合理膳食培訓(xùn)ppt課件

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1、合理膳食與健康鹽湖區(qū)疾控中心主任醫(yī)師王晉生我們要實(shí)現(xiàn)的中國夢國家“十三五”規(guī)劃，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，全民健康上升到戰(zhàn)略高度。中共中央、國務(wù)院———“小康社會”運(yùn)城市提出的“健康城市”鹽湖區(qū)提出的“健康鹽湖”，慢病示范區(qū)建設(shè)每個(gè)人的愿望：健康快樂中國人健康大數(shù)據(jù)全國18歲及以上成人高血壓患病率為25.2%中國高血壓人口3.28億人。糖尿病患病率為9.7%，中國糖尿病人口1.26億人。慢性病死亡人數(shù)占總死亡人數(shù)的86.6%。心腦血管疾病排行第一！國家衛(wèi)計(jì)委《2015年中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》健康中國建設(shè)提

2、升國家戰(zhàn)略高度2015年全國兩會政府工作報(bào)告首次提出健康中國概念2016年8月召開全國衛(wèi)生與健康大會2016年10月國務(wù)院印發(fā)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》2017年1月國務(wù)院辦公廳又印發(fā)了《中國防治慢性病中長期規(guī)劃（2017—2025年）》2017年6月國務(wù)院辦公廳印發(fā)《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》健康四大基石合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡1992年，世界衛(wèi)生組織在加拿大維多利亞召開國際心臟健康會議上，發(fā)表了莊嚴(yán)的《維多利亞宣言》。WHO發(fā)表的《維多利亞宣言》:健康是金，如果一個(gè)人失去了健康，那么，

3、他原來所擁有的和正在創(chuàng)造即將擁有的統(tǒng)統(tǒng)為零!健康四大基石這四大基石構(gòu)成了健康的生活方式，它能使高血壓減少55%，腦卒中減少75%，糖尿病減少50%，腫瘤減少三分之一，而健康生活方式可以使現(xiàn)代人的平均預(yù)期壽命延長10年。一、平衡膳食與飲食調(diào)理※平衡膳食是指膳食中所含有的營養(yǎng)素，數(shù)量充足、種類齊全、比例適當(dāng)，并且膳食中的各種營養(yǎng)素與機(jī)體消耗的需要兩者之間保持動(dòng)態(tài)平衡?！侠淼钠胶馍攀骋竽軡M足機(jī)體對各種營養(yǎng)素的需要，當(dāng)然是包括要有足夠的熱能維持體內(nèi)的活動(dòng)需要?！绻麩崮荛L期供應(yīng)不足，即長期處于熱能收支負(fù)平衡狀態(tài)，而使體內(nèi)貯存

4、的糖原、脂肪等大量被動(dòng)用，引起飲食性營養(yǎng)不良，結(jié)果引起身體消瘦，抵抗力減弱，運(yùn)動(dòng)能力下降，對兒童青少年則會影響其生長發(fā)育?！绻麩崮軘z入過多，或因活動(dòng)量小時(shí)，熱能的收支呈正平衡，使過剩部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹境练e，長期如此就引起身體肥胖。有人曾計(jì)算過，一個(gè)人每天攝入的食物發(fā)熱量超過消耗熱量的２００kcal，就可能增加皮下脂肪１０～１５g，一年即可增加３.６～７.２kg。平衡膳食的七個(gè)基本指標(biāo)1.膳食攝入量充足、品種多樣※一般輕體力勞動(dòng)者每日約攝入20種各類食物大約1500克左右，才能基本保證平衡膳食的要求。※建議每人日平均攝

5、入食物種類及數(shù)量見下表建議每人日平均攝入食物種類及數(shù)量食物類別品種數(shù)攝入量（克）糧谷類及薯類3400-500干豆、鮮豆及豆制品150-80蛋及蛋制品150畜肉或禽肉1-230-50乳及乳制品1250蔬菜及其制品3-4350-400菌藻類食品130-50硬果類食品120植物油115-20食鹽16-10水產(chǎn)品150（一周內(nèi)一次）動(dòng)物內(nèi)臟150（一周內(nèi)一次）水果1-22002.熱量食物來源構(gòu)成合理膳食中的熱量主要來自四類食物，它們的組成結(jié)構(gòu)建議：※糧谷類食物提供熱量:60%-70%※薯類食物提供熱量:5%-10%※豆類食物提供

6、熱量:5%※動(dòng)物性食物提供熱量:20%-25%(g)根據(jù)三大熱源物質(zhì)的需要量，選擇和確定各類食物的數(shù)量、品種。糖類食物主要來源為糧食類，設(shè)糧食類供給416ｇ，剩余的100ｇ，可由食糖、蔬菜、干水果等食物中補(bǔ)足。其中豆類及動(dòng)物性食物所提供的熱量要保證在30%左右。2.熱量食物來源構(gòu)成合理3.熱量營養(yǎng)素?cái)z入量比值合理※碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三中營養(yǎng)素稱之為熱量營養(yǎng)素。※要組成合理的熱量分配，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三者攝入量的比值建議為6.5:1:0.7。4.熱量結(jié)構(gòu)合理三種產(chǎn)熱營養(yǎng)素所提供的熱量比例建議為：碳水化合物提供

7、熱量:60%-70%脂肪提供熱量:20%-25%蛋白質(zhì)提供熱量:10%-15%5.蛋白質(zhì)食物來源組成合理植物性蛋白質(zhì)約占:70%動(dòng)物性蛋白質(zhì)約占:25%豆類蛋白質(zhì)約占:5%其中動(dòng)物性及豆類稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，二者之和應(yīng)在30%以上。6.脂肪食物來源組成合理※植物性脂肪約占:60%※動(dòng)物性脂肪約占:40%※其中飽和脂肪酸（存在于動(dòng)物脂肪中）所產(chǎn)的熱量，應(yīng)占總熱量的10%以下。7.各種營養(yǎng)素的攝入量均達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)※進(jìn)食者的年齡、性別、處于什么生理狀態(tài)、從事工種的勞動(dòng)強(qiáng)度不同，各種營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)不同，每日各種營養(yǎng)素的攝入量

8、，在一個(gè)周期內(nèi)（5-7天）能平均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)供給量上下誤差不超過10%即可。二、合理膳食對運(yùn)動(dòng)及健康的影響“合理營養(yǎng)”和“科學(xué)營養(yǎng)”并不是指攝取高蛋白、高脂肪、高熱卡的食品，這顯然不符合平衡膳食的原則。一方面人體在生長發(fā)育、飲食起居中需要大量的、合理的營養(yǎng)素，然而另一方面卻因?yàn)樗锠I養(yǎng)素的攝入過多或者過少的或者營養(yǎng)素之間