（GB19640—2005）植物油料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB19641—2005）可可粉固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB19642—2005）藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB19643—2005）乳粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB19644—2005）巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB19645—2005）奶油、稀奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB19646—2
