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1、合理膳食概念：由多種具有不同營養(yǎng)特點的食物所構成的，不但能提供足夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)素，滿足人體正常的生理需要，而且能保持各種營養(yǎng)素之間的適當比例，以利于吸收和利用的膳食。相關內(nèi)容：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs)改善食物結構 營養(yǎng)教育、膳食指南 食品強化一．膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs)?營養(yǎng)生理需要量（nutritionalrequirement）指能保持人體健康，達到應有發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率地完成各項體力和腦力活動所需要的能量和各種營養(yǎng)素的必要量。?膳食營養(yǎng)供給量(recommendeddietaryallowance,RDA)在滿足機體正常生理需要量的基礎上，
2、考慮到人的個體差異、食物的消化率、烹調(diào)損失和各種食物因素與營養(yǎng)素之間的相互影響以及飲食習慣和食物生產(chǎn)供應情況而確定的膳食中營養(yǎng)素最適宜的數(shù)量。?中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（ChineseDRIs）1.平均需要量（estimatedaveragerequirement，EAR)?EAR是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值。?攝入量達到EAR水平時可以滿足群體中半數(shù)個體的需要。?對于人群，EAR可以用于評估群體中攝入不足的發(fā)生率。對于個體，可以檢查其攝入不足的可能性。2.推薦攝入量（recommendednutrientintake,RNI)中國居民膳食
3、營養(yǎng)素參考攝入量（ChineseDRIs）?RNI相當于傳統(tǒng)使用的RDA，是指可以滿足某一特定群體中絕大多數(shù)（97%?98%）個體需要的營養(yǎng)素攝入量。長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當?shù)膬洹?RNI是健康個體膳食營養(yǎng)素攝入量的目標，如果某個體的平均攝入量達到或超過了RNI，可以認為該個體沒有攝入不足的危險。?個體的營養(yǎng)素攝入量低于其RNI時并不一定表明該個體未達到適宜營養(yǎng)狀況。攝入量經(jīng)常低于RNI可能提示需要進一步用生化試驗或臨床檢查來評價其營養(yǎng)狀況。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（ChineseDRIs）?EAR和RNI的關系：如果個人攝入量呈正態(tài)分布，一個人群的RN
4、I=EAR+2SD。或RNI=1.2EAR（設CV=10%）但能量RNI=EAR中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（ChineseDRIs）?AI和RNI的關系：都能滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。但AI的準確性遠不如RNI（研究資料不足），可能高于RNI。3.適宜攝入量（adequateintake，AI）?AI是通過觀察或試驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。?AI主要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標，當健康個體攝入量達到AI時，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險性很小。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（ChineseDRIs）4.可耐受最高攝入量（tolerableupperintakelevel，U
5、L)?UL指平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高數(shù)量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康。?UL的主要用途是檢查個體攝入量過高的可能性，避免發(fā)生中毒。當攝入量超過UL時，發(fā)生毒副作用的危險性增加。?營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性圖解攝入水平EARRNIUL00.51.000.51.0缺乏毒副作用?如果某營養(yǎng)素的毒副作用與攝入總量有關，則該營養(yǎng)素的UL是依據(jù)食物、飲水及膳食補充劑提供的總量而定。如毒副作用僅與強化食物和膳食補充劑有關，則UL依據(jù)這些來源來制定。（葉酸）中國居民膳食蛋白質(zhì)參考攝入量（RNI）中國居民膳食維生素參考攝入量（DRIs)中國居民膳食礦物質(zhì)參考攝入量
6、（DRIs)二．食物結構?概念食物結構是指居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成。?類型發(fā)達國家模式：動物性食品為主發(fā)展中國家模式：植物性食品為主日本模式：動植物食品并重1.發(fā)達國家模式：食物種類人均年消費量（kg）谷類60－70肉類100奶類100－150蛋類15食糖40－60高能量（3500kcal）、高脂肪（150g）、高蛋白(100g)?肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病?2.發(fā)展中國家模式：?谷類200kg，動物蛋白占10－20％，植物性食品占總能量近90％?蛋白質(zhì)（50g/d）、脂肪（30－40g/d）?蛋白質(zhì)－熱能營養(yǎng)不良（PEM）3.日本模式:?谷類114kg/年，動
7、物性食品135kg/年?動物蛋白占總蛋白的45－50％，其中一半是水產(chǎn)品蛋白。我國與日本城市居民人均食物消費量比較 （單位：kg/年）?我國食物結構調(diào)整原則?堅持植物性食物為主：（資源、防止三高）穩(wěn)定谷類、蔬菜水果，增加豆類?適當增加動物性食物，調(diào)整其結構：禽類、奶類、水產(chǎn)類?豬肉??食物指導方案（foodguide）把RDA和膳食指南轉化為對每日食物攝入量的建議（量化）從各類食物中選擇食物品種和數(shù)量的一種觀念。美國1916年首次發(fā)表，1988年設計圖形：?園形圖：無想象力，老式?倒置的金字塔：不穩(wěn)定，
