溜肉段+拔絲香蕉+鍋包肉的做法.doc

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1、溜肉段的做法　　菜譜配料：　　五花肉，胡蘿卜，辣椒，小蔥，雞蛋、淀粉，調(diào)味料?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.胡蘿卜去皮、切片，辣椒去籽、切塊，小蔥切成蔥花，五花肉切厚片；　　2.將雞蛋和淀粉一起調(diào)成稠面糊，把肉片放進(jìn)里面拌勻；　　3.炸鍋倒油燒至溫?zé)?，把豬肉一塊一塊放進(jìn)去炸幾分鐘至肉成熟，然后撈出來瀝干油；　　4.炸鍋里面的油燒熱，把炸過的豬肉再放進(jìn)去炸一次，豬肉的外殼變硬之后迅速撈出，瀝干油；　　5.炒鍋倒油燒熱，調(diào)中火，把胡蘿卜和辣椒放進(jìn)去翻炒一會(huì)兒，加一點(diǎn)開水，加入調(diào)味料調(diào)味之后用水淀粉勾芡，然后把肉塊放

2、進(jìn)鍋翻勻，加一點(diǎn)香油再翻勻，然后撒上蔥花出鍋，溜肉段即成。拔絲香蕉的做法將香蕉剝?nèi)テ?，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊，把植物油倒入炒勺內(nèi)，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個(gè)一個(gè)地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控凈油，炒勺留點(diǎn)底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時(shí)，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預(yù)先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成鍋包肉的做法豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；蔥、姜、香菜、胡蘿卜

3、切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁；水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)；鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出；將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感；鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻；放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。