拔絲香蕉和蘋果的做法

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1、拔絲香蕉和蘋果的做法所謂拔絲就是指用糖調(diào)出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖?？啥际枪Ψ蚺?。水炒糖就是指用水來調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關(guān)火就行了。油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就

2、用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關(guān)因為一開一關(guān)溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。?東北菜菜譜之拔絲香蕉：原料：香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、雞蛋清60克。做法：1、將香蕉剝?nèi)テ?，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層；2、把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊；3、把植物油倒入炒勺內(nèi)，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控凈油；4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大

3、泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預(yù)先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。福建菜譜之拔絲香蕉(尤其福州菜以甜為主色調(diào))：原料：香蕉3根、蛋2個、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。做法：香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾里面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。特點：色澤淺黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。?四川菜之拔絲香蕉：原料：香蕉3根(大)蛋2個、面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂

4、糖6大匙、水2小碗、純麥芽1大匙。做法：1、先把香蕉剝?nèi)ネ馄ぃ谐尚《位驖L刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出；2、油鍋內(nèi)放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹于香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。略撤黑芝麻增加香味；3、進(jìn)食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲

5、香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。小技巧：1.剛拌好的香蕉沒有拔絲現(xiàn)象，等溫度稍低，糖汁快凝結(jié)時，夾起香蕉才會帶起細(xì)絲。2.這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。美惠子的美味拔絲香蕉：原料：香蕉4條、面粉50g、生粉75克、雞蛋1個、水、白糖250克、油。做法：1、香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油,炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。他一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬；2、鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時候就可以把香蕉

6、倒入，翻炒讓每顆香蕉都裹上糖。提示：油溫不宜過高，白糖要熬到能拔絲為佳。另介紹兩種較特殊的脆皮糊的做法。用它掛香蕉上邊效果最好.而且也不用分鍋做,炸完后再熬糖也可以啊.要不多麻煩啊?一是在上述方法中適量加入發(fā)蛋(即雞蛋清攪打成雪狀)，其目的有二：第一，可以使成品顏色更白一點；第二，加了發(fā)蛋糊，油炸時溫度可以降低一點，這樣更容易掌握。但需要注意的是，調(diào)糊時要厚一點，然后再放入發(fā)蛋，使糊濃稠度恰當(dāng)。二是用淀粉、雞蛋清、色拉油、發(fā)酵粉調(diào)制，此糊脹發(fā)飽滿，皮薄透明，難度較大。此糊制作時要注意，雞蛋清的用量要增加，500克淀粉約需用蛋清5只，以增加糊的勁力。同時，因為蛋清用量多了，故可以不再

7、加水。如果糊的濃度太稠，可適當(dāng)加幾滴水調(diào)勻。拔絲蘋果?拔絲蘋果的原料：蘋果350克，白糖150克，花生油750克（實耗75克）。熟芝麻10克，雞蛋1個，干淀粉150克。拔絲蘋果的做法：1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋果塊掛糊.2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。3、原鍋留油25克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，